كنافه ناعمه بالقشطه
المكونات
نصف كيلوكنافه
نصف كوب سمنه
ربع كوب سكر
للحشوة
مقادير القشطة( ثلاث كوب حليب و5معالق نشا واربع ملاعق سكر و3 معالق سميدعلبة قشطة وفانيلا)
قطر او شربات
الطريقه
في الكبه ضعي الكنافه والسمنه والسكروافرميها على سرعه وسط
اقسميها نصفين نحضر صنية مدهونه ونرص النصف الاول من الكنافة ونكون مجهزين القشطة المطبوخة ونضعها على الكنافة ونضع النصف الثانى من الكنافة واضغطيها شوي بايدك لتساوي السطح الكنافه ودخليها الفرن و طالعيها واسقيها بالقطر او الشربات
2_الكنافه المبرومه
المكونات
كيلو كنافة شعر طازجة
٢ كوب مكسرات ( فستق أو بندق)
سمن سائل
قطر (شربات)تقيل
الطريقه
بتحتاجوا كنافه طازجه افضل تفرد خصلات الكنافة على الطاولة بطريقة مستوية على هيئة شرائط طويلة
بتبلوها بسمنه سايحه وبتحطوا الفستق والبندق المجروش في الوسط في خط مستقيم. تبرم الكنافة و تلف مع الضغط عليها لتكون أسطوانات طويلة وبتلفوها بشكل اسطوانى وحطوهم بالصينيه جنب بعض طبعا بتكوني داهنه الصينيه بالسمنه وحطوها بفرن حامي مسبقا ع 180 ربع ساعه تطلع حطوا عليها القطر .( الشربات ).
3كوب سكر مع كوب ماء وبس يغلوا نضع عصرة ليمون وخلوهم عالهادي 5 دقائق وخلي القطر بارد وحطوا عليه معلقه سمنه والكنافه سخنه بتكون ...بعد ما تسقوها بالقطر رجعوها على حم الفرن وهوي مطفي لحتى تتشرب القطر وبس تطلع زيتنوها بالفستق الحلبي .
كب الكنافه بالمانجو
المقادير
نصف كيلو كنافه
نصف كوب سمن
3م سكر بودرة
الحشوة
كريم شانتيه(او كاسترد)
مانجو
للشربات
2كوب سكر
كوب ونصف ماء
عصير نص ليمونه
فانليا او ماء زهر
الوصفة
كنافه مقطعة عليها سمنه وشوية سكر توضع في القالب أو صنيه طبقه حوالى1 سنتيمتر مع وضع الجوانب وتستوى حتى الحصول على اللون الذهبى اول ماتخرج من الفرن تسقى بشربات باردكمية بسيطة
بعد ماتبرد تماما توضع الكريم شانتيه وترص المانجو
كب الكنافة بالمكسرات
المقادير
نصف كيلو كنافه مجمدة من الفريزر
-ملعقتين سكر بودره
نص كوب سمنة
للحشوة
- فستق .بندق .عين جمل
-نص كوب زبيب
نص كوب جوز هند
-ملعقتين سكر
شربات
2 كوب سكر-كوب ماء -نص ليمونة-ربع معلقه صغيره فانيليا
الطريقة
افركى الكنافه كويس اول ما تطلع من الفريزر الكنافة جيدا ونضع عليها السمنة ومعلقتين سكر بودره ونحضر صينيه الكب كيك وندهنها بالسمنة وضعى طبقة من الكنافة مع رفع الكنافة من على الاجناب
ونقوم بحشوها فستق او اى مكسرات عندك مع ملعقتين سكر عادى مع جوز الهند ونقلبهم ونحشى بهم الكنافة ونغطيها بباقى الكنافة وتوضع بالفرن على درجة حرارة 180 درجة الى ان تاخذ اللون الذهبى ونخرجها ونسقيها بالشربات وهى داخل القوالب وبعد ذلك نقلبها ونزينها بالفستق المفروم
5_كنافة بالتوست(كنافه كذابه)
كيس خبز التوست
نص كاسة سمنة او زبدة سايحه
يزال الاطراف من التوست ويفتت نخلط التوست مع السمنه يفرك التوست جيدا مع السمنه المذابه ونفردوا بصينيه تيفال او بايركس ثم حطي جبنه موزوريلا مبشورة و3معلقه قشدةبعدين الحشوة جهزتها
الحشوة
على النار كوبين حليب مع نص كوب سميد ناعم مع شوية سكر بس يسمكو بحط علبه قشدة واقلبهم واطفى الناروبعدين بصبهم فوق الجبنةوعلى الفرن حتى تحمر ثم تطلع من الفرن و نقلب الصينيه ونشربها قطر ثقييييل.وبارد..ونرش عليها فستق حلبي
كنافه بالنوتيلا
كنافة
زبدة او سمنة
شيكولاتة نوتيلا
3 باكو شيكولاتة جالاكسى
1 باكو شيكولاتة مالتيزر
فنجان شربات كنافة
الطريقه
سخنى الزبدة على النار وفور ذوابانها صبيها على الكنافة بالتساوى وقلبيها جيدا باستخدام يديكِ حتى تتشرب الكنافة من الزبدة جيدا.
سخنى الفرن على 250 درجة مئوية.
قسمى الكنافة على قسمين.
ادهنى صينية وضعى نصف كمية الكنافة فيها واضغطى عليها لتشكل قرص مستوى.
كررى العملية فى صينية اخرى نفس النوع والمقاس مع النصف الاخر من الكنافة.
ادخلى قرصى الكنافة فى الفرن واتركيهم حتى يصبح لونهم ذهبى مقرمش. خدى بالك مش هتاخد كتير 10ق
اخرجى الكنافة من الفرن نسقيها خفيف جدا بالشربات و نحط اول صينية فى طبق التقديم و نغطيها بالنوتيلا نحط فوقها الطبقة التانية و الدايرة اللى عاملاها للتزيين و نرص كور المالتيزر على الكنافة من بين الطبقتين
و نضع جالاكسى و نزين بيه سطح الكنافة و معاه باقى المالتيزر و نعمل خطوط على الكنافة و الطبق للزينة
كورنيه الكنافه
أحضري أقماع معدنية. في طبق صغير ضعي قليل من الزيت. في طبق صغير اخر ضعي قليل من الماء. ضعي الاطباق بجانبك اثناء تشكيل الكنافة.
3. خذي خصلة من شعر الكنافة، بلليها بقليل من زيت الذرة، أمسكي طرف خصلة الكنافة ولفيها على القمع من الجهة الأضيق إلى الجهة الأوسع مع الضغط على شعيرات الكنافة لتتماسك ويتشكل لديك قمع من الكنافة. بللي يديك بقليل من الماء واضغطي على الكنافة على القمع لتتماسك الشعيرات. ضعي القمع جانبا. اكملي تشكيل بقية الكنافة إلى أقماع حسب العدد الذي تريدين.
4. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من زيت الذرة سخني الزيت على نار متوسطة.
5. ضعي عدة أقماع من الكنافة في الزيت الساخن وقلبي بخفة لعدة ثواني لتصبح الكنافة ذهبية اللون. اخرجي الكنافة من الزيت وضعي على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
6. دعي الكنافة لتبرد قليلا ثم تخلصي من القمع المعدني بهدوء كي تحافظي على قمع الكنافة متماسكا. دعي اقماع الكنافة لتبرد تماما.
وتسقيها شربات تقيل بس من فوق
7. باستعمال ملعقة صغيرة إملئي أقماع الكنافة بالقشطةاو ( كريم شانتيه + كريم بستري ) ، وتزين بفستق مفروم او قطع فاكهه قدمي مباشرة.
8_كنافه عش البلبل
المكونات
كنافة - 500 غرام
2كوبسمن أو زبدة مذوّبة
بندق - بحسب الحاجة
لتحضير القطر:( الشربات )
2كوب سكر
كوب ماء
نصف ليمونه
فانيليا - رشة
لتحضير الكنافة، خذي جزءاً من العجينة ولفّيها على إصبعك تاركةً فجوة في الوسط وضعيها في صينية.
5- أعيدي وكررى حتى تنتهى من الكميه كلهاحتى انتهاء الكمية.
6- أضيفي إلى كل فجوة بعض حبوب البندق واتركي الصينية جانباً لحوالى 1|2ساعة.
7- إسقي الكنافة بالسمن ثمّ أدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
8- لأخرجي الصينية من الفرن وصفّي القطع من السمن ثمّ إسقيها بالقطر البارد.
الكنافة بالكريمة
نصف كيلو كنافة
كوب سمن
مقادير الكريمة
كوب ونصف حليب
3 ملاعق سكر
3 ملاعق نشا
عبوة كريمة لبانى
مقادير الشربات
2كوب سكر - كوب ماء - فانيليا - نصف ليمونة
الطريقة
طريقة عمل الكريمة
يرفع الحليب على النار بعد تحليته بالسكر ويذاب النشا فى قليل من الحليب وبعد ذلك نضع الكريمة اللبانى عليها
بطنى صينية بالسمن وضعى طبقة من الكنافة وعليها طبقة أخرى من السمن وضعى طبقة الكريمة
ملحوظه : ضعى الكريمة وسط الكنافة فقط .. لاتلامس الجوانب
وضعى الطبقة الثانية من الكنافةورشى عليها سمن ثم تدخل الفرن تخرج منه تسقى بالشربات
كنافه بالكاسترد والمانجو
المقادير
1/2 كيلو كنافة
كوب زبدة سايحة
كيس فانيليا
2م ك سكر بودرة
الكنافة تفركيه بايديكى تضيفى الفانيليا والسكر والزبدة وتفرك كتير لحد لما تشرب الزبدة
الحشو
كاسترد +قطع مانجو
الشربات
2كوب سكر
1 كوب ماء
1/2 ليمونة
نحضر صينيه فرن مدهونه ونضع جزءمن الكنافة في الصينية ونكبسها كويس ثم نضع الحشوة مع ترك مسافة ½ سم على الحواف فارغ.ثم نضع الجزء التانى من الكنافه بشويش خالص ثم نتركها 1|2ساعه ثم تدخل الفرن وتخرج تسقى بالشربات البارد وتزين بوردات كرييم شانتيه وقطع مانجو
 أصابع الكنافة المبرومة
المقادير
نصف كيلو من الكنافة الشعر .
ثلاثة أرباع كيلو من جبنة العكاوي
كوبان من الزبدة .
فستق مجروش للتزيين
ماء ورد .
كوبان من السكر .
كوب ونصف من الماء .
عصرة ليمون .
الطريقة
نجهز الجبن العكاوي ويفضل قبل التحضير بيوم, وننقعها في الماء ونبدل الماء كل ساعتان حتى نفقد الملوحة تماماً, وقبل الإستخدام توضع في قماشة نظيفة ونضغطها جيداً حتى نزيل الماء الموجود بها .
نقوم بفرد الكنافة بالطول وبجانب بعضها حتى تصبح مثل الشريط الطويل, ونضع الجبن المصفى على أحدى الأطراف ونبدأ في اللف من أحدى الأطراف مع تثبيت الطرف الأخر باليد الأخرى ونبرمها جيداً على الجبن ثم ترتب في إناء مدهون بالزبدة وباقى الزبدة تسيح وتوضع على الكنافة ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تمام السوى ويصبح لونها ذهبى وفور خروجها من الفرن يوضع علها الشربات البارد وتقطع وتزين بالفستق الجروش
نجهز الشربات ( القطر ) عن طريق وضع كوبان من السكر مع كوب ونصف من الماء ونترك المكونات حتى الغليان لمدة خمسة دقائق, ونضيف ماء الورد وعصرة الليمون ونتركها حتى الغليان لمدة أربعة دقائق وبعدها نتركها تبرد .
كنافه بالقشطة
المقادير
كيلو الكنافة .
كوب زبدة
2 كوب من السكر.
للحشوة
2 علبه قشطة
فستق مطحون للتزيين .
الطريقة :
نضع الكنافة في طبق كبير ، و نقطعها باليد .
نضع الزبدة في وعاء على النار ، حتى الذوبان .
نضع الزبدة السايحة فوق الكنافة و نقلب جيدا جيدا .
نضع نصف مقدار الكنافة في صينية الفرن و نضغط عليها جيدا .
ندخلها الفرن في درجة 180 درجة ، حتى تصبح ذهبية اللون .
في هذه الأثناء ، نضع القشطة في اناء و نضيف ملعقة من المكسرات المفرومة جيدا (بالفستق ).
تخلط القشطة جيدا .
نخرج الكنافة من الفرن و نضع عليها القشطة المجهزة ، نغطيها بشكل كامل ، و لكن ابعدي عن اطراف الصينية.
نضع النصف الثاني من الكنافة فوق القشدة و نعيدها مرة ثانية لى الفرن ، حتى يصبح لونها ذهبي ، يتم اخراجها من الفرن.
يمكن ان نشعل الفرن من الاعلى حتى تتحمر ( لمدة 3 دقائق فقط
 الكنافة بالجبنة الموتزريلا
المقادير
نصف كيلو كنافة او اقل
كوب زبدة او سمنة
نصف كوب زيت
ربع كوب سكر بودرة
ربع كيلو جبنة موتزريلا مبشورة او مقطعة شرائح رفيعة
مكسرات او سودانى او فستق
2 ملعقة قشطة او زبدة لدهن الوجه
سيرب او شربات ثقيل
2 كوب سكر عليهم كوب ماء وملعقة عصير ليمون وملعقة صغيرة فانيليا يرفعو على النار حتى يذوب السكر ونتركهم 5 دقائق يغلو ثم يترك جانبا ليبرد لازم يكون الشربات بارد
الطريقة
بنقطع الكنافة تقطيع صغير او ممكن نفرمها بالكبة ثم نضيف لها السكر البودرة ونخلطهم كويس
نسيح الزبدة على النار ونضيف لها الزيت ونخلطها بالكنافة كويس
فى تكة بقا الحلوانى بيعملها عشان يخلى الكنافة كلها لون واحد وشهى وبرتقالى او ذهبى بنضيف نقطتين لون طعام صحى برتقالى للزبدة قبل اضافتها للكنافة ونقلب جيدا
ومن غير ما تتحمر وممكن تحمريها بعد خلطها بالزبدة للحصول على نفس اللون ده فى مقلاة بردو زى ما تحبى
بنقطع الجبنة الموتزريلا شرائح رفيعة او نبشرها
ندهن صينية بالزبدة ونضع نصف كمية الكنافة ثم الجبنة الموتزريلا وممكن نضيف مكسرات ورشة سكر على الموتزريلا
ثم نضيف الجزء التانى من الكنافة ونساويها ونضغط برفق حتى تتماسك
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة
تدهن وجه الكنافة بالقشطة او الزبدة وتوضع فى الرف الاوسط بالفرن حوالى نصف ساعة من تحت فقط حتى تأخذ لون من تحت ثم نشغل الشواية على اقل درجة ونسيبها تاخذ لون ذهبى بعد خروجها من الفرن نتركها تهدأ قليلا ثم يصب فوقها السيرب او الشربات وتزين بالمكسرات وتقدم ساخنة
 كنافة بالبلح (التمر)
المقادير
1/2 ك كنافة
- بلح ( عجوة )مخلى من البذر
سمن بلدى بدرجة حرارة الغرفة -
الشربات: كوب ماء + كوب سكر + عصير ليمونة صغيرة و فانيليا
الطريقة
نبدأ بالشربات، نضع الماء والسكر على النار ونقلب جيداً ونتركه يغلى قليلاً ثم نضع الليمون ونتركه يغلى حتى يغلظ قوامه، ثم ثم نطفى النار ونضع الفانيليا ونقلب جيداً ونتركه يبرد تماماً.
الكنافة: نحضر الكنافة بدون تفتيتها، نمسك شريطاً طويلاً وندهنه بالسمن بالفرشاه ونضع البلحة المخلية على بداية الشريط ونلف عليها حتى ينتهى الشريط. وهكذا كل واحدة على حدة ونرصهم فى صينية مدهونة بالسمن وندهن وشهم كله بالسمن.
نضع الصينية فى الفرن الساخن ونتابعها حتى يحمر وجهها.
نخرجها ونسقيها بالشربات البارد ونتركها تتشربه
 قوالب الكنافة بالقشدة
المكونات
- ½ كيلو كنافة.
- ¼ كوب سكر.
- 1 كوب سمن أو زبد.
- 3 أكواب شربات (شيرة) باردة.ثقيلة
- ¼ كيلو قشدة طازجة.
