التلبينة وفوائدها
فوائد التلبينة النبوية
اكيد سمعتوا كثير عن التلبينه النبويه وانها مفيده لعلاج الكثير من الامراض والمساعده علي الحمل وفيها الكثير من الفيتامينات والفوائد التلبينه مفيده لمن تاخر حملها ولها طرق كثيره بالطهي على حسب الذوق وتستخدم من ثاني ايام الدوره الى ان تنتهي ويقال انه امراه تاخر حملها سبع سنوات وبعد ان تناولتها حملت والصراحه قرات تجارب كثيره للمتاخرات بالحمل انها افادتهم كثيرا وان شاء الله تستفيدون منها ويكفي انها من الطب النبوي ووصى بها الرسول
ما قول الرسول ( صلى الله عليه وسلم ) في التلبينة ؟؟
قال النبي ( صلى الله عليه وسلم )
( التلبينة مجمة لفؤاد المريض تذهب بعض الحزن ) ( رواه البخاري في صحيحه)
واثبتته الدراسات العلمية الحديثة في فوائد التلبينه :
أثبتت الدراسات العلمية الحديثة في فوائد التلبينة .. ما يأتى :-
1- انقاص الوزن
2- ويزيل الاكتئاب
3- أن الشعير الذي تحتويه التلبينة يفيد في علاج الإمساك لإحتوائه على الألياف .
4- أن التلبينه مطهرة للمعدة ومريحة للأمعاء
5- أن التلبينة علاج لمرضى الإكتئاب وذلك لإحتواء التلبينة على :
* المعادن : لها تأثير على الموصلات العصبية مما يهدئ الأعصاب فيل الإكتئاب والحزن ويتضح ذلك من حديث الرسول في قوله ( .... تذهب بعض الحزن ) وهذا يدل على أن الرسول أوتى جوامع الكلم .
* فيتامين b : لان النقص والتأخر في العمليه الفيسيولجية لتوصيل نبضات الأعصاب الكهربية إلى المخ والقلب يؤدي إلى الإكتئاب ،، وفيتامبن b يقوم بتنشيط هذه العمليه في جسم الإنسان .
* مضادات الأكسدة : والتى تساعد على ذهاب الإكتئاب لإحتواء هذه المضادات على فيتاميني ( a و e ) .
* الأحماض الأمينية : يساعد الحمض الأميني على العملية الحيوية للأعصاب والتى تؤثر على الحالة النفسية للإنسان .
6- التلبينة مهدئ للقولون .
7- التلبينة لحماية الشرايين التاجية للقلب من التصلب .
8- التلبينة مدرة للبول
9- لعلاج إرتفاع الضغط
10- لعلاج مرضى السكر
11- لعلاج الذبحة الصدرية
12- لبطئ نمو الاطفال
13- التلبينة مضاد حيوي 100 %
اكيد سمعتوا كثير عن التلبينه النبويه وانها مفيده لعلاج الكثير من الامراض والمساعده علي الحمل وفيها الكثير من الفيتامينات والفوائد التلبينه مفيده لمن تاخر حملها ولها طرق كثيره بالطهي على حسب الذوق وتستخدم من ثاني ايام الدوره الى ان تنتهي ويقال انه امراه تاخر حملها سبع سنوات وبعد ان تناولتها حملت والصراحه قرات تجارب كثيره للمتاخرات بالحمل انها افادتهم كثيرا وان شاء الله تستفيدون منها ويكفي انها من الطب النبوي ووصى بها الرسول
ما قول الرسول ( صلى الله عليه وسلم ) في التلبينة ؟؟
قال النبي ( صلى الله عليه وسلم )
( التلبينة مجمة لفؤاد المريض تذهب بعض الحزن ) ( رواه البخاري في صحيحه)
واثبتته الدراسات العلمية الحديثة في فوائد التلبينه :
أثبتت الدراسات العلمية الحديثة في فوائد التلبينة .. ما يأتى :-
1- انقاص الوزن
2- ويزيل الاكتئاب
3- أن الشعير الذي تحتويه التلبينة يفيد في علاج الإمساك لإحتوائه على الألياف .