- ½ كوب فستق حلبىِ مَجروش ناعماً.
الطريقة
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن قوالب مَافن مُستديرة بالسمن أو بالزبد.
2- تُقطع الكنافة ناعماً بالسكين أو بالمِقص فى وعاء كبير الحجم.
3- يضاف السكر والسمن إلى الكنافة، وتُخلط المكونات باليد، ثم تُفرك جيداً معاً بكفوف اليد حتى تَمتزج تماماً.
4- يُؤخذ كمية من الكنافة، وتُضغط بقوة بأطراف الأصابع على قاع وجوانب القوالب المُعدة حتى تُغطيها على هيئة نصف كرة مُجوفة.
5- تُوضع ملعقة كبيرة من القشدة داخل قوالب الكنافة، ثم تُغطىِّ بكمية أخرى من الكنافة، وتُفرد عليها بأصابع اليد حتى تُغطىِ القشدة جيداً.
6- تُخبز الكنافة فى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.
7- تُخرج قوالب الكنافة من الفرن، وتُقلب على شَبكة صينية كبيرة، ثم يُسكب عليها الشربات البارد الثقيل ، وتُترك جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل.
8- تُنقل قوالب الكنافة إلى صحن التقديم، ويُنثر أعلاها الفستق المَجروش، ثم تُقدم.
كب كنافه بالفستق
المقادير
1/2 كيلو كنافة
1 كوب سمن
1/2 كوب فستق مطحون
شربات ثقيل
الطريقة
حضري قوالب كب كيك وادهنيها بقليل من السمن.
افركي الكنافة جيداً بيديك وضعيها فى الكبة ليتم تقطعها لأجزاء صغيرة، ثم أضيفي إليها كوب السمن.
ضعي الكنافة في إناء على نار متوسطة واستمري في تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
أضيفي الفستق المطحون واستمري في التقليب لبضعة دقائق.
ضعي الكنافة في قالب الكب كيك واضغطيها جيداً جداً.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 وضعي القوالب في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم اخرجيها واسقيها بالشربات الثقيل .. تأكدي أن يكون الشربات بارد
الشربات: ( 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير 1/2 ليمونه كلها علي النار حتي ذوبان السكر و الغليان و تهدأ النار و نضع القليل من الفانيليا و تترك علي نار هادئه لمدة 10 دقائق لتتقل ثم نضعها بالثلاجه لتبرد)
الكنافة البورما بالفستق
المقادير
3 أكواب ونصف فستق حلبى مطحون
2 ملعقة سكر ناعم
قليل من ماء الزهر..1
كيلو كنافة
2 كوب زبدة أو سمن سايح
شربات ( 2كوب سكر عليهم كوب ماء وملعقة عصير ليمون وملعقة صغيرة فانيليا يرفعو على النار حتى يذوب السكر ونتركهم 5 دقائق يغلو ثم يترك جانبا ليبرد لازم يكون الشربات بارد )
الطريقة
نضع الفستق على نار خفيفة حتى يتحمص ثم نضيف إليه السكر الناعم وماء الزهر، نقسم عجينة الكنافة ونفردها طوليا على منضدة، ثم نضع فوقها قليل من السمن السائل ثم نوزع الحشو على العجينة، ثم نبدأ يلفها بوضع اليد اليسرى على الطرف الأيسر للعجينة ونلف باليد اليمنى بشكل مائل مع عدم تحريك اليد اليسرى حتى ننتهى من العجينة . ثم نضع اللفائف فى صينية مدهونة بالسمن، ثم نذيب السمن المتبقى على النار ونضعه فوق الكنافة، وندخل الصينية الفرن الساخن حتى تنضج الكنافة ويحمر لونها ثم نخرجها ونقوم بتصفيتها من السمن ونغرقها بالشربات حتى تتشرب الكم المناسب ثم نصفيها.
الكنافة بالمانجو
المقادير
1/2 كيلو كنافة
كوب سمن بلدي او زبدة
2 ملعقةسكر بودرة
كريم شانتيه مضروب
كيلو مانجو مقطعة شرائح
للشربات
كوب ونصف سكر
ثمرة عصير ليمونة
كوب ماء + كوب عصير مانجو
ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة عمل الشربات او السيرب
نضع الماء والسكر علي النار حتي الغليان ثم نضيف الليمون
بعد 10 دقايق اضيف الفانليا وكوب عصير مانجو بيعطيه طعم راااائع ونتركه 5 دقايق ونرفعه من النارونتركة حتى يبرد
الطريقة
نفرك الكنافة حلو اووى قطع صغيرة ونضع عليها السكر البودر والسمن السايح ونجعاها تتشرب منة
حنقسم الكنافة على صينيتين
قسمي مقدار الكنافة على الصينيتين ولا تنسي دهان قاع الصينية بقليل من السمن لتفادي إلتصاق الكنافة بالصينية.
إضغطي جيداً على الكنافة لتتماسك فى الصينيتين ثم أدخلي الصواني فى الفرن على درجة حرارة 170 لمدة 30 دقيقة أو الى أن يحمر وجه الكنافة وتكتسب اللون الذهبى أيهما أقرب.
وبعد كده نحط عليها وهى ساخنة السيرب او الشربات البارد ونترك الكنافة تبرد
ثم نقوم بوضع الكنافة فى صينية العرض ونضغط عليها واحنا بنفردها
نفرد الكريم شانيه على الكنافة ثم يضاف عليها شرائح المانجو
وبعد كده نفرد عليها الطبقة الثانية من الكنافة
فى الأخر حنزينها بشرائح المانجو على الكنافة بشكل عرض كويس مع اضافة الكريم شانتيه بالقموتزين بالفستق
ثم ندخلها الثلاجة ساعة او ساعتين لتتماسك
الكنافه البللورية
المقادير
لعمل صينيه مربعه متوسطة الحجم
نص كيلو كنافه
نص كيلو فسدق
نص كوب سكر
معلقتين عسل جلوكوز
فانليا
الطريقة
نقوم بتكسير الفسدق مجروش خشن جدا ونضع عليه السكر وعسل الكلوكوز والفانليا
نقوم بدهن الصينيه بالسمن جيدا نضع نصف كمية الكنافة ثم يضغط عليه جيداً
توزع الحشوة فوق الكنافة ثم تغطى بالطبقة الثانية من الكنافة
يوضع وزن ثقيل فوق الصينية وتترك الصينية جانباً حتى اليوم التالي.
نضعها فى فرن درجة حرارة 150 درجه
يسكب شربات البلوريه فوق البلورية وتترك لمدة ساعة.
تقطع البلورية إلى مربعات وتقدم. او زوايااو مثلاثات
الشربات
2 كوب سكر + نص كوب ماء+ نص ليمونه+ معلقتين ماء ورد
ملحوظه هامه
الكنافه البلوريه لا تاخذ لون تسوى مده بسيطه على نار هادئه كى يظل لونها ابيض
كب كيك الكنافه
المقادير
½ كبلو كنافه
كوب سمن
¼ كوب سكر بودره
مكسرات
الشربات
 كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من الليمون
الطريقه
نفرك الكنافه جيدا مع نصف مقدار السمن و ¼ كوب السكر حتى تتشبع الكنافه بالسمن جيدا
نضع سمن بقاع قوالب الكب كيك ثم نضع مقدار من عجينة الكنافه و نضغط عليها جيدا ثم نضع المكسرات و نغطي بمقدار من الكنافه
نضع الكنافه بالرف الوسط على درجة حراره 220 لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى تحمر من الجوانب ثم نضع القوالب تحت الشوايه حتى تحمر
تسقى الكنافه و هي ساخنه بالشربات البارد و تزين بالفستق و تقدم
كنافة بالجبن الكيرى ودبس الرمان
المقادير
نصف كيلو كنافة-
ربع كوب زبدة ذائبة-
3مكعبات جبنة كيرى-
ربع كوب كريمة لبانى-
2كوب سكر-
نصف كوب حب رمان-
5ملاعق دبس رمان-
ملعقة صغيرة مستكة
الطريقة
قطعى الكنافة الى أجزاء صغيرة وقسمى الكمية على جزئين
وضيفى الى الجزء الأول من الكنافة كوب من السكر والزبدة وضعيها فى صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت وقلبيها بيديك جيدا وإضغطى عليها من جميع الجوانب لتتماسك وأعيدى مع الجزء الثانى من الكنافة وأدخليها فى صينية أخرى ودخلى الصينيتين الى الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتى يحمر وجه الكنافة وتخرج الكنافة من الفرن وتترك حتى تبرد
وحضرى الكريمة واضربيها مع الجبن الكيرى جيدا ثم ضيفى الكوب المتبقى من السكر واضيفى المستكة ثم اضربى مرة اخرى حتى تختلط
ضعى الخليط على وجه جزء واحد من الكنافة ثم غطيها بالجزء الثانى من الكنافة ودخلى الصينية مرة اخرى الى الفرن لمدة 3 دقائق حتى يسيح الجبن
وقومى الشربات بالطريقة العادية ولا تنسى إضافة دبس الرمان إليه وحبات الرمان الكاملة قبل أن يبدأ فى الغليان مباشرة
اسقى الكنافة بالشربات المضاف اليها دبس الرمان وحبات الرمان وتترك حتى تبرد الكنافة وتقدم

جميع وصفات الحلويات الاخرى

 سينابون
كوب لبن + بيضة + 2 ملعقة قرفة + رشة فانيليا + 4 ملعقة زبدة + 3 ملعقة كبيرة سكر ثم يقلبوا جيدا ثم نأتي بالفينو ونقطعة شرائح ونضعه في الخلطة السابقة ثم نضعهم في قالب وندخله الفرن لمدة تلت ساعة ثم نخرجه ونصب عليه شوية شيكولاته سايحه
جاتوه الشاتوه بكريم الكراميل
المقادير : كوب وربع دقيق + بيضة + كوب سكر + كوب زيت + كوب حليب سائل + 2 كيس كريم + كراميل + ملعقة فانيليا + رشة ملح + معلقة كبيره بيكنج بودر
الطريقة : يسخن الفرن على 180 درجة فى الخلاط نضع السكر والحليب والزيت والفانيليا والكريم كراميل بدون باكو الكراميل نخلطهم جيدا ثم نأخذ منهم كوب ونتركه بالثلاجة للتزيين ثم باقى الخليط نضع له البيض ونخلط جيدا بالخلاط ثم يصب الخليط فى اناء ونضيف اليه الدقيق والبيكينج بودر بالتدريج مع الخلط حتى تمتزج المكونات ثم يصب فى صينية مدهونة زبدة ودقيق او ورق زبدة وتوضع بالفرن حوالى 45 دقيقة او حتى تنضج ولا نفتح الفرن قبل مرور 35 دقيقة لاختبار النضج بعد خروجها من الفرن تترك ربع ساعة ثم نقوم بعمل ثقوب بها بخلة الاسنان او اسياخ الخشب الخاصة بالشواء ثم نصب فوقها خليط الكريم كراميل الكوب الذى حفظناه بالثلاجة ونوزعه جيدا ونعمل خيوط بالكراميل بالملعقة وتوضع بالثلاجة ساعتين قبل ان تقدم
المشبك
المقادير
2 كوب دقيق
2 معلقه كبيره نشا
معلقه خميره فورية كبيره
معلقة صغيرة سكر
ربع معلقه كبيره ملح
زره صغيره فانيليا
كوب ونصف مايه دافيه عشان العجن
مقادبر السيرب او الشربات هيكون عباره عن
2 كوب سكر مع 2 كوب مايه مع عصير ليمونه ومعلقة صغيرة ماء ورد وده هتعمليه عادى شربات يغلى مع بعضه لحد مايعمل معاكى شربات زى بتاع الكنافه اللى عملناه قبل كده او اتقل شويه بسيطه اوى يضاف اليه ماء الورد ويقلب ويترك حتى يبرد تماما ثم يستخدم
الطريقة
نضع ملعقة صغيره سكر علي الخميره و القليل من الماء الدافئ و تترك لتختمر لمدة 10 دقائق
هتجيبى الدقيق مع النشا وتحطى عليهم الخميره والملح وتقلبى كويس اوى وبعدين تتضيفى الفانيليا وبعدين المايه الدافيه وتعجنيهم كويس اوى لحد المكونات كلها ماتتجانس معاكى
حتي نحصلى علي عجينه رخوة سائله في كثافة الطحينه تقريبا بعد كده هتسيبى العجينه دى مش اقل من ساعتين كاملين عشان الجو برد واحنا عايزينها تخمر كويس وبعدين هتجيبى قمع مطبخ او كيس حلوانى وفى زيت درجه حرارته متوسطه ويكون غزير تبتدى تشكلى العجينه بتاعتك جوه الزيت وتسبيها تتقلى لحد ماتاخد اللون الدهبى الجميل هتطلعيها على ورق مطبخ عشان الزيت وبعد ككدة تحطيها فى بولة وتسقيها وهى سخنه والشربات بارد
مهلبية قمر الدين
المقادير
ملعقة كبيرة نشا
1/2 كوب ماء بارد
2 كوب قمر الدين مصفي
6 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
مكسرات جوز هند وزبيب وبندق ولوز للتزيين
الطريقة
يقطع قمر الدين قطع صغيرة ويذاب قمر الدين في الماء البارد.ويصفى ليصبح 2 كوب قمر دين مصفى
الطبخ
يغلى قمر الدين ويحلى بالسكر مع التقليب
يذاب النشا في نصف كوب الماء ثم يضاف إلى قمر الدين مع التقليب المستمر.
يترك ليغلي – مع التقليب المستمر- حوالي 5 دقائق حتى تختفي رائحة وطعم النشا.
يرفع من على النار وتضاف الفانيليا ثم يصب في أطباق الخشاف ويوضع في الثلاجة ليبرد ويتماسك.
عند التقديم يزين وجه الطبق بالمكسرات.
كريمة الزبدة بالليمون
المقادير
½ كوب من السكر
بشر حبيتين من الليمون
3 صفار بيض – صفار فقط
¼ كوب من عصير الليمون الطازج
150 جم زبدة طرية وبارده مقطعه مكعبات
ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة
نحضر وعاء بايركس يستحمل درجات الحرارة العاليه والزجاج افضل من المعدن لانه لا يتفاعل مع الحمض
ونخلط السكر وبشر الليمون ونفركه باطراف الاصابع ثم نضيف صفار البيض والفانيليا وعصير الليمون ونخلط باستعمال ملعقة خشب وذلك حتى لايتفاعل الليمون مع الملاعق العادية
نضع وعاء البايركس فوق حمام مائي على النار ونحرك بالملعقة الخشب باستمرار ونحرك من الجوانب جيدا حتى لايتكتل السكر نستمر بالتحريك حتى يبدا يثقل الخليط وياخذ قوام يشبه الحليب المحلى او كريمة الخفق
نرفع الوعاء عن النار ونضيف الزبدة
قطعه كل مره بالتدريج حتى تمتزج وتزوب الزبدة بعد الانتهاء من كل قطع الزبده نضرب الخليط في الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق ثم نصب الكريمة في وعاء ونضع قطعه من النايلون ملاصقه لوجه او سطح الكريمة مباشرة حتى لا تتكون طبقه فوق الكريمة ونتركها بالثلاجه ليلة كامله حتى تبرد تماما
حتى وقت الاستعمال ....وتستخدم فى تزيين الكيك والكب كيك
الجناش
هو عبارةعن الطبقة التى تكسى بها التورت والجاتوهات وتكون طبقة من الشيكولاتة السائلة مع الحليب والزبدة
يوضع على الكيك الاول كريمة الزبدة ويطلق عليها الكريمة (الاوبير) وهى تكون بمثابة الطبقة التى تصب عليها الجناش
تدخل الثلاجة لتكون متماسكة ثم يصب عليها الجناش دافى ء لتكون طبقة ملاساء
ومن الممكن ان تكسى التورتة اكثر من مرة بالجناش مع مراعاة بين كل مرة ومرة تدخل الثلاجة للتماسك
ممكن عمل جناش بالشيكولاتة البيضاء وجناش بالشيكولاتة السوداء او الشقراء حسب الرغبة
احيانا يطلق على بعض التورت التى تكسى بالجناش التورت الصخر
والطريقة التى اعطى مقاديرها هى اسهل طريقة وطبعا الكمية كبيرة فمن الممكن عمل كمية صغيرة طبعا بقسمة المقادير
مكونات الجناش
نصف كيلو حليب
125 جرام زبدة
كيلو شيكولاتة مقطعة
طريقةالعمل
نضع الحليب على النار مع الذبدة حتى تذوب الزبدة ويبدا الحليب فى الغليان
نرفع الحليب والزبدة من على النار ونضع به الشيكولاتة المقطعة مع التقليب حتى تذوب فى الخليط ويستخدم ويكسى به التورت والجاتوهات
طاجن الارز المعمر الحلو
المقادير
كيلو حليب
ربع كيلو ارز
3 ملاعق زبده فلاحى
كوب ونصف سكر
الطريقة
اول حاجه نغسل الارز ونتركه بالماء
لحد ما نغلى الحليب واول مايغلى نضع عليه السكر
ونقلبه كويس وفى طاجن متوسط الحجم نضع الارز ونساويه كويس بحيث ما يكونش جنب عالى وجنب منخفض
وبعدين نضع الحليب بالراحه عشان الارز يفضل ثابت
وبعد الانتهاء من صب كمية الحليب نقطع الزبده الفلاحى قطع صغيره ونوزعها على وجه الطاجن مع مراعاة جدار الطاجن يكون اعلى من سطح الخليط بحوالى 1-2 سم.
ونشعل الفرن ونضعها فى الرف الاوسط ونار متوسطه الحراره ونتركها حوالى نصف ساعه
لحد ما تستوى ولو الوجه لم يتحمر ممكن نشغل الشوايه ونحمره شويه
الكريم شانتيه ( طريقتها فى المنزل )
كريمة الشانتيه من المكونات الاساسية التي تستخدم في صنع الحلويات وحشو الكيك وتغطيته وله طرق عديدة وأصبح يباع جاهزا في مراكز التسوق لكن لدينا طريقة لصنعه في المنزل ولاتتطلب الوقت والجهد والتكلفة ، وصحيح ان ثمن الكريمة ليس مرتفعا في البقالية او السوبر ماركت الا ان هناك من يفضل ان يصنع ك شيئ في المنزل حفاظا على صحة افراد العائلة مما تتضمنة الماكولات المصنعة من مواد ملونة ومواد حافظة ومواد اخرى
المقادير
4 بياض البيض
قالب زبدة غير مملح 100 جرام لين
2ملعقة ص فانيليا
برش نصف ليمونة
كوب سكر بودرة
الطريقة
1-نضع بياض البيض في الخلاط مع برش الليمون والفانيليا ونخفق ليصبح المزيج كريمي
2-نضيف السكر تدريجيا مع استمرار الخفق
3-نضيف الزبدة ونخفق حتى يتماسك الخليط
4-نضعه في الثلاجة بعد تغطيته ونتركه لحين الاستخدام وستكون لديك كريمة رائعة
الكريم شانتية بطريقة اخرى
المقادير
نصف كوب كريمة لبانى-
نصف كوب سكر بودرة-
1 ملعقة صغيرة فانيليا-
ربع كوب ثلج مجروش
الطريقة
ضعى المقادير فى طبق واضربيهم بالمضرب السلك ببطء حتى تتماسك الكريمة وتصبح سميكة وضعيها فى الثلاجة لحين استعمالها
عاوزة تعرفى إيه الفرق بين الكريمة اللبانى,,,كريمة الخفق ,,,كريم شانتية والفرق بينهم
الكريمة اللباني أو كريمة الخفق
اسم كريم شانتي هو الاسم الفرنسى للكريمة اللباني المخفوقة.
و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض
المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.
و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد)إلى حين
استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ،
و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة-
و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.
و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ،
الكريم شانتية البودرة
وهي عبارة عن كريمة خفق مجففة على شكل بودرة تباع مضاف لها سكر او بدون سكر مغلفة فى عبوات تباع
تحت اسم كريم شانتية او دريم ويب او ويند ميل وكلها اسماء الشركات المصنعة لها ,
او تباع بالكيلو عند بائع الحلويات
يتم إضافة الماء إليها أو الحليب بشرط أن يكون الماء مثلجاً أو بارداً جداً ويتم
خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتى تتشكل .. وغالباً كمية السائل التي يجب إضافتها تكون مكتوبة على العلبة
وكل نوع حسب الشركة المصنعة .. وكل ما قل كمية السائل المضاف يكون القوام سميك ومناسب للتزيين..
وكل ما زدت الكمية يكون القوام طري أكتر ومناسب للدهن
وعن تجربة .. لا تتقيدي بالكمية المطلوبة من العلبة ابدئي بكميات أقل وزيدي حثي تصلي للقوام الذي تفضلينه
كريمة الزبدة
المقادير
6 ملاعق كبيرة زبدة لينة
2 كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة فانيليا
3 - 2 ملعقة صغيرة حليب سائل
 الطريقة
1- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية ( المضرب الكهربائى ) حتى تنعم جيداً وقوامها كريمي ..
2- أضيفي الفانيليا ثم السكر البودرة واستمري بالخفق ..
.. ح تلاحظي إن اللون ح بيدأ بالتحول للون الأبيض مع عملية الخفق ..
3- أضيفي الحليب بالتدريج (ملعقة .. ملعقة) .. لو حسيتي إنه بيحتاج وكان الخليط يابس ومش ناعم ..
.. استمري في الخفق لحد ما يتكون عندك كريمة ناعمة وجميلة .
تستخدم كريمة الزبدة لتغطية التورتات قبل تزيينها بعجينة السكر.
يمكن اضافة الالوان لكريمة الزبدة، ويزين بها التورتات والجاتوهات والكاب كيك.
رموش الست
من الحلويات الشرقيه الجميله وبطريقة صحيحة
المقادير
1 كوب سكر بودرة
6 معالق كبيره سميد بسبوسه
1 كوب زبده
2 معلقه جوز الهند
3 بيض + فانيليا
3 كوب ونص دقيق
معلقه بيكنج بودر
عدد 1 صفار بيضه مع فانليا لدهن الوجه
شربات تقيل
كوب ونصف سكر مع كوب ونصف مايه مع عصير ليمونه ومعلقة صغيرة فانيليا و هتعمليه يغلى مع بعضه لحد مايعمل معاكى شربات ويقلب ويترك حتى يبرد تماما ثم يستخدم
الطريقة
بنضرب السكر مع الزبده بالمضرب الكهربائى وبعدين بضيف عليهم البيض الفانيليا مع الضرب المستمر وبعد كده بضيف السميد وجوز الهند وبقلبهم كويس وبعدين بنزل بالبيكنج بودر والدقيق شويه شويه لحد متبقى عجينه متماسكه معايا بعد كده بحطها فى الثلاجه لمده نص ساعه عشان تتماسك وتبقى سهله التشكيل وبعد كده بشكلها زى منتوا شايفين فى الصوره وممكن كمان اعملها مدوره اى شكل انتوا عايزينه بايديكم تعملوها كرات صغيره وتضغطوا عليها بخفه بالشوكة وترصوها فى صاج او صينيه مدهونه بقطعه زبده بسيطه -ندهن الوجه بصفار البضه مع الفانليا وتدخل الفرن على درجه حراره 160 لمده 15 دقيقه ولما تخرج تسقوها بالشربات لو انتم عايزين تسقوها انا بحبها من غير شربات
المهلبية
المقادير
1 كيلو حليب
3 معلقه كبيره نشا او كورن فلاور
6 معلقه سكر او زى مابتحبى السكر بتاعك حسب رغبتك
1 باكو فانيليا
نصف معلقه ماء ورد
مكسرات فستق او لوز او بندق او سودانى
الطريقة
فى حله على النار هنحط الحليب ماعدا كوب ومعاه السكر مع التقليب كويس جدا لحد السكر مايدوب معانا بعدها هنحط ماء الورد والفانيليا وبعدين عند الغليان هناخد كوب الحليب البارد الباقى وندوب فيه النشا ونحطه فى الحله مع التقليب كويس جدا لحد ما القوام يتماسك وتبقى المهلبيه معانا غليظه هنجهز الاطباق ونصب فيها المهلبيه وندخلها الثلاجه وعند التقديم هنحط المكسرات
إكلير الشوكولاتة
المقادير
ثلاثة أرباع كوب دقيق أبيض منخول
ثلاثة أرباع كوب ماء دافي
ربع كوب زبدة طرية
ملعقة سكر
فانيليا
رشة ملح
ثلاث بيضات
مقادير إعداد الكاسترد
كوب حليب
ملعقتين كاسترد
ربع كوب سكر
فانيليا
برش ليمون
شيكولاتة (حسب الرغبة)
الطريقة
ضعي الماء والزبد والسكر ورشة الملح في إناء على نار هادئة
بعد ذوبان الزبد وغليان الماء يرفع الإناء من على النار ثم يضاف الدقيق ويحرك جيدًا وبسرعة وقوة
بعد إنهاء العجين ينقل في طبق آخر ويترك ليبرد
بعد أن يبرد تمامًا يضاف البيض واحدة واحدة ويقلب بقوة إلى أن يتمازج مع العجين ثم تضاف البيضة التالية
ضعي العجين في كيس التزيين ثم تشكل منها حسب الرغبة مثل بلح الشام، أو تشكل باليدين على هيئة فطائر اسطوانية أشبه بالخبز الفينو مثلًا
سخني الفرن لمدة 5 دقائق ثم أدخلي الأكلير لمدة 10 دقائق في درجة 210 أو 220 ثم قللي درجة الحرارة إلى 180 واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى
أخرجي الأكلير من الفرن واتركيه يبرد تمامًا ثم شقي طرفه كالشطائر والساندوتشات واحشيه كاسترد بالحليب أو بالشيكولاتة ويزين بصوص الشيكولاتة
الكاسترد
أذيبي الكاسترد في الحليب ثم ضعيه على النار إلى أن يبدأ بالغليان واستمري بالتحريك إلى أن يغلط قوام الكاسترد
اتركيه ليبرد
الحشو
افتحي الإكلير وضعي الكاسترد العادي أو الشوكولاتة
وادهني أعلاه بشوكولاتة سائلة
عش البلبل
المقادير
- 1 عبوة جُلاش
- 1 كوب زبدة.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 2 كوب فستق مجروش.
مقادير الشربات
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة عمل الشربات
1- يوضع السكر و الماء فى وعاء معدنى، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يَغلى، مع الحرص على تحريك الوعاء فى حركات دائرية من وقت إلى آخـر حتى يصل إلى اللون الذهبى الفاتح.
2- يضاف عصير ليمون إلى الشراب السكرى ويقلب به جيداً، ثم يرفع من على النار.
طريقة جلاش عش البلبل
1- تترك عبوة رقائق جُلاش فى حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة قبل الإستعمال حتى تتخلص من البرودة، ثم تُغطى بمنشفة نظيفة أثناء الإستعمال.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صوانى خَبز مسطحة بالقليل من السمن.
3- يوضع الزبد فى مقلاة صغيرة على نار هادئة، ويضاف إليه السمن، ويُقلب الخليط على النار حتى يَذوب تماماً.
4- تُفرد شريحة من الجلاش على الطاولة، وتُدهن بطبقة سخية من خليط الزبد بمساعدة فرشاة صغيرة للدهان.
5- يُطوى 5 سم من كلا الجانبين إلى الداخل بطول الشريحة، ثم تُلف الشريحة بالكامل حول نفسها من الأسفل وحتى الأعلى حتى تصبح إسطوانة رفيعة بقدر الإمكان.
6- تُلف حرف إسطوانة الجلاش حول نفسه على شكل دائرة صغيرة، ثم يُلف حولها بقية الإسطوانة على شكل حلزونى.
7- تُرص دوائر الجلاش فى صوانى الخَبز، وتُخبز فى الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى.
8- يُخرج الجُلاش من الفرن، ويُوزع عليه الشربات فوراً، ثم يترك فى الصوانى لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الشربات جيداً.
9- بمساعدة ملعقة صغيرة، يُسكب كميات من الفستق المجروش فى وسط كل دائرة جُلاش، ثم تُرص الدوائر فى صحن التقديم وتقدم.
الموز مع صوص الشيكولاتة
اولا نحضر صوص الشيكولاتة
كوب شيكولاتة شيبس ( او اى قطعة شيكولاتة )ونص كوب كريمة حلويات ومعلقة عسل ابيض نسخن الكريمة ونضع عليها الشيكولاتة والعسل ونقلب حتى يتكون صوص الشيكولاتة
نقسم الموز اللى قطعتين ونضع كل واحدة فى استيك الايس كريم ونغمس الموز بصوص الشيكولاتة ثم نضع علية المكسرات ويوضع فى الفريز لمدة نص ساعة ويقدم للاطفال
اصابع البقلاوه بحشوة المكسرات
المقادير
نص كيلو جلاش طازج نوع جيد
زيت عباد شمس لدهان الصينية
الحشو
ربع كيلو جوز هند ناعم
كوب مكسرات مفروم اى نوع مكسرات + معلقتين سميد+ 2 ملعقة سمنه بلدى سايحه للحشو +معلقتين زبيب+ معلتين ماء ورد للحشو + معلقتين سكر
شربات متوسط الكثافه
الطريقه
نقوم بعمل الحشو المكسرات مع جوز الهند مع السميد والسمنه وماء الورد والسكر يكون مفرول + معلقة ماء ورد كبيره + معلقتين سكر ونقلبهم مع بعض كويس
نقوم بفرد ورق الجلاش ووضع الحشو بداخله فى المنتصف ونقوم بلفه عمود طويل ونقوم بتقطيعه قطع صغيره متساويه بوضع الجلاش فى صينيه مستطيله
ثم نقوم بوضع الزيت بفرشاه مع مراعات دهن الصينيه بالزيت قبل وضع الجلاش
ندخلها الفرن درجة الحراره 180 درجه الو ان تاخذ اللون الذهبى الراااااااائع نخرجها من الفرن وتسقا بالشربات البارد بالهنا
الشربات
كوب سكر+ كوب ماء+نص ليمونه+ نص معلقة فانليا
الهريسة المصرية
المقادير
- كوب وربع دقيق سميد
- نصف كوب زيت
- نصف كوب سكر
- نصف كوب حليب بودرة
- علبة قشطة
- نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر
لوز للتزيين
الطريقة
نضع دقيق السميد في الوعاء ثم الزيت و الحليب البودرة و السكر و البيكنج بودر و في النهاية القشطة تخلط جميع المقادير و يوضع اللوز على سصح الصينية ثم توضع في الفرن حتى تنضج .
بعد ذلك يضاف القطر " الشربات" وطريقة عملها كوبين من السكر لكل كوب ماء مع ملعقة عصير ليمون او ماء ورد .
يرش جوز الهند على سطح الهريسة وتقدم
العزيزية
المقادير
كيس مكرونه اسباكيتي مسلوق نصف كيلو
كيلو حليب
كوب وربع سكر
نصف كوب ماء
3 ملعقة كبيرة نشا
عدد 5 صفار بيض
ملعقة كبيرة فانيليا
مقدار مكسرات مجروشة
الطريقة
: -يخلط المكرونة المسلوقة في الخلاط مع كيلو الحليب حتى تختفي المكرونه تماما
-توضع في حله على النار ونضيف كوب سكر
-وعندما تبدأ بالغليان ننزل عليها بالخليط الاتي سرسوب مع التحريك المستمر
الخليط : ((نص كوب ماء مزوب فية3 ملعقة نشا + 5 صفار بيض + 1 م ك فانيليا ))
-ونستمر بالتقليب ونلاحظ انها بدأت تتقل ممكن نضيف نص كوب مكسرات مجروشه من اي نوع محبب
-ثم تصب في صينية مدهونه زبده جيدا ونضع على الوجه قطع سمن صغيره
تدخل الفرن نص ساعه حتى تحمر-- ثم تبرد
آيس كريم الشيكولاتة
المقادير
3 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة خام
2 كوب كريمة خفق سائلة
1 كوب حليب كامل الدسم
3/4 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة فانيليا
صفار 5 بيضات كبيرة الحجم
رشة ملح
الطريقة
* يخفق صفار البيض مع السكر جيداً حتى ينفش ويفتح لونه
* يخلط الكاكاو والملح والكريمة والحليب في اناء على نار متوسطة الحرارة وعندما يبدأ في الغليان يصب على الصفار المخفوق ببطء مع استمرار الخفق بالخفاقة الكهربائية ( المضرب الكهربائى )ثم يعاد خليط الصفار والحليب والكاكاو على النار الهادئة مع التحريك حتى يغلظ قوامه ثم يبعد عن النار ويترك ليبرد ثم يوضع في حافظة بلاستيك ويدخل للثلاجة حتى يصبح بارد جداً ثم يوضع في الفريزر وكل 1/2 ساعة يخرج ويخفق ثم يعاد مرة اخرى للفريزر وهكذاحوالى 6 مرات حتى نحصل على قوام الايس كريم المطلوب
ملحوظة ( لو عاوزة ايس كريم فانيليا نستغنى عن الكاكاو ونفس الخطوات
المحوجة
المقادير
2 كوب دقيق
2معلقة كبيرة عسل اسود
نص كوب سكر
1 كوب زيت
معلقه كبيره سمنه
2 معلقه كبيره محوجه (حلبة محوجة مطحونة وتباع عند العطار )
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة كبيرة سمسم متحمص
ملعقة كبيرة حبه البركه
قليل من الماء للعجن
الطريقة
يوضع الدقيق والمحوجه والسكر والبيكنج بودر والسمسم وحبه البركه
ويقلب وبعدين نضيف الزيت والسمنه ونقلب كل المواد معا
وبعدين العسل ونعجن كويس ويضاف فليل من الماء تدريجيا حتى تتجمع المواد وتصبح عجينة متماسكة ثقيلة القوام
ونفردها وتبطط فى صينيه مدهونه بسمنه ونرش على الوش سمسم وحبة البركه
ونقطعها وندخلها الفرن حوالى 15 دقيقه على درجة حرارة 180 حتى تستوى ونطلعها ونعيد على التقطيع ونسيبها تبرد
كرات جوز الهند
المقادير
كوب سميد، كبير
كوب ونصف سكر
١ كوب جوز الهند
١ كوب حليب سائل
ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
2 كوب ماء
الطريقة
١. في اناء متوسط، يوضع الماء، السميد ويحرك بواسطة خفاقة يدوية، يضاف السكر بالتدريج مع التحريك المستمر.