4- أن التلبينه مطهرة للمعدة ومريحة للأمعاء
5- أن التلبينة علاج لمرضى الإكتئاب وذلك لإحتواء التلبينة على :
* المعادن : لها تأثير على الموصلات العصبية مما يهدئ الأعصاب فيل الإكتئاب والحزن ويتضح ذلك من حديث الرسول في قوله ( .... تذهب بعض الحزن ) وهذا يدل على أن الرسول أوتى جوامع الكلم .
* فيتامين b : لان النقص والتأخر في العمليه الفيسيولجية لتوصيل نبضات الأعصاب الكهربية إلى المخ والقلب يؤدي إلى الإكتئاب ،، وفيتامبن b يقوم بتنشيط هذه العمليه في جسم الإنسان .
* مضادات الأكسدة : والتى تساعد على ذهاب الإكتئاب لإحتواء هذه المضادات على فيتاميني ( a و e ) .
* الأحماض الأمينية : يساعد الحمض الأميني على العملية الحيوية للأعصاب والتى تؤثر على الحالة النفسية للإنسان .
6- التلبينة مهدئ للقولون .
7- التلبينة لحماية الشرايين التاجية للقلب من التصلب .
8- التلبينة مدرة للبول
9- لعلاج إرتفاع الضغط
10- لعلاج مرضى السكر
11- لعلاج الذبحة الصدرية
12- لبطئ نمو الاطفال
13- التلبينة مضاد حيوي 100 %
بعض طرق عمل اكلات صحية بالمنزل
طريقة عمل مرقة دجاج او مرقة لحم
نحضر 2 ملعقة دقيق + 2 ملعقة كبيرة زبدة + ورق لوري مطحون + فلفل اسود مطحون + كمون مطحون + ملح + كاري + بصل بودر + ثوم بودر + حبهان بودر على نار هادئة ثم نضع 2 كوب شوربة دجاج او شوربة لحم ونقلب حتى يصبح المزيج ثقيلا ثم يصب في قوالب ثم توضع في الثلاجة وبالهنا
وها هي الطريقة عمليا بالفيديو
https://www.facebook.com/akalaty.alaa/videos/vb.417198501697933/1144446582306451/?type=2&theater
طريقة عمل اللانشون العادي
نحضر5 بيضات + 5 ملعقة دقيق + 5 مثلثات جبن نستو + (5 ملاعق فول صويا منقوع إن أردتي) + بابريكا + فلفل اسود مطحون + بهارات لحم + لون طعام + مكعب مرقة لحم + كاري + بصل بودر + حبهان بودر + نصف كوب زيت ورشة ملح ونشغل الخلاط ليصبح مزيجا متناسقا ثم نصبهم على كيس بلاستيك استريتش او غيره ثم نلف الكيس جيدا ونفرغه من الهواء ونربطه جيدا من الطرفين ثم نلفه في ورق فويل مرة ثم طبقة أخرى مرة كمان ثم نضعه في ماء مغلي لمدة ساعة ثم نقلبه ونتركه لمده نصف ساعة ثم نخرجه ونتركه يهدا ونفك الفويل وبالهنا
وها هي الطريقة عمليا بالفيديو
https://www.facebook.com/akalaty.alaa/videos/vb.417198501697933/1174921549258954/?type=2&theater
طريقة عمل لانشون فراخ
نحضر 5 شرائح صدور فراخ ويتم فرمهم جيدا في الكبة ثم نضع في الخلاط
4 بيضات + 4 ملعقة دقيق + بابريكا + فلفل اسود مطحون + كمون مطحون + مكعب مرقة دجاج + كاري + بصل بودر + حبهان بودر + نصف كوب زيت ونشغل الخلاط عليهم ونضع الفراخ المطحونة عليهم ورشة ملح ونشغل الخلاط ليصبح مزيجا متناسقا ثم نصبهم على كيس بلاستيك استريتش او غيره ثم نلف الكيس جيدا ونفرغه من الهواء ونربطه جيدا من الطرفين ثم نلفه في ورق فويل مرة ثم طبقة أخرى مرة كمان ثم نضعه في ماء مغلي لمدة ساعة ثم نقلبه ونتركه لمده نصف ساعة ثم نخرجه ونتركه يهدا ونفك الفويل وبالهنا
وها هي الطريقة عمليا بالفيديو
https://www.facebook.com/akalaty.alaa/videos/vb.417198501697933/1185020328249076/?type=2&theater
طريقة عمل الخبز الأسمر بالشوفان الصحي للريجيم
المكونات والمقادير: 1/2 كيلو دقيق قمح + 1/2 كيلو دقيق ابيض + ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1/2 لتر ماء دافيء + ملعقة سكر + رشة ملح + كوب شوفان مجروش + 1/2 كوب حبة بركة + صفار بيضتين لدهان الوجه
طريقة التحضير : يخلط الدقيق الابيض مع دقيق القمح
- إخلطي الماء الدافيء بالخميرة والسكر والملح، ثم أضيفيهم إلى الدقيق ثم اعجني حتى تحصلي على عجينة لينة.