٢. يضاف الحليب،والنشا و الكاكاو إلى الخليط ويحرك باستمرار.
٣. يوضع الاناء على نار متوسطة، يخفق الخليط بسرعة عالية حتى تختلط المكونات ببعضها ويحرك الخليط بملعقة خشبية باستمرار حتى يغلي ويصبح سميكاً متل الكريمة.
٤. يرفع الاناء عن النار، يترك الخليط ليبرد لمدة 10 دقائق تقريباً ليشتد ويصبح متل العجينة.
٥. تشكل كرات صغيرة من العجينة، تغمس في جوز الهند حتى تتغلف كلها تماماً وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
٦. توضع كرات جوز الهند في طبق، يوضع في الثلاجة لوقت قصير لتتماسك جيداً ثم تخرج وتقدم.
ليالى لبنان
المقادير
5 كوب حليب سائل بارد
1 كوب سميد خشن
5 ملاعق طعام سكر خشن عادي
ملعقه صغيره او حسب الذوق ماء زهر
علبتين قشطة
2ملعقة كبيرة نشا
حسب حجم الصينيه فستق مطحون للزينه
على حسب الحاجه شربات خفيف معد مسبقا
الطريقة
على النار نضع جميع المقادير ماعدا القشطه والفستق طبعا ...وبنستمر بالتحريك الى ان يجمد الخليط ويصبح صعب تحريك المعلقه نضيف ماء الزهر ونحرك قليلا ...
نطفيء النار ونصبه في صينيه ويترك ل يبرد مدة نص ساعه وبعدها بنمد علبتين قشطه على الوجه بحيث يكون متساوي وبعدها بنرشه بالفستق المطحون ويوضع بالثلاجه على الأقل ل 3 ساعات او حتى يبرد جيدا وبعدها نضع قطعه بطبق التقديم وبتسقيها بالشربات حسب الحاجة
سميد التمر
المقادير
كوب ونصف سميد
نصف كوب دقيق
كوب ماء نضع نصف كوب والباقى حسب الطلب يكون دافء
نصف كوب سكر
معلقه صغيره خميره فوريه
نصف كوب زيت
سمسم للتزيين ( حسب الرغبة )
الحشو
نص كيلو عجوه مفرومه + معلقة قرفه + كوب مكسرات مجروشه+معلقتين زبده لينه+معلقة ماء ورد
الطريقة
اولا نجهز الحشو كل مقادير الحشو تقلب مع بعضها جيدا
ثانيا نجهز العجينه كل مقادير العجينه مع بعضهاونقسمها قسمين القسم الاول يكون فى قاع الصنيه المدهونه بالسمن وبعد فردها بالصنيه نقوم بوضع الحشو ونفرده بالتساوى ثم نحضر كيس بلاستك سميك ونضع عليه زيت بسيط ونفرد عليها نصف العجينه الاخر ونقوم بقلبها على الحشوونقوم بتزيين الوجه بشوكه على شكل خطوط بالطول والعرض و يزين الوجه بالسمسم ( حسب الرغبة ).
توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح وجهة الصينية ذهبى وتقطع قبل ان تبرد
الباستا فلورا
المقادير
2 كوب دقيق
2 بيضه
فانليا
نصف باكو بودر
نصف كوب سكر
نصف كوب سمن
مربى اى نوع (مشمش )
الطريقة
اخلط السمن والسكر جيدا ثم اضيف البيض والفانليا واقلب جيدا ثم اضيف الدقيق مع البودر حبه حبه حتى تصبح العجينه متماسكه مثل عجينه البسكوت
نترك حوالى ثلث العجينه على جنب وباقى العجينه افردها فى صينيه ثم
ضعى المربى و افرديها على العجينه
العجينه الباقيه نعملها صوابع طويله ونرسم بيها فوق المربى بالطول والعرض وندخلها الفرن بنكون مولعين الفرن قبلها بحوالى 10 دقائق درجه حراره 180 اسبها لحد ما نلاحظ انها احمرت ثم تخرج من الفرن ثم تقطع وتقدم
بسبوسه بالشوكولاته
المقادير
3 كوب سميد
2 كوب قشطة ( او زبادى )
كوب سكر
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
2 ملعقة كبيرة كاكاو
3 ملاعق سمن كبيرة
نصف ملعقة ملح
لوز للتزيين
شربات خفيف
طريقة التحضير
1. إخفقي الملح والقشدة او الزبادى في وعاء.
2. اخفقي السميد والسكر والكاكاو والفانيلا والبيكنج باودر والقهوة في وعاء آخر
3. امزجي الخليطين السابقين سويًا جيدًا بواسطة ملعقة خشبية.
4. صبي الخليط في صينية ثم قومي بتسوية سطحها باستخدام الملعقة الخشبية. ثم زينيها باللوز
5. أدخلي الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يوضع الشربات الساخن بعد خروجها من الفرن ثم قومي بتقديمها
6. زينيها بجوز الهند وصوص الشوكولاتة
حلاوة الجبن السورية
المقادير
للحلوى
3 أكواب من الماء
كوب ونصف من السكر
كوب من السميد
كوب من الجبن الموتزاريلا المبشورة
ملعقة من المستكة
للزينة
نصف كوب من الفستق المطحون
عدد من كرات البوظة العربية "آيس كريم" فانيليا ومستكة وفستق
نصف كوب من جوز الهند
كوبان من القشدة
كوبان من الحليب المركز
3 ملاعق كبيرة ماء ورد أ ماء زهر
4 ملاعق كبيرة نشا
لشراب السكر
4 أكواب من السكر
2 كوب من الماء
عصير نصف ليمونة طازجة
يمكن زيادة الكمية حسب كمية الحلوى، ولكن معيار السكر هو ضعف معيار الماء، ويوضع على نار هادئة حتى يصبح بالسمك المراد.
الطريقة
1- حضري الحشو أولًا بخلط الحليب وماء الورد، ثم وضعه على النار وتذويب النشا في بعض الماء البسيط مع إضافته تدريجيًا مع التحريك.
2- استمري في التحريك حتى لا يتكتل حتى يصبح المزيج أشبه بالمهلبية واتركيه ليبرد
3- حضري الشربات أو القطر "شراب السكر" واتركيه ليبرد
4- ابدئي في إعداد حلوى الجبن بغلي الماء والسكر معًا
5- أضيفي الجبن والسميد بالتدريج مع التحريك المستمر والجيد
6- بعد أن يصبح سميكًا أطفئي النار، واتركيها حتى يبرد ويصبح متماسكًا أشبه بالعجين
7- افرديها بعصا العجين ثم قطعيها إلى مربعات
8- أمسكي كل مربع وافرديه بين ورقتي خبز بالنشابة "عصا العجين" حتى تصل لسمك رقيق مناسب
9- قومي بحشوها بالحشو المسبق التحضير ومعه بعض المكسرات أو الفستق ثم لفيها كما السويسرول، ويمكنك لف البعض دون حشو
10- صبي عليها شراب السكر ورشي الفستق ويمكنك عند التقديم وضع كرات الآيس كريم مع الفستق
بسبوسة كب كيك محشية قشطة (زى الشيف والحلوانى)
مقادير البسبوسة
بيضة
ملعقة صغيرة فانيليا
نصف كوب حليب بودر
كوب زبادى 170 جرام
نصف كوب جوز هند
نصف كوب زيت
ملعقة صغيرة بيكيج بودر
كوب سميد
نصف كوب سكر
مقادير حشوة القشطة
علبة قشطة صغيرة او 2 ملعقة كبيرة قشطة
كوب ونصف حليب سائل
2 ملعقة كبيرة حليب بودر
2 ملعقة كبيرة نشا
نصف كوب سكر
طريقة عمل الحشوة
فى اناء يضاف الحليب والنشا والسكر والحليب البودر ويخلطوا جيدا على البارد ثم يرفع على النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام عندما يغلظ القوام نضيف القشطة ونقلب بسرعة ونطفىء النار ونتركها تبرد
طريقة البسبوسة
يتم خلط المكونات السائلة جيدا ( البيض والفانليا والزبادى والزيت )
ثم يضاف لهم باقى المكونات الجافة السميد وجوز الهند والحليب البودر والبيكينج بودر والسكر ونخلط جيدا
فى قوالب الكب كيك نضع ورق الكب ثم بملعقة صغيرة نضع ملعقة بسبوسة وفوقها ملعقة صغيرة من حشوة القشطة بعد ما تبرد
ثم طبقة اخرى من البسبوسة ملعقة صغيرة تغطى الحشوة مع الحرص ان الحشوة لا تصل لجوانب الكب تكون بالمنتصف فقط حتى لا تحترق
يمكن ان نضع على الوجه فستق او اى مكسرات قبل دخولها الفرن ثم تدخل الفرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 حوالى 10 الى 15 دقيقة او حتى تأخذ لونا جميلا
بعد ما تخرج من الفرن يصب على الوجه قطر او شيرا بارد ( 2 كوب سكر مضاف لهم كوب ماء يرفعوا على النار وعند الغليان تضاف نصف ليمونة ونتركه 5 دقائق على النار ثم يوضع على البسبوسة وهو ساخن )
السمسمية ( بطريقة سهلة فى المنزل )
المقادير
3 أكواب سمسم
كوب عسل
كوب سكر أبيض
ثلث كوب ماء
ربع معلقة كبيرة ماء ورد
معلقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
1- حضّري ورقتي زبدة والشوبك جانباً.
2- في مقلاة كبيرة، حمّصي السمسم حتى يصبح ذهبيّ اللون. إنتبهي عليك تحريك السمسم باستمرار لأنّه يحترق بسرعة. أتركي السمسم المحمصّ جانباً.
3- في نفس المقلاة، ضعي السكر، ,والماءوحرّكي باستمرار على نار متوسطة حتى الغليان.ونضيف العسل و نضيف عصير الليمون و نقلب حتي ياخذ الكاراميل اللون الذهبي
4- أتركي المزيج يغلي لدقيقتين مع التحريك المستمرّ ثمّ أطفئي النار.
5- أضيفي بسرعة السمسم المحمّص فوق مزيج السكر واخلطي.
6- ضعي المزيج على ورقة زبدة ثمّ غطّيه بورقة أخرى.
7- رقّي السمسمية بواسطة النشابة للحصول على عجينة متوسطة السماكة.
8- أزيلي ورقة الزبدة العلوية وقطّعي السمسمية بالشكل الذي تحبينه.
9- أتركي السمسمية تبرد ثمّ قدّميها
 نفس الخطوات و المقادير يمكن استخدامها لعمل الحمصية و الفولية و اللوزية
السودانيه ( بطريقة مصانع الحلويات )
المقادير
- 1 كوب سوداني مقشر ومحمص
- 1/4 كوب سكر
- 1/4 كوب ماء
- 1/4 كوب عسل جلوكوز
- فانيليا
الطريقة
هنجيب حله على النار ونحط فيها المايه مع الجلوكوز مع السكر مع الفانيليا لحد مايكرمل معاكى بدون ماتاخد لون يعنى لمده 5 دقائق بظبط وبعد كده بنضيف السودانى مع التقليب ونرفع من على النار وبعد كده نبتدى نفرد السودانيه فى كيس مطبخ او سيليكون تفرديها بالنشابه السمك اللى انتى عايزاه وتسيبيها لمده 15 دقيقه وبعد كده تقطيعها بالشكل اللى تحبيه
نفس الخطوات و المقادير يمكن استخدامها لعمل الحمصية و السمسمية و اللوزية
النوجا باللوز
المقادير
ملعقة صغيرة عسل جلوكوز ,
ملعقة صغيرة عسل ,
كوب سكر الناعم
كوب لوزّ محمّص ومقشر
كوب ماء ,
1حبة البيض ( يستعمل البياض )
الطريقة
- قومي بفصل بياض البيض عن صفاره وضعيه في إناء متوسط الحجم ثم قومي بخفقه جيداً.
- أحضري إناء آخر كبير الحجم وضعي فيه مسحوق السكر، ملعقة العسل وملعقة الجلوكوز، مع الماء ثم ضعيهم على النار في درجة حرارة هادئة وقلّبي المحتويات جيداً لمدة من 3 إلى 5 دقائق ثم ارفعي الإناء من على النار.
- ضعي الخليط الدافئ على بياض البيض مع التقليب المستمر حتى يصبح قوامه سميكاً ولامع اللون.
- أضيفي اللوز المقشر والمحمّص إلى النوجا وقلّبي جيداً، ثم أحضري صينية وضعي طبقة من ورق الزبدة، ضعي عليها النوجا ثم غطيها بطبقة أخرى من ورق الزبدة وأتركيها لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
- قطعي النوجا بالشكل الذي ترغبين فيه (يفضل مربعات صغيرة متساوية الحجم) وقدميها.
الملبن
المقادير
1/2 لتر ماء
1/2 كيلو سكر
150جم عسل جلوكوز
75 جم نشا تذوب في 100 جم ماء
ملعقة صغير ملح ليمون
5 جم فانليا أو روح الورد أو ماء زهر
مكسرات
سكر بودرة
الطريقة
نذوب الماء مع السكر علي النار و بعدين اول ما يغلو نضيف عسل الجلوكوز و نقلب لحد لما يعملوا عرق أبيض مش غامق عشان ما يكونش غامق ثم نضيف النشا المذوبة مع الماء علي خليط السكرو الماء و العسل مع استمرار التقليب بمضرب سلك او كهرباء وهما علي النار و دا ممكن يستمر 1/2 ساعة التقليب دا مهم
لما يتخن معانا نضيف ملح الليمون و ماء الورد و لو عايزينوا ملبن ملون ممكن نضيف اي لون
المهم نعرف ان الملبن استوي لمي نلاقي العجينة بتعته بدأت تلم و تسيب الحله زي عجينة بلح الشام كدا
و نكون محضرين صنية مدهونة زيت خفيف و سكر بودر كتير و نصبة ونسيبة يبرد شوية و نرش وجة بالسكر البودرة و لو عايزين تضيف مكسرات ممكن نضيفها اثناء الصب
جيرسى بالفستق
المقادير
نص كيلو جوز هند ناعم
ربع كيلو عسل جلوكوز
100 جرام كريم شانتيه بودر
ربع كيلو فسدق حلبى مطحون
3 معلقة سيرب ثقيل (شربات )لعجينة الفسدق
الطريقه
جوز الهند مع الكريم شانتيه مع عسل الجلوكوز
نعجنهم حتى تصبح عجينه لينه على ورقة زبده ونقوم بفرد العجينه مستطيله ناتى بالفسدق ونعجنه بقليل من السيرب حتى تصبح عجينه نضعها فى منتصف عجينة جوز الهند ونقوم ببرمها ولفها على هيئة عمود مبروم ونلفها بالومنيوم فويل ونضعها بالثلاجه وعند التقديم تقطع وتزين ..
بسيمة بالفستق في الفرن
المقادير
6 كوب جوز هند ناعم-
2 كوب سكر-
كوب ماء-
نصف كوب عسل جلوكوز-
2 ملعقة كبيرة دقيق
-ملعقة كبيرة زبدة-
رشة صغيرة ملح الليمون
للتزيين
فستق-بندق
الطريقة
ضعي كوب المياه على النار واتركيها لتغلي وضعي 2 كوب من السكر ثم نضيف الجلوكوز ثم رشة ملح الليمون حتى الغليان ثم ضيفي جوز الهند والدقيق مع التقليب واخيرا ضيفي الزبدة ثم هاتى قالب الفرن ادهني القالب بزيت أو زبده ثم قومي بفرد ورقة زبدة عليه ثم الخليط ورشي المكسرات واضغطي عليها لتلتصق بعجينة البسيمة ثم باقى الخليط ثم توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 25دقيقة وتقدم
الحجازية
المقادير
2 كوب دقيق سميد .( سيمولينا )
2 كوب دقيق ابيض .
ربع كوب زيت (دافيء) .
1 كوب سمن .
قطعة خميرة بيرة أو خميرة فورية ملعقة كبيرة .
كوب حليب
ملعقة صغيرة ملح
مقادير حشو الحجازية
كوب دقيق سميد .
1 كوب سكر .
2 معلقة كبيرة قرفة .
نصف كوب سودانى محمص ومطحون
نصف كوب ماء دافىء .
الطريقة
يخلط دقيق السميد مع الدقيق الابيض و يضاف الزيت الدافيء و يفرك جيدا .
تضاف الخميرة الي ربع كوب ماء حتى تخمروتضاف الي الخليط السابق , و يتم عجنها بالحليب بالتدريج لحد ما نحصل على عجينة طرية متماسكة ونغطيها ونسيبها فى مكان دافئ لحد ما تتخمر وتتضاعف حتي تصير قابلة للفرد .
يتم تقسيم هذه العجينة الى جزئين غير متساويين الجزء الاكبر يفرد في صينية سابق دهنها بالسمن ودقيق ( حتى لا تلتصق العجينة بالصنية داخل الفرن ) و نفرد العجين من الجوانب و ويتم رفعها على شكل حواف .
تخلط مقادير الحشو بالماء و يتم فردها فوق العجين
يفرد الجزء الاصغر من العجين فوق الحشو , وتقسيمها على شكل سمبوكسات وتترك 30 دقيقة حتى تخمر .
تسوى فى الفرن على ( درجة 190مئوية / متوسطة ) على الشبكة السفلية حتى تنضج ويبدا الوجة يصفر نكملها على الشبكة العليا حتى تحمر .
كريم كراميل بالشوكولاتة
المقادير
نصف كوب سكر.
اتنين معلقة صغيرة فانيليا.
اربع صفار البيض.
اتنين بيضة كاملة.
ثلاث معلقة كبيرة كاكاو خام.
اتنين كوب حليب
مقادير صلصة الكراميل
نصف كوب سكر.
ربع كوب ماء.
عصرة ليمون.
الطريقة
– ضيفي السكر والماء في وعاء طهى صغير على نار متوسطة مع التقليب حتى تمام ذوبان السكر وقلبيها حتي حصلي على لون كراميل فاتح وضيفي الليمون وارفعيها وصبيها في القوالب فورا واتركيها لتبرد .
- اضربي صفار البيض جيدا ثم ضيفي السكر والفانيليا والبيض الكامل وخفقهم جيدا جدا.
- في نفس الوقت اغلي الحليب جيدا مع الكاكاو ثم ضفيه علي مزيج البيض والسكر مع التقليب بشدة حتي لا يستوي البيض ثم صفيه علي مصفاة سلك تحسبا لأي تكتلات من البيض ثم صبه علي القوالب فوق الكراميل حتي 3/4 القالب .
– حضري صينية فرن ورصي بها قوالب الكريم كراميل ثم ضعيها في الفرن ثم املئي الصينية بالماء المغلي حتي يصل ارتفاع الماء لنصف ارتفاع القوالب ويدخل فرن وسط ل20 دقيقة او حتي ينضج.
- اتركي ليبرد وقلبي في اطباق التقديم،
بلح الشام
المقادير
1/2 كيلو دقيق
1/2 لتر ماء
6 بيضات
كوب زيت
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانليا
زيت للتحمير
شربات ثقيل
الطريقة
نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار
بعد الغليان نضع الدقيق مره واحده
نمزج الخليط جيدا لمده حوالى نصف ساعه
نرفعه من على النار بعد ان اصبح مثل الكوره ولا يلتسق بالكزرولا
وبعد ان تهدا العجينة وتبرد نضع البيضة واحدة وحدة مع الفانيليا مع العجن المستمر
اذا كانت العجينه نشفه نوعا نضع بيضه زياده
ثم نضع العجينه بكيس الحلوانى به قمع ويشكل على الزيت بارد فى طاسة ثم نفتح النار
ونتركها تتحمر مع مراعاه التقليب عند اللزوم لكى تحمر من الوجهين
بعد ما يكون لونها ذهبيا نضعها فى طبق ونتركها تبرد
قليلا ثم نضعها فى الشربات البارد وتقدم
ملحوظة : لا يتم وضع الشربات او بلح الشام وهما سخنين على بعض لازم الشربات يكون بارد وكمان بلح الشام يكون بارد عشان يفضل مقرمش
مقادير الشربات الثقيل
كوب ماء
2 كوب سكر
نصف ليمونة
الطريقة
ندوبهم على النار ولما يغلوا نضيف نصف ليمونه ويصبح جاهز ويترك ليبرد
الكريم كراميل
المقادير
١ كيلو حليب (يفضل حليب طازج وليس معلب)
١٠ بيض
ملعقة فانيليا
١٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة سمن أو زيت للدهن
٢ موز مقطع شرائح للتقديم الكراميل
١ كوب سكر
١ كوب ماء
١/٢ ليمونة، معصورة
الطريقة
سخني الحليب وأضيفي إليه السكر مع التقليب المستمر حتى الذوبان.
استمري في التقليب حتى يغلي (حوالي ١٥ دقيقة) ثم إرفعيه من على النار.
إتركيه يبرد قليلا (حوالي ٥ دقائق)
إخفقي البيض مع الفانيليا جيدا.
أضيفي البيض إلى الحليب وقلبيه حتى يمتزج جيدا.
حضري الكارميل عن طريق غلي السكر مع الماء والليمون مع التقليب المستمر حتى الذوبان.
إستمري في تقليب الكراميل حتى يغلظ القوام ويصبح اللون ذهبي ثم إرفعيها من على النار.
إدهني قالب للفرن بالسمن أو الزيت بأطراف الأصابع بحيث تكون طبقة رقيقة جدا لمنع الإلتصاق.
إسكبي الكراميل أولا في القالب.
صفي الكريمة بمصفاه سلك ناعمة إلى القالب.
نقوم بغلي القالب داخل حمام ماء حتى يغلي (حوالي ١.-١٥ دقيقة).
نضع القالب في فرن سبق تسخينه، لمدة ٤٥ دقيقة أو حتى يحمر الوجه قليلا.
نخرج الكريم كراميل من الفرن ونتركه يبرد ١٠ دقائق.
نحفظه بالثلاجة لمدة ٢ ساعة.
يقدم باردا من شرائح الموز.
الكريم باستري
لحشوات الحلويات والتارت
المقادير
كوبين من الحليب
نصف ملعقة فانيليا
صفار 5 بيضات
نصف كوب سكر ناعم
4 ملاعق شاي دقيق ابيض
4 ملاعق شاي نشا ذرة
الطريقة
يسخن الحليب مع الفانيليا حتى يغلي قليلا ..
يرفع الاناء من على النار ويترك حتى يبرد قليلا ..
يخفق صفار البيض مع السكر بالمخفقة الكهربائية حتى يصبح باهت اللون وكثيف ..
يضاف مقدار الدقيق والنشا ويستمر بالخفق حتى يصبح المزيج ناعم وكثيف .
.. ثم يضاف الحليب بالتدريج مع الخفق للبيض والدقيق ..
يعاد سكب الكسترد بالاناء ويعاد على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج ويتكثف وتغلى المكونات مع التحريك المستمرلمدة دقيقة حتى تتكثف ..
يوضع المقدار في طبق عميق ويغطى وجه الكريما بورق نايلون حتى لا تتكون طبقة سميكة على وجه الكريما بعد ان تبرد ..
ويمكن استبدال البلاستك بالتغطية بمسح مكعب زبده على وجه الكريمه وهي ساخنه ليتغلف الوجه بطبقة نحيفه من الزبدة ويمنع تكتل الوجه ..
او وضع طبقة بسيطه من السكر على الوجه وتغطيتها تماما لمنع الهواء من تكوين طبقة قاسية من الكريمة .
تخفق الكريما قبل استخدامها حتى تطرى ..
يمكن اضافة القليل من الكريما للمقدار بعد تبريدها لاضافة الدسامة لها ..
يمكن ملاحظة بعض التكتل للدقيق ولكن بعد اعادتها على النار سوف تختفي تماما ولن يظهر لها اثر ..
يمكن حفط الكريمة لمدة 3 ايام بالثلاجة لحين استخدامها باعداد الحلويات ،
مع التغطية التامة للوجة حتى لا تتكون طبقة سميكة للكريمة
البسبوسة بالمكسرات زي اللي بتشتريها من المحلات
المقادير
نصف كيلو دقيق بسبوسة ( سميد )
معلقة صغيرة بيكنج بودر
4 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم
3/4 كوب سكر
2/3 كوب ماء
1/4 كوب عسل نحل
1/4 كوب سمن سائل
بندق او لوز للتزيين
الطريقة
يخلط السميد والبيكنج باودر وجوز الهند
وفي وعاء اخر يخلط العسل والماء والسمن المذاب والسكر
ثم تضاف المقادير السائلة على خليط السميد وجوز الهند وتقلب باليد بخفة بدون عجن، حتى تختلط المكونات جيدا
يتم تحضير صينية مدهونة بالسمن ثم يصب خليط البسبوسة في الصينية ويسوى السطح بظهر ملعقة
ثم يزين السطح بالمكسرات كاللوز او البندق حسب الرغبة
تترك الصينية لنصف ساعة لترتاح ثم تدخل فرن حار على درجة 180 لمدة ربع ساعة تقريبا او حتى تحمر الاطراف بعد ذلك يطفأ الفرن وتستخدم المشواة لتحمير السطح لدقائق وبحرص شديد
فور خروجها من الفرن تسقى الصينية بالقطر الساخن وتترك حتى تبرد تماما قبل التقطيع.
طريقة عمل الشربات او القطر
3 كوب سكر
3 كوب ماء
نصف ليمونة
رشة فانيليا
تترك المكونات لتغلي لمده 10 دقايق ثم نهدي النار لمدة 1/3 ساعة اخري ثم تضاف الفانيليا ويجب ان يكون قوام القطر خفيفا جدا ويصب ساخنا جدا على البسبوسة فور خروجها من الفرن.
حلويات لذيذه وراقيه
جيلي بالارز واللبن الحليب
المقادير
كوب ارز مسلوق كويس
علبه جيلى فروله
1 كيلو حليب
2 كوب ماء مغلى
2 معلقه كبيره نشا
سكر حسب الرغبه
نصف كوب جوز هند
الطريقة
نضع الحليب و السكر على النار و نتركه يغلى ثم نضيف الارز و جوز الهند و نتركه يغلى ثم ندوب الجيلي فى الماء المغلى و نصيفو لخليط الارز ثم ندوب النشاء فى قليل من الماء و نضيفو للارز و نستمر بالتقليب حتى يغلى و يبتدى قوامو يتقل نرفعو من النار و نصبو فى كاسات و نتركه يبرد ثم ندخلو الثلاجه و عند التقديم يزين ب جوزهند و الزبيب
مهلبية قمر الدين
المقادير
لفة قمر الدين حوالى نصف كيلو
نصف كوب نشا + نصف كوب ماء
كوب سكر او اقل حسب ما بتحبى
لتر ماء
الطريقة
فى اناء نقطع قمر الدين شرائح ونضع ليه لتر ماء ونقلبه على نار هادئة حتى يدوب تماما مع التقليب المستمر حتى لا يحترق من اسفل
ثم نضيف السكر ونقلب جيدا
يدوب النشا فى نصف كوب ماء بارد
ويضاف لقمر الدين الدائب على النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام قليلا
ثم توضع فى اطباق التقديم وتترك لتبرد وتزين بالمكسرات وتوضع بالثلاجة وتؤكل باردة
طبقات كريم الكراميل مع الأناناس
المقادير
علبة أناناس شرائح
2 باكيات بسكويت شاي
2 علبة كريم كراميل
3 أكواب حليب
الطريقة
1. قومي بترتيب شرائح الأناناس في اناء بلاستيكي
2. ضعي 1 باكيت بسكويت في ماء الأناناس الموجود في العلبة ثم قومي بترتيبه فوق شرائح الأناناس
3. قومي بتذويب ا كيس الكريم كراميل في كوب ونصف حليب وضعيه على النار لحين تصبح سماكته كثيفة نوعاً ما
4. اسكبي الكريم كراميل على البسكويت والأناناس وضعيه في الثلاجة لحين يتجمد
5. قومي بعمل طبقة ثانية من البسكويت المغطس في ماء الأناناس ورتبيه فوق الكريم كراميل
6. ذوبي الكيس الآخر من الكريم كراميل في كوب ونصف حليب واغليهم على النار واسكبيه فوق الطبقة الأخيرة من البسكويت في الاناء البلاستيكي
7. بعدما يتجمد في الثلاجة .. اقلبيه في طبق تقديم وزينيه بحبات كرز أو فراولة
8. يمكن استبدال الأناناس بشرائح موز أو كيوي أو فراولة حسب الرغبة
صوص الفراولة
المقادير
ربع كيلو فراولة مجمدة أو طازجة
١/٣ كوب سكر
١ ملعقة صغيرة عصير الليمون
٢ ملعقة صغيرة نشا
١ ملعقة كبيرة ماء بارد
الطريقة
، نقطعُّ الفراولة أنصاف. نضع الفراولة والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ٥ دقائق بعد أن تبدأ بالغليان، مع التحريك بين الحين والاخر. إذا كنّا نستخدم الفراولة الطازجة يوضع على النار لمدة ٢- ٣ دقائق. نهرس المزيج بالخلاط بعد ان يبرد بعد هرس مزيج صوص الفراولة نعيده إلى النار، ونضيف عصير الليمون ونخلط فوق نار متوسطة الحرارة لمدة ٣ دقائق. نمزج النشا والماء ونضيفه إلى خليط صوص الفراولة. نقلبهم لمدة ٣ دقائق ويقدم
مهلبيه الجزر واليوسفى
المقادير
1 كوب عصير جزر مسلوق
2 كوب عصير يوسفى
2 معلقه كبيره نشا
سكر حسب الرغبه
فانيليا
الطريقه
فى حله على النار نضع عصير اليوسفى و الجزر و السكر و الفانيليا معا و قبل ان يغلى الخليط ندوب النشا فى قليل من الماء و نضفها لخليط اليوسفى و نقلب اللى ان يصبح القوام سميك نرفع من النار و نصبو فى كاسات او طبق التقديم و نتركه يبرد ثم نضعو فى الثلاجه
خلية النحل
المقادير
· 5 أكواب دقيق
· كوبان إلا ربع ماء دافئ
· نصف كوب زبت
· ملعقة ملح
· 6ملاعق كبيرة حليب سائل
· 1 ملعقة ك بيكنغ باودر
· 2ملعقة ك خميرة
· 2 ملعقة سكر
الطريقة
1- اخلطي الماء والحليب والخميرة والسكر معا
2- أضيفي الزيت والملح واخلطيها جيدًا
3- أضيفي الدقيق والباكينج باودر
4- اعجني جيدًا ثم اتركيها نصف ساعة على الأقل لتتخمر
5- شكليها على شكل كرات متوسطة ثم احشيها بالحشو المرغوب إما مالح مثل جبن الكيري أو الرومي أو الهوت دوج أو حلو مثل المكسرات
6- رصيها بحيث تكون المسافة بينها صغيرة أو شبه ملتصقة حتى تلتصق عندما تختمر وتخبز
7- اتركيها لتختمر قليلًا
8- ادهني سطحها ببعض الحليب
9- إن كانت مالحة رشي عليها بعض السمسم وحبة البركة
10- اخبزيها في فرن متوسط الحرارة على 180 درجة
11- صبي عليها الشربات إن كانت حلوة
12- قدميها ساخنة أو باردة
جيلي الاناناس
المقادير
علبة قطع اناناس
علبة جيلي فراولة
-حبتان موز
الطريقة
اعملى جيلي تماما بالطريقة المكتوبة على العلبه
وإفتحي علبة الأناناس وأفرغيها من مائها بشكل كامل وترص دوائر الاناناس فى قالب جيلى كبير وقلبيها مع الموز المقطع ثم صبى الجيلي فوق الأناناس وضعيه في الثلاجة حتى تبرد تماما وتجمد ثم اقلبيه فى طبق التقديم ويقدم
صوص فانيليا
المقادير
كوب سكر-
ملعقة كبيرة نشا
2 كوب ماء
-ربع كوب زبدة
-2 ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة
ذوبي السكر و النشا في الماء و قلبي حتى يذوبوا تماما وضعي الخليط على النار و اتركيه يغلي لمدة دقيقة مع التقليب المستمر وارفعيه من على النار وضيفي الزبدة و الفانيليا و قلبي حتى تذوب الزبدة وقدميه دافئ مع كيك الشوكولاتة
البسبوسه بقوالب الكب كيك
المقادير
2 كوب سميد ((سوميلينا ))ناعم
1 كوب سكر
4 معلقة كبيره سمنه سايحه
4 معلقه جوز هند ناعم
4 معلقه لبن بدره
1 معلقه كبيره بكنج بودر
1 معلقة دقيق
نصف كوب ماء
الطريقه
اثناء التقليب ما تكترى فى الوقت يعنى بمجرد الخليط يتجانس خلاص وقفى التقليب
نضع كل المقادير فى وعاء كبير ماعدا السميد والبكنج بودر....
نقلب المقادير جيدا لمدة 1دقائق
نضع السميد مع البكنج بودر والدقيق ونقلبهم قبل اضافتهم الى الخليط ....
ثم نضفهم ونقوم بالتقليب جيدا وما نقلبش الخليط كتير يعنى بمجرد ان الخليط اصبح متجانس مع بعضه خلاص ما نقلبش تانى ملحوظه مهمه اذا كان العجينه ناشفه ممكن نضيف شوية ماء ......
ندهن فورم الكب كيك ونضع فيها ورق كبس حتى يسهل عملية اخراج البسبوسه من الفورم
توضع فى فرن يكون جاهز من قبل بخمس دقائق وساخن درجة الحراره 180 درجه......
الى ان يتم تسويته وما تفتحى الفرن قبل ربع ساعه من دخول البسبوسه وبع التسوية يوضع الشربات الساخن علية ويزين بالفستق المجروش
الشربات
2كوب سكر+ كوب ماء+نصف ليمونه+ باكو فانليا
خلى بالك الشربات ما يغليش كتير يعنى بعد غليانه ب ثلاث دقائق
طريقة عمل المارنج
المقادير
8 بياض بيض
2كوب سكر بودره
معلقة فانليا
عصير ليمونتين
الطريقة
نقوم بخفق البيض مع السكر والفانليا وعندما يصبح مارنج نضع عصير ليمونتان.
يقطع فى صينيه عن طريق كيس حلوانى باشكال متعدده
اهم شيء التسويه
يوضع فى الفرن درجة الحراره 100 درجه وما تقلقيش ياخد رحته لان لو النار عاليا هيلون المارنج ويكون بدون سوى من الداخل ويصبح طرى وممكن لو ممكن لما تحسى انه ابتدى يلون شوى اطفى النار خالص يستوى على درجة الحراره المختزنه فى الفرن بدون نار وهو ده السر التسويه لابد تكون على درجة حراره منخفضه جدااا
رز باللبن
المقادير
كوب ارز مصري
١ كيلو لبن
١ كوب سكر
4ملعقة صغيره نشا، مذوبة في نصف كوب ماء
٣⁄٤ لتر ماء
زبيب جوز هند
الطريقة
يغسل الارز جيداً ثم يصفى ثم يوضع في قدر على النار 3/4 لتر الماء وعندما يغلي يوضع الارز ويقلب كل 5 دقائق حتى يستوي والماء يتشرب الرز.و يوضع اللبن والسكر ويترك يغلي غلوه واحده مع الارز ثم يضاف النشا المذوب، يحرك سريعاً ثم يرفع من على النار. ثم يوضع الارز باللبن في أكواب ويزين بجوز الهند والزبيب.
سوار الست
المقادير
باكو جلاش طازج
كوب فستق مطحون
كوبان من الشربات (كوب ماء + كوب سكر+ نص ليمونه)
سمنه سايحه
الطريقة
1- تفرد ورقة الجلاش وتدهن بالسمن بواسطة فرشاة
2- تلف ورقة الجلاش على يد ملعقة خشبية
3- تسحب العصا من الرقاقة ويطبق طرفا العجين احداهما على الأخرى بحيث تاخد شكل دايرة
4- نضع الدوائر في الصينية المدهونة بالسمنه ثم تدخل فرن درجة الحراره 180 متوسطه
حتى تاخذ اللون الذهبى الجميل ثم نخرجها من الفرن
5- نصب عليها الشربات البارد وتزين بالفستق المطحون
الدونتس
المقادير
بيضة
2 كوب دقيق
½ كوب زيت
½ كوب سكر
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
كوب سكر بودرة للتزيين
حليب دافئ حسب الحاجة
الطريقة
1- اخلطي الزيت والسكر والدقيق والبيض والخميرة في طبق كبير، وقلّبيهم مع بعض لمدة دقيقة باستخدام ملعقة خشب كبيرة، بعد كده ابتدي ضيفي الحليب بالتدريج، واعجنيها بإيدك لحد ما تبقى عجينة متماسكة.
2- سيبي العجينة لمدة نصف ساعة علشان تختمر، وبعد كده اعجنيها مرة تانية قبل ما تبدئي في تشكليها، وشكّليها دواير كبيرة باستخدام كوب أو غطاء برطمان، وفرّغي الدواير دي من المنتصف باستخدام غطاء زجاجة.
3- سيبي العجينة تختمر لمدة نصف ساعة كمان بعد التقطيع، وبعد كده اقليها في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة، لغاية ما لونها يبقى دهبي، وبعد كده طلّعيها، ورشّي عليها السكر البودرة للتزيين، وممكن تستبدلي سكر التزيين بصوص شيكولاتة أو مربى، وبعد كده قدّميها لأطفالك..
ملبن بالمكسرات
المقادير
2 كوب نشا-
2 كوب ماء-
2 كوب سكر-
حبيتين مستكة-
ملعقة صغيرة ماء ورد
نصف كيلو عين جمل او اى مكسرات ممكن بندق-
نصف ملعقه فانليا
الطريقة
نحط 2 كوب سكر مع 2كوب ماء على الناروبعدين نقلب النشا مع الماء في كوبايه لوحدهم
وبعد مايغلى السكر والماء اللى على النار نحط عليهم النشا اللي مدوبينه في الماء مع التقليب المستمر والسريع بمضرب سلك لمده ربع ساعه
بعدين نحط 2كوب سكر تانى فوقهم ونضرب بمضرب السلك لحد مايبقي عندنا كراميل فاتح شويه كده
وبعدين نحط المستكه والفانيليا وماء الورد
بعدين نجيب حبل ونلضم فيه اللوز او البندق او عين الجمل وننزله فيه
ونطلعه ونكرر تنزليوه فى الخليط ونطلعه لحد ماخليط الملبن يغطي المكسرات الموجوده فى الحبل ونجيب صينية مدهونه زيت ونحط فيها الحبل اللي حطينا فيه الخليط يوم او نص يوم لحد مايبقي عندنا متماسك مع بعضة ويقدم
الكورن سيرب
( بديل لعسل الجلوكوز)
المقادير
700 جرام سكر ناعم الحبيبات
300 مللى ماء
ملعقه صغيره ملح ليمون
رشه بيكربونات الصودا
مذابه فى ملعقه كبيره ماء
الطريقة
1 - نضع السكر + الماء فى الخلاط وتخلط جيدا حتى يذاب السكر
2 - ثم يضع فى اناء على النار لمده 10 دقائق
3 - ثم نضع ملح الليمون ويحرك جيدا ويترك على نار هادئه لمده 50 دقيقه حتى يتركز ويغلظ قوامه
4 - يرفع من على النار ونضع البيكربونات الصودا ويحرك جيدا حتى تختفى الفقاعات التى تظهر على الوجه
5 - يترك يبرد جيدا
6 - يعبء فى برطمان زجاجى معقم وجاف ومحكم الغلق
صوص الفراولة
المقادير
ربع كيلو فراولة مجمدة أو طازجة
١/٣ كوب سكر
١ ملعقة صغيرة عصير الليمون
٢ ملعقة صغيرة نشا
١ ملعقة كبيرة ماء بارد
الطريقة
، نقطعُّ الفراولة أنصاف. نضع الفراولة والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ٥ دقائق بعد أن تبدأ بالغليان، مع التحريك بين الحين والاخر. إذا كنّا نستخدم الفراولة الطازجة يوضع على النار لمدة ٢- ٣ دقائق. نهرس المزيج بالخلاط بعد ان يبرد بعد هرس مزيج صوص الفراولة نعيده إلى النار، ونضيف عصير الليمون ونخلط فوق نار متوسطة الحرارة لمدة ٣ دقائق. نمزج النشا والماء ونضيفه إلى خليط صوص الفراولة. نقلبهم لمدة ٣ دقائق ويقدم
شعرية بالحليب ( باللبن )
المقادير
شعيرية
حليب
ماء
سكر
زبدة
جوز هند
زبيب
الطريقة
- قلبى الشعيرية فى الزبدة على النار حتى تتحمر
- أضيفى الماء حتى تتشرب الشعيرية
- أضيفى الحليب ثم ضعيه فى أطباق التقديم
- زينى الوجة بالزبيب وجوز الهند وقدميه
طريقة عمل الشيكولاتة الفيريرو روشية
المقادير
1- كمية من البندق السليم والبندق المجروش محمصين
2- شكولاته خام 200 جرام
3 - ملعقتان كبيرة شوكولاته نوتيلا.
4- من 40 الى 50 جرام زبدة (اي نصف اصبع)
5- قوالب اشكال ويفضل قوالب الميني كب كيك
الطريقة
1- ضعى الزبدة + الشيكولاته الخام في حمام مائي
2-وتذوبينها
3- اضيفي كمية من البندق المجروش 200 غرام تقريبا
4- اضيفي ملعقتان نوتيلا على الخليط
طريقة عملها في القالب
1 - ضعي كمية بسيطه جدا من البندق المجروش في القالب عشان يبان الشكل
2- ضعي خليط الشوكولاته
3- اضغطي حبه بندق كامله في نص الخليط
4_ بعد ما تنتهى ضعيها في الثلاجة حتى تجمد جيدا
الخطوة الأخيرة
طلعيها من الثلاجة و اقلبيها طبعا على حسب القالب اللي بتحطيه سيكون شكلها
والافضل طبعا ان تضعيها في قوالب ميني كب كيك وتلزقي كل اثنين مع بعض بقليل من الشوكولاته السايله وسوف تصبح مثل الكره
الفيشار بالكراميل
المقادير
نصف كوب من الذره الخاصه بالفيشار
معلقتين عسل نحل
نصف كوب من السكر
عصير نصف ليمونه
معلقه زبده
الطريقة
هنعمل الفيشار بالطريقه المعتاده بتاعتنا وطبعا من غير ملح المره دى عشان طبقه الكراميل وبعد منعمل الفيشار هنركنه على جنب وفى حله كبيره هحط السكر مع العسل مع الزبده مع عصير الليمون وهقلب كويس على نار هاديه لحد ما لون الكراميل ياخد اللون الدهبى الجميل واهم حاجه نقلب بمعلقه خشب عشان الكراميل مش يحل مننا او يفك ويخرز بعد كده هحط الفيشار واقلب كويس لحد مايتغلف كله بالكراميل واجهز ورقه زبده او صينيه وافرد عليها الفيشار لحد مطبقه الكراميل تتماسك وبكده يكون جاهز على الاكل على طول
كرات التمر بالمكسرات
المكونات
100 جرام تمر
ا عبوة بسكويت مكسر قطع صغيرة أو مطحون
6 ملاعق مكسرات متنوعة مجروش
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة جوز هند
سكر بودرة
طريقة التحضير
يهرس التمر بالشوكة ثم يتم إضافة البسكويت والمكسرات وجوز الهند والقرفة
ويتم خلطهم جيداً حتي تتكون عجينة متماسكة
يتم تشكيله كرات صغيرة ثم توضع في السكر البودرة أو جوز الهند وتقدم .
بودنج الفراوله والفانليا
المقادير
كيلو حليب
ربع كيلو سكر
80 جرام نشا
ربع معلقه فانليا
معلقتين جيلى فروله بودر
زبيب او فواكه مسكره
معلقتين جوز هند
الطريقه
يوضع الحليب مع السكر على النار حتى الغليان ثم نضع عليه النشا المزاب فى نص كوب ماء بارد تدريجيا مع التقليب المستمر
نقوم نزوب الجيلى فى 4 ملاعق ماء ساخن ونضعه على نصف الخليط ثم نصبه فى القالب ونضعه فى الثلاجه حتى يبرد نقوم بتسخين النصف الثانى من الخليط ونضع عليه جوز الهند ونصبه فوق الجزء الاول ويترك فى فريزر لمدة ساعتين ثم نقلبه ونزينه بالفواكه المسكره
جيللى المانجو
المقادير
- 2 كوب عصير مانجو.
- 2 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
الطريقة
1- تقشر حبات المانجو بالسكين، وتقطع إلى شرائح عريضة من حول النواة، وتخفق فى الخلاط الكهربائى على سرعة عالية حتى تُصبح عصيراً مُركزاً، ثم تصفى بمصفاة ضيقة.
2- كذلك يمكن إستخدم عصير المانجو المُركز الجاهز فى حالة عدم توفر ثمرات المانجو الطبيعية.
3- يُسكب ½ كوب من العصير فى وعاء عميق، ويضاف إليه بودرة الجيلاتين وتقلب جيداً، ثم يترك حتى تذوب به تماماً.
4- تُسكب الكمية المتبقية من العصير فى وعاء معدنى، ويضاف إليها السكر، وتقلب وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان.
5- يضاف العصير الساخن إلى مزيج العصير والجيلاتين، ويقلب به جيداً.
6- يسكب مزيج الجللى فى قالب عميق أو فى عدد من القوالب الصغيرة، ويترك فى الثلاجة لمدة 3 ساعات أو حتى يتماسك.
7- يترك قالب الجيللى فى كمية من الماء الساخن لدقيقة، ويُمرر حرف سكين رفيع وحاد بين الجيللى وجوانب الوعاء حتى ينفصل عنها، ثم يُقلب صحن التقديم على الوعاء، ويُقلبان معاً بحرص، ويزين بقطع المانجو ويقدم.
كرات زبدة الفول السودانى بالشيكولاتة
المقادير
1 كوب زبدة الفول السوداني
1 1/2 كوب بسكويت مطحون
¾ كوب رقائق شوكولاته ( شيبس )تباع بالسوبر ماركت
1كوب شيكولاتة خام
طريقة التحضير
1- أضيفي البسكويت المطحون و زبدة الفول السوداني وامزجيهم جيداً بحيث يتشكل معك عجينة تكون قادرة على تشكيل الكرات
2- ابدئي بتشكيل كرات بيديك وضعيهم في طبق في الثلاجة من 30 - 60 دقيقة
3- اذيبي الشوكولاته في الميكرويف أو بحمام مائي
4- غطسي كرات زبدة الفول السوداني بالشوكولاته المذابة ثم ضعيها في طبق رقائق الشوكلاته وأعيديها للثلاجة لمدة ساعة
وتقدم باردة
بطاطا حلوة بالبشاميل
المقادير
كيلو ونصف بطاطا حلوة
نصف كيلو حليب
نصف كوب دقيق
2 معلقة سمن
كوب سكر
مكسرات وجوز الهند مبشور
فانيليا
الطريقة
اغسلي البطاطا جيداً ثم تسلق وتقشر وتقطع حلقات وتترق جانباً.
بعد ذلك جهزي البشاميل: ضعي السمن فى إناء على النار وعليه الدقيق حتى يحمر لونه ونضع الحليب مع التقليب ونضع السكر والمكسرات وجوز الهند مع التقليب حتى يغلظ قوامه ونضيف الفانيليا.
ثم ارفعيها من على النار وندهن صينية بالسمن ونضع القاع طبقة بشاميل ويليها البطاطا ثم باقي البشاميل وتدخل فرن درجة حرارته 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً.
ثم اتركيها لتبرد وتقطع وتقدم.
قطع الشوكلاته بالبندق
المقادير
2 كوب قطع شكولاتة خام
2/3 كوب حليب مكثف
1/2 1 كوب سكر
1/2 كوب مكسرات حسب الرغبة بندق او لوز او جوز
الطريقة
تُوضع قطع الشكولاتة في وعاء زجاجي (يتحمل الحرارة)، ثم يُوضع في حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تسيل الشكولاتة، ثم يُرفع بعيداً عن النار.
يُضاف السكر والحليب المكثف والبندق ويُقلب الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات.
يصب الخليط في قالب مستطيل مع الضغط الخفيف ويُترك بالثلاجةحتى يتماسك.
بقلاوة بالجبنة
المقادير
عجينة البقلاوة أو جلاش
جبن عكاوي
400 جرام من الزبدة المذوبة او الزبدة المخلوطة مع السمنة
مقادير الشربات
كوبان ونصف الكوب من السكر
كوبان من الماء
فانيليا
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
الطريقة
1- تقطع الجبنة العكاوي إلى شرائح رقيقة وتنقع في الماء لتحليتها .
2-تذوب السمنة مع الزبدة على النار .
3- يدهن صينية بالزبدة
4- نفرد اول طبقه من عجينة البقلاوه او الجلاش ثم نوضع فوقها ورقه ثانية مدهونة بالزبدة يتابع فرد الرقائق وبعد وضع 10 رقاقات فوق بعضها
5- فى النصف نحشيها جبنه بتاعتنا
6- يتابع بعدها فرد رقاقات البقلاوه كما في السابق ( رقاقة مدهونة بالزبدة واخرى غير مدهونة بالزبدة)
7-تدهن الطبقة الاخيرة بالقليل من الزبدة ثم تقطع البقلاوة إلى 12-15 قطعة وتخبز في فرن ضعي الصينية في الفرن حتى تحمر .
8- نسقيها بالشربات البارد فور خروجها من الفرن وتقدم .
9. لتحضير شربات السكر يغلى السكر مع الماء لمدة 10 دقائق يضاف عصير الليمون ويغلى الشربات لمدة دقيقتين إضافيتين ويوضع القليل من الفانيليا وتقدم.
شوكولاتة جوز الهند
المقادير
2 كوب سكر
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة كبيرة زبدة
500 جرام جوز الهند
500جرام شوكولا تة خام
الطريقة
ضعي في حلة السكر والماء والعسل على نار هادئة حتى يذوب السكر لمدة ربع ساعة ثم ضعي الزبدة حتى تذوب ضعي جوز الهند وحركي بسرعة حتى لا يتكتل اسكبيه في وعاء حتى يبرد , سيحي الشوكولاتة على البخار مع ملعقة زبدة , مدي نيلون بصينية لها حافة صغيرة ,تقسم الشوكولاتة الى قسمين تمد طبقة رقيقة من الشوكولاتة وتوضع الصينية بالثلاجة حتى يجمد الشوكولاتة تقريبا ربع ساعة ثم يمد جوز الهند فوق الشوكولاتة ويضغط باليد ثم باقي الشوكولاتة الذائبة طبقة ثانية رقيقة توضع الصينية بالثلاجة مجددا حتى يجمد الشوكولاتة , تقلب الصينية وينزع النيلون عنها تقطع الى قطع صغيرة وتقدم (هذا المقدار حوالي 30 قطعة)
بودينج الشيكولاته اللذيذ في المنزل
المقادير
١/٢ كوب سكر
٣ ملعقة كبيرة بودرة كاكاو غير محلى
3 ملعقة كبيرة نشا (كورن فلاور)
٣ أكواب حليب
٢ ظرف فانيليا
شوكولاتة مبشورة أو مكسرات للتقديم (إختياري)
الطريقة
١- في إناء على نار متوسطة، إخلطي السكر والكاكاو والنشا والحليب.
٢- سخني مع التقليب حتى يغلو الخليط.
٣- قلبي حتى يغلظ القوام. ولكن لا تتركيه يغلظ أكثر من اللازم فهو يستمر في الغلاظة حتى بعد إطفاء النار.
٤- إرفعيه عن النار.
٥-أضيفي الفانيليا وقلبي قليلا.ثم صبية فى الكاسات الخاصة
٦- إتركيه يهدأ ٥ دقائق ثم إحفظيه بالثلاجة لمدة ٢ ساعة.
٧- قدميه مع الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات
العسلية
المقادير
كوب عسل أسود
كوب سكر
1/2 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة زبدة
للوجة
سمسم محمص
فول سودانى مجروش
الطريقة
إخلطى السكر مع الزبدة والعسل الأسود والدقيق - قلبى الخليط على النار حتى الغليان - صبى الخليط فى قالب على ورق زبدة ورشى على الوجة السمسم والفول السودانى - قطعى العسلية بعد أن تهداً قليلاً ثم إتركيها لتبرد تماماً وتتماسك
الجلاش بالمكسرات
المقادير
-نصف كيلو جلاش
2ملعقه سمن مضاف اليها نصف كوب زيت ..
.مكسرات للحشو
مقادير الشراب
2كوب سكر+كوب ماء+نصف لمونه+معلقه فانيليا
الطريقة
هاتي 4ورقات من الجلاش وادهنيها بخليط السمن والزيت
ضعي المكسرات
اطوي الورقات من الجنبين ثم ابرميها واقطعي بالسكينه الحجم المناسب لكي
رصيها في صنيه مدهونه سمن
ادخليها في الفرن لمده ثلث ساعه او لغايه ما تحمر
اخرجيها واسقطيها في الشراب البارد ونشليها في مصفاه لكي تتخلصي من الشربات الزائد
الكاسترد بالفواكهه
المقادير
2 كوب حليب
نص كوب سكر او زى مبتحبى
1 باكو صغير فانيليا
2 معلقه كبيره نشا
2 صفار بيض
اى انواع فاكهه عندك مقطعه مكعبات موز
فراوله خوخ كمبوت اناناس كمبوت مشمشيه اى نوع فى ثلاجتك استخدميه
الطريقة
سهله جدا وبسيطه هحط السكر مع كوب ونص من الحليب وهدوبهم كويس على النار وبعد كده هضيف الفانيليا مع التقليب المستمر عشان السكر يدوب ونص كوب الحليب الباقى عندى هدوب فيه معلقتين النشا بعد كده هحطهم على الحليب وهقلب كويس عشان الخليط بتاع الكاسترد مش يخرز وبعدين اول متتماسك نفس قوام المهلبيه ههدى النار عليها وهضرب صفار البيض كويس وبعدين هحطه على الكاسترد مع التقليب كويس اوى وبعدين هرفع ده من على النار وهحط الفاكهه المقطعه فى الاطباق مع الكاسترد وقلبهم كويس جوه الاطباق مع بعض وبعدين هدخلهم الثلاجه
كريمة التزيين
المقادير
1 كوب زبدة
ملعقة فانيلا
ملعقتين نشا الذره
4 اكواب سكر بودره
الطريقة
1- تخفق الزبده والفانيلا حتى يصبح الخليط فاتح اللون
2- يضاف سكر البودره على عدة مراحل ويخفق حتى يصبح خفيفا وهشا ثم يضاف نشا الذره ويخفقو حتى يتجانس الخليط
3- تقسم الكريمه الى عدة اقسام ويلون كل قسم بالوان مختلفة من اختيارك
4- يبرد في الثلاجة حتى يتماسك وزيني فيه الكب كيك
دانيت الشيكولاتة بالمنزل
المقادير
1/2 لتر لبن
2 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة شوكولاتة خام مبشورة( ممكن الزيادة حسب الرغبة)
1 بيضة وقانيليا
3 ملعقة نشا كبيرة
2 ملعقة كاكاو
1 باكت كريم شانتية مخفوق
الطريقة
يوضع اللبن على النار ومعة السكر ويقلب
وبعد ذلك يوضع الكاكاو والنشا فى كوب ويخففوا باللبن قليلا حتى الذوبان
ويقلبوا سريعا على اللبن الدافىء والسكر
وتضرب البيضة بالفانيليا فى طبق خارجى وتسكب على اللبن
يراعى ان تكون هذة الخطوات كلها سريعة وكل ذلك قبل وصول درجة حرارة اللبن للغليان مع التقليب المستمر على نار هادئة
قبل وصول اللبن للسماكة المطلوبة يوضع الشوكولاتة المبشورة
مع التقليب وعند الوصول للسماكة المطلوبة يرفع من على النار ويترك ليبرد
واخيرا يضاف الية الكريم شانتية المخفوق ولكن يتم التقليب بملعقة يدوية وليست مضرب كهربائى ثم يعبأفى برطمان جاف لحين الأستعمال
طريقة عمل اللبن المكثف
كوب سكر
كوب حليب بودره
نص كوب ماء
٤ ملاعق زبده
و رشة فانيليا
نخلطهم مع بعض نخلطهم جيدا ونقلبهم علي النار حتي يثخن ثم يدخلوا الثلاجه وستلاحظين ان له لون ورائحة اللبن المكثف وطبعا طعمه
مكن تعملي نص الكميه وضعيه بعد ذلك في الثلاجه
جيلى الفراولة
المقادير
3 باكيت جيلى بودرة
4 كوب ماء ساخن
نصف كوب سكر
ملعقة جيلاتين بودرة ومعها كوب ماء ساخن
نصف كيلو فراولة
الطريقة
نذيب الجيلى فى ثلاث أكواب من الماء الساخن على النار فى حلة وبعد ذلك نضيف السكر مع التقليب جيدا حتى يذوب السكر.
ثم نذيب ملعقة الجيلاتين فى كوب ماء ساخن ونضعهم على الجيلى على النار ثم نرفعه من على النار ونترك كمية بسيطة منه جانبا.
نعد الصينية أو القالب الذى سنصب فيه الجيلى ونقطع الفراولة قطع صغيرة، ثم نضع الفراولة فى كمية الجيلى التى تركناها جانبا، لأنه عندما نضع الفراولة فى الصينية ونصب عليهم الجيلى حتى لا تسقط الفراولة بداخل الجيلى، وستكون ماده لاصقة.
بعد ذلك نرص الفراولة فى جوانب الصينية وفى أرضية الصينية ثم نصب الجيلى فى الصينية أو فى القالب وندخله الفريزر أو الثلاجة حتى يتجمد ثم نخرجه ويقلب فور خروجه مباشرة.
الشيكولاتة
طريقة عمل الشيكولاتة فى المنزل
المقادير
كوب سكر -
كوب حليب بودرة -
نصف كوب دقيق
- كوب ونصف مياه -
كيس فانيليا
100 جرام كاكاو خام
الطريقة
نخلط كل المقادير فى الخلاط، ثم نضعهم فى "حلة" على النار، ونقلب جيدًا ونحرص على ألا تتكون تكتلات، نقلب جيدًا حتى يصبح لها قوام أشبه بالمهلبية، ثم نضعها فى قوالب بأشكال مميزة وتوضع فى الفريزر حتى تتجمد ويصبح لدينا قطع من الشيكولاتة. وإذا أردنا صنع شيكولاتة بنى نضيف للمقادير ملعقتين كاكاو أثناء التقليب على النار
صوابع زينب
المقادير
3 كوب دقيق
½ كوب زيت
½ كوب ماء دافى
فانليا
رشه ملح
1 كيس خميره فوريه
الشربات: 2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير ليمون
الطريقة
على النار نضع الزيت حتى يقدح او يغلى
نضعه وهو ساخن على الدقيق ويقلب بسرعه جيدا
ثم نضع الخميره ورشه الملح على الماءونقلبها ثم نضعها على العجينه ونعجنها جيد بايدينا
نسيبها تخمر لمدة نصف ساعه
نبدا بتقطعها قطع صغيره ونلفها على حاجه مشرشره حتى تاخد شكل
تقلى فى زيت ساخن وعميق
وتخرج من الزيت على شربات بارد
أم على
المقادير
ربع كيلو جلاش
نصف كيلو لبن
ربع كيلو سكر
1كوب سمن للتحمير
مكسرات وزبيب
الطريقة
يقطع الجلاش الى اجزاء وسط على شكل الاناء ثم تحمر واحدة تلو الاخرى وترفع بسرعة ويوضع على ورق شفاف ثم يرص نصف مقدار الجلاش المحمرفى صينية ثم توضع المكسرات ثم تغطى بالنصف الاخر ثم يسخن اللبن ويحلى بالسكر ثم يضاف الى الجلاش حتى يتشرب جيدا ثم تترك الصينية حوالى ربع ساعة ثم تدخل الفرن على حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه ثم تقدم
البقلاوة التركي
المقادير
لفة جلاش نصف كيلو
الحشوة
2 كوب لوز مفروم
1 كوب جوز مفروم
1/4 كوب سكر ناعم
2 ملعقة صغيرة قرفة
الشربات
2 كوب سكر
2 كوب ماء
1 عود قرفة خشب
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
ضعى كل مقادير الحشوة فى طبق واخلطيها معا فى اناء
.. على النار اخلطى معا مقادير الشربات واخلطيهم جيدا حتى يزوب السكر تماما
اتركيهم على النار حتى يغلى المزيج لمدة 10 دقائق ثم ابعديه عن النار واتركيه ليبرد
احضرى الصينية
وادهنيها بالزبدة جيدا
ضعى اول ورقة من الجلاش وادهنيها بالزبدة السايحة ثم ضعى ورقة اخرى وادهنيها بالزبدة كررى العملية حتى تنتهى من وضع 10 ورقات من الجلاش
ضعى الحشو ووزعيه جيدا على الجلاش
قومى بوضع 10 ورقات اخرى من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة السايحة كما فعلتى فى السابق
بعد الانتهاء من وضع كل الطبقات
قومى بدهن السطح جيدا بالزبده
وباستخدام السكينة قومى بقطح البقلاوة الى مربعات
اخبزيهم فى فرن حرارته 325 درجة لمدة ساعة تقريبا او الى يحمر تماما ويتحول لونه الى اللون الدهبي
اخرجيها من الفرن واسقيها بالشربات
جيللى المانجو
المقادير
- 2 كوب عصير مانجو.
- 2 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
الطريقة
1- تقشر حبات المانجو بالسكين، وتقطع إلى شرائح عريضة من حول النواة، وتخفق فى الخلاط الكهربائى على سرعة عالية حتى تُصبح عصيراً مُركزاً، ثم تصفى بمصفاة ضيقة.
2- كذلك يمكن إستخدم عصير المانجو المُركز الجاهز فى حالة عدم توفر ثمرات المانجو الطبيعية.
3- يُسكب ½ كوب من العصير فى وعاء عميق، ويضاف إليه بودرة الجيلاتين وتقلب جيداً، ثم يترك حتى تذوب به تماماً.
4- تُسكب الكمية المتبقية من العصير فى وعاء معدنى، ويضاف إليها السكر، وتقلب وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان.
5- يضاف العصير الساخن إلى مزيج العصير والجيلاتين، ويقلب به جيداً.
6- يسكب مزيج الجللى فى قالب عميق أو فى عدد من القوالب الصغيرة، ويترك فى الثلاجة لمدة 3 ساعات أو حتى يتماسك.
7- يترك قالب الجيللى فى كمية من الماء الساخن لدقيقة، ويُمرر حرف سكين رفيع وحاد بين الجيللى وجوانب الوعاء حتى ينفصل عنها، ثم يُقلب صحن التقديم على الوعاء، ويُقلبان معاً بحرص، ويزين بقطع المانجو ويقدم.
فول سوداني بالشوكولاتة
...حلوى لذيذة لأطفالك...
المقادير
كوب فول سوداني محمص غير مملح-
كوب رقائق شوكولاتة-
ملعقة كبيرة سمن
طريقة
1-ذوبى شوكولاتة في طبق داخل حله بها ماء ساخن وتضاف السمن
2-رصى الفول السوداني على شبك سلك اعلى صينية في أشكال دائرية وتصب عليه الشوكولاتة
3-تترك لتبرد وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ثم تقدم للتحلية وبالهنا
بسبوسة بالقشطة ( المهلبية ) يطريقة صحيحة 100% ومجربة
المقادير
3كوب دقيق سميد(من السوبر ماركت او محل لوازم الحلويات او العطار) يباع بالكيلوجرام.
2 كوب زبادي (علبة الزبادي وزن العلبة الواحدة 150 جرام)
1 كوب سكر عادي مش بودرة
2ملعقة كبيرة سمنة بلدي +معلقة جوز هند +باكو فانيليا
باكو بيكنج بودر .
مقادير الحشو
2 كوب حليب
2 معلقه كبيره نشا او كورن فلاور
5 معلقه سكر او زى مابتحبى السكر بتاعك حسب رغبتك
1 باكو فانيليا
نصف معلقه ماء ورد
ضعى هذة المقادير فى اناء على النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام ثم يبعد من على النار حتى يبرد
مقادير القطر ( الشربات )
2 كوب ماء و 1 كوب سكر وماء الزهر (نصف ليمونه )
ويوضعوا في إناء على نار متوسطة ويترك بعد الغليان بثلاث دقائق ثم يضاف الليمون ثم يبعد من على النار
بسبوسة محشية بالقشطة ( المهلبية )
احضري وعاء .- نخلط المقادير الجافة علي بعض(دقيق السميد والبيكينج بودر والسكر وجوز الهند والفانيليا).
2- نضع السمنة ونخلطها باليد ، ثم نضع الزبادي ونعجن المقادير معا
بعد ذلك اتركي الخليط جانبا لمدة نصف ساعة.
يكون الفرن على درجة حرارة 180 درجه مئوية.
احضري صينية مناسبة الحجم مقاس 30 ومدهونة بالزبد وضعي فيها نصف العجين ثم ضعي مقادير الحشو القشدة ( المهلبية ) وافرديها ثم ضعي النصف الآخر من العجين وافرديه.
. ضعي قالب البسبوسة في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة وبعد تمام السوى تقطع االبسبوسة على شكل مربعات وبعد ذلك قومى بوضع الشربات الساخن على البسبوسة
يمكنك أن تزيني الخليط بأن تضعي بعض المكسرات أو الزبيب أو جوز الهند وقشطه .
كريمة الشكولاتة
المقادير
كوبين ونصف سكر بودرة
خمس ملاعق حليب سائل
ستة ملاعق زبدة
ستة ملاعق كاكاو غير مُحلى
ملعقة فانيليا
الطريقة
١- احضري وعائين صغيرين حيث سيتم مزج المكونات على جزئين منفصلين.
٢- فى الوعاء الأول، امزجي السكر البودرة والكاكاو معا جيدا.
٣- فى الوعاء الثاني، ضعي الزبدة واخفقيها لدقيقة حتى تمتلئ بالفقاعات الهوائية.
٤- بعد خفق الزبد، أضيفي لها المزيج الموجود فى الوعاء الأول ثم الحليب. اخفقي الخليط بالمضرب لدقائق حتى يصبح لونه بنيا.
٥- أضيفي الفانيليا وقلبي جيدا إلى أن تحصلي على ملمس كريمي. إذا شعرتِ بأن العجينة سميكة جدا، أضيفي ملعقة زائدة من الحليب
٦- استخدمي كريمة الشيكولاته فى تزيين الكيك أو الكب كيك قبل تقديمهم.
مربعات الجيلي للأطفال
المقادير
1باكيت جيلي نكهة المشمش-
1كوب عصير برتقال
-1معلقه كبيره نشا
-1معلقه كبيره ماء
4معلقه كبيره سكر أبيض
الطريقة
ضعى عصير البرتقال في حله على النار حتى يسخن ثم يضاف الجيلي ويقلب جيدا
وذوبى النشا مع الماء البارد جيدا ثم تضاف الي خليط الجيلي وقلبى وارفعى الخليط من على النار ثم صبيه في قالب على شكل مريع ويترك في الفريزر حتى يجمد تماما ويقطع على شكل مربعات صغيرة متساوية ثم توضع في السكر مباشرة وتقلب على الوجهين ثم يرص في طبق التقديم
وتستخدم نفس المكونات لعمل اللون الأحمر ويتم استخدام جيلي الفراولة بدلا من المشمش والماء بدلا من عصير البرتقال.....ويقدم.
زنود الست
المقادير
عجينة جلاش
1 ملعقه كبيره زبده في درجة حرارة الغرفة
الحشوه :
2 كوب حليب
1 كوب كريمه
4 ملاعق كبيره نشا
1 ملعقه كبيره ماء ورد
1 ملعقه كبيره ماء زهر
زيت للقلي
شربات
فستق وزهر الليمون للوجه
الطريقة
فــي وعاء على النار نخلط الحليب و الكريمه مع النشا
و نحركهم باستمرار حتى تكسب قوام سميك ثم نضيف ماء الورد
و ماء الزهر (ممكن الاستغناء عن أحدهما حسب الرغبه)
و نترك الخليط ليبرد.
نذوّب بعض الدقيق في القليل من الماء للصق العجينه ثم نفرد رقائق الجلاش و نحشيها بخليط القشطه بعد أن أصبح بارداً و نلفها بشكل أسطواني و يجب مراعاة طيّ الجوانب إلى الداخل حتى نحافظ على القشطه داخل اللفائف و نضع على طرف العجينه القليل من خليط الماء و الطحين لتلتصق.
نقلي اللفائف بالزيت حتى تكتسب لون ذهبي ثم نضعها بالشربات و نرفعها على طبق التقديم.
نزيّن زنود الست بالقشطه (حسب الرغبه) و الفستق و زهر الليمون
بودنج الفانيلا
المقادير
3 كوب ونصف حليب كامل الدسم
نصف كوب سكر أو أكثر حسب الرغبة
ربع كوب نشا
2 بيضة كاملة
1 صفار بيضة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير
نخلط ربع كوب من السكر مع النشا، البيض وصفار البيض ثم نضيف نصف كوب من الحليب مع التقليب، ونترك الخليط جانباً.
نضع باقي الحليب في وعاء معدني مع باقي السكر، ثم نرفع الوعاء على النار مع التقليب حتى يغلي الحليب ويذوب السكر.
نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض بالتدريج مع التقليب ثم نرفع الوعاء على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يغلظ القوام.
نرفع البودنج من على النار ثم نضيف الزبدة والفانيليا ونخلط جيداً.
نوزع البودنج في أطباق التقديم ويغطى كل وعاء بالبلاستيك ويترك حتى يبرد ثم ينقل الى الثلاجة. يزين بالقرفة أو المكسرات المجروشة او بدون حسب الرغبة ويقدم.
لقمة القاضي ( العوامة - الزلابية )
المقادير
2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 1 كوب ماء
شربات ثقيل (2كوب سكر : كوب ماء : ليمونة : بانيليا : ماء زهر )
الطريقة
في إناء عميق، انخلي الدقيق، ثم أضيفي الملح .والنشا. قلبيهم جيداً.
اخلطي الخميرة والسكر في ربع كوب ماء دافئ .. اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق حتى تختمر.
أضيفي الخميرة على الدقيق وقلبيها بكفيكِ، ثم أضيفي باقي مقدار الماء بالتدريج.
استمري في العجن بكفيكِ من أسفل إلى أعلى حتى تتجانس المكونات وتحصلين على عجينة سائلة إلى حداً ما.
غطي الإناء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
ضعي زيت في وعاء عميق على نار هادئة .. عندما يحمى الزيت جيداً، خذي قليل من العجين في يدكِ اليسري واقفلي عليها كفك .. وبملعقة صغيرة في يدكِ اليمنى خذي ما يخرج من بين كفك،
وألقيه في الزيت فتسقط كالكرة في الزيت الساخن .. كرري هده الخطوة حتى يمتلئ الوعاء.
قلبي لقمة القاضي في الزيت حتى تحمر من كل الجهات، ثم انشليها وضعيها في الشربات الثقيل السابق تجهيزه ..
احرصي أن يكون الشربات بارد.
اتركي لقمة القاضي في الشربات البارد حتى تتشربه، ثم ارفعيها وضعيها في طبق التقديم .
صوص الكراميل
ورغم أن طريقة إعداده لا تتعدى الدقائق إلا أن نتيجة الصوص لا تأتى
دائما جيدة، لذا أقدم لكم أسهل طريقة لعمل صوص الكراميل من مطبخى
المقادير
كوب سكر
نصف كوب حليب
4 ملاعق ماء
3 ملاعق ذبدة
الطريقة
نضع السكر فى طاسة ونضع عليه الماء "يغطيه "
ثم نضعه على نار متوسطة
لا نقلب الخليط حتى يدوب السكر تماما ويبدأ بالغليان "نهز الطاسة "
نتركه حتى يتغير لونه ويغمق
ثم نقلل النار ونبدأ بالتقليب المستمر
ونضيف الحليب ونرفعه من على النار ونقلب بسرعه
نرجعه على النار ثانيا ونقلب حتى يغلى غلوتين
نغلق النار ونضيف الذبدة ونقلب حتى تذوب الذبدة
وهكذا يكون صوص الكراميل جاهز فى برطمان لتزيين أى نوع حلوى به
البسبوسة
المقادير
3كوب دقيق سميد(من السوبر ماركت او محل لوازم الحلويات او العطار) يباع بالكيلوجرام.
2 كوب زبادي (علبة الزبادي وزن العلبة الواحدة 150 جرام)
1 كوب سكر عادي مش بودرة
2ملعقة كبيرة سمنة بلدي +معلقة جوز هند +باكو فانيليا
باكو بيكنج بودر .
لوز للتزييين
الطريقة
1- نخلط المقادير الجافة علي بعض(دقيق السميد والبيكينج بودر والسكر وجوز الهند والفانيليا).
2- نضع السمنة ونخلطها باليد ، ثم نضع الزبادي ونعجن المقادير معا
3- تدهن الصينية مقاس 30 سمنة ودقيق زي الكيك ، حتي لاتلتصق.
4- تسوي باليد في الصينية مع وضع أصابعنا في الماء ثم نسوي وجه الصينية باليد حتي يصبح السطح منتظما.
5- تقسم ويوضع علي الوجه اللوز. يضغط عليها بأطراف الأصابع حتي يستقراللوز بها .
6- وندخلها الفرن
7- ونضع الشربات علي النار، لاننا لابد نسقي الشربات وهو ساخن وهي ساخنة .
مقادير الشربات
2 كوب سكر +2 كوب ماء +عصير ليمونة تغلي علي النار 5 دقايق ونضع عليهم فانيليا ونطفيء النار.
- تسقي البسبوسة بالشراب ويرش الوجه بملعقتين جوز هند .
- تترك لتبرد ، ثم تقدم مع القشدة علي الوجه
بلح الشام
المقادير
1/2 كيلو دقيق
1/2 لتر ماء
6 بيضات
كوب زيت
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانليا
زيت للتحمير
شربات ثقيل
الطريقة
نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار
بعد الغليان نضع الدقيق مره واحده
نمزج الخليط جيدا لمده حوالى نصف ساعه
نرفعه من على النار بعد ان اصبح مثل الكوره ولا يلتسق بالكزرولا
وبعد ان تهدا العجينة وتبرد نضع البيضة واحدة وحدة مع الفانيليا مع العجن المستمر
اذا كانت العجينه نشفه نوعا نضع بيضه زياده
ثم نضع العجينه بكيس الحلوانى به قمع ويشكل على الزيت بارد فى طاسة ثم نفتح النار
ونتركها تتحمر مع مراعاه التقليب عند اللزوم لكى تحمر من الوجهين
بعد ما يكون لونها ذهبيا نضعها فى طبق ونتركها تبرد
قليلا ثم نضعها فى الشربات البارد وتقدم
ملحوظه لا يتم وضع الشربات او بلح الشام وهما سخنين على بعض لازم الشربات يكون بارد وكمان بلح الشام يكون دافئ او بارد عشان يفضل مقرمش
مقادير الشربات الثقيل
كوب ماء
2 كوب سكر
نصف ليمونة
الطريقة
ندوبهم على النار ولما يغلوا نضيف نصف ليمونه ويصبح جاهز ويترك ليبرد
البريوش ( بطريقة صحيحة ومضمونة 100 % )
المقادير
نصف كيلو دقيق
1/2 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
بيضتان
نصف كوب سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
معلقتين ماء دافئ + ملعقة سكر وذلك لزوم الخميرة
نصف كوب حليب
ربع كوب ماء
رشة ملح
رشة فانيليا
زبيب
للتزيين: سكر .- صفار بيض + ملعقة حليب
الطريقة
تزوب الخميرة فى ماء دافئ وعلية معلقة سكر ويترك ليخمر
يضرب البيض والسكر والفانيليا سوياً ثم يوضع الحليب والماء ويوقف الضرب.
يوضع على الدقيق رشة الملح ثم يوضع على الخليط السابق.
توضع الخميرة والزبدة على الخليط ثم يعجن العجين باليد أو بالعجانة حتى تطرى العجينة. يضاف الزبيب ويعجن حتى يدخل الزبيب ويتوزع فى العجينة
يتم تغطية العجين بقطعة قماشة (يفضل بشكير) وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو ساعتان إلى أن تختمر العجينة.
يتم تشكيل العجين إلى قطع على حسب الشكل المرغوب.نفرد كل واحدة على شكل إسطوانى ونلفها بالشكل الموضح بالصورة
يدهن وجه العجين بعد تشكيلها بصفار البيض والحليب من فوق ثم يرش عليها السكر.
توضع في الفرن على درجة حرارة 180
وممكن تزيينها بصوص الشيكولاته بعد خروجها من الفرن
الهريسة الدمياطى (بطريقة سهلة زى المحلات)
المقادير
2 كوب دقيق سميد ناعم
كوب الا ربع زبدة سايحة بس غير ساخنة
2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز وممكن نستبدله بعسل نحل
ربع كوب سكر
تلت كوب حليب
كوب الا ربع جوز هند
حوالى كوب بندق مجروش
مكونات السيرب
والسيرب هو الشربات او القطر
كوب سكر
كوب الا ربع ماء
عصير نصف ليمونة
الطريقة
اول حاجة هنحضر السيرب هنحط كل المكونات مع بعض على النار واول مايغلى السيرب والسكر يدوب هنطفى عليه يعنى لونه هيبقى فاتح وهنركنه على جنب مش هندخله التلاجة علشان الشربات ها نحطة ساخن على الهريسة
وفى كسروله هنحمص دقيق السميد لغاية مايبقى لونه دهبى
والخطوة دى اختيارية احنا بنحمص دقيق السميد عشان الهريسة تبقى نفس شكل هريسة المحلات ممكن منحمصوش حسب رغبتكم وفى اناء هنحط الزبدة السايحة والحليب
ونضيفلهم السكروعسل الجلوكوز ( او عسل النحل )
ونقلب كل المكونات دى بالمعلقة الخشب وممكن بالمضرب الكهربائى
ونضيفلهم دقيق السميد اللى حمصناه وجوز الهند ونقلبهم مع بعض كويس لغاية ماتمتزج المكونات .....ونحط الخليط فى صينية مدهونة مقاس 26 ونبل ايدينا بميه سخنة او سمنة ونساوى بيها خليط الهريسة عشان يبقى املس ونحط عليها البندق المجروش ونضغط عليها بطبق عشان تمسك كويس فى الهريسة
ودخلتها فرن متوسط الحرارة لغاية ماإستوت ولما خرجت من الفرن سقيتها بالسيرب السخن اللى عملته
الارز باللبن (الارز بالحليب )
المقادير
كوب ارز ابيض مغسول ومصفي
كوب سكر
2 ملعقه كبيره نشا
ملعقه صغيره ڤانيليا
2 كوب حليب
2 كوب ونصف ماء
للتزيين
اى مكسرات - زبيب - جوز هند مبشور
الطريقة
١. في اناء على النار، يغلى الماء ثم يضاف الارز ويترك حتى تمام النضج
٢. عند إستواء الارز، يضاف السكر والحليب ويقلب على نار هادئة
٣. يذوب النشاء في ربع كوب ماء ويضاف للارز مع الفانيلا ويحرك حتى يثقل الخليط ثم يرفع من على النار
٤. يسكب الارز بالحليب في كاسات، يزيين بالمكسرات ويدخل الثلاجة ليبرد
البطاطا الحلوة بالحليب
المقادير
1 كيلو بطاطا حلوة ، مقشرة
1 كوب جوز ا%