- تغطى العجينة جيداً بكيس بلاستيكي أو نايلون، ثم تترك فى مكان دافيء لعدة ساعات، ويمكنكِ زيادة مقدار الدقيق إذا احتاج الأمر لتصبح عجينة متماسكة القوام ويمكن تشكيلها.
- شكلي العجين على شكل مستطيل طويل، ثم يدهن الوجه بصفار البيض ويرش القليل من حبة البركة، ثم يدخل الخبز إلى الفرن حتى يتم خبزه.
عمل الطحينة
كوب سمسم وكوب دقيق وشوية ملح ويتم الطحن ثم نضيف كوب زيت ويطحن مرة اخرى
عمل الفول المدمس في البيت
ينقع الفول في الماء لمدة 12 ساعة كاملة ثم نغلي مياه ونضع الفول في المياه المغليه ونضع حفنة عدس صغيرين وممكن حبة ارز (مثلا نصف كيلو فول وثمن كيلو عدس وارز وليمونة وطماطماية) ونعصر ليمونة ونرمي قشرها في الماء علشان ما يسودش ونقطع طماطماية ولما يغلي الفول نهدئ النار ونتركه على نار هادئة من 6 : 7 ساعات كاملة حتى ينضج تماما وكلما نقصت المياه نضع فيه مياه مغلية اولا باول حتى يستوي ويصبح ناعما كالزبدة
عمل اكلة البصارة المصرية
نصف كيلو فول مدشوش (فول بدون قشرة) وبصلة مبشورة ورأس ثوم متوسطة و3 حزم خضرة كاملة او 6 حزم أو اكثر حسب الكمية وحبك لدرجة خضرتها (شبت وبقدونس وكزبرة) ونضع الجميع في 4 كوب ماء في الحلة على النار الهادئة حتى تغلي لمدة ساعة حتى يستوي الفول مع الخضرة ثم نتركها تبرد ثم نضرب الاكل كلها في الخلاط ويضاف اليها ملح وشطة وملعقتين ملوخية ناشفة وكمون ونعناع وكوبين من الماء ونغليهم من جديد غلوة واحدة ثم نصب الاكل في اطباق
ثم نبشر بصلة ونحمرها في الزيت مثل البصلة المحمرة بتاعة الكشري ثم نرشها على الاطباق وناكلها بعد ما تبرد وتتماسك وهناك من ياكلها وهي سائلة قبل تماسكها كما في صعيد مصر
طريقة صنع قمر الدين المجفّف
المقادير
ثمار مشمش طازجة ناضجة.
زيت زيتون.
ماء.
الطريقة
أولاً نقوم بغسل ثمار المشمش الطازج جيّداً بالماء. نضعها بعد ذلك في كيس مصنوع من القماش مع مراعاة أن يكون القماش نظيفاً كي لا يغيّر نكهة قمر الدين. نضع المشمش في ماء مغليّ مدّة تقارب الدقيقة، ثمّ نخرجه من الماء.
نزيل البذور والقشور الخارجيّة من على حبّات المشمش.
نضع المشمش في وعاء ونضعه على النار، ونتركه إلى أن يغلي ويصبح قوامه سميكاً بدون أن نضيف ماءً أو أيّ شيء.
نحضر صينيّة ونقوم بدهنها بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة ثم نسكب المشمش المغلي في الصينية. ثم يتم وضع الخليط وفرده في صواني مدهونة بزيت الزيتون.قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة كي لا تتلوث بالغباروتعريضه لاشعة الشمس عدة ايام الى ان يجف.
. بعد أن نتأكد من أن المشمش قد أصبح جافاً وأصبح عجينة متماسكة نقوم بوضعه في أكياس ونحفظه في مكان جافّ أو نضعه في الثلاجة. بعض الأشخاص يدخلون السكّر في صنع قمر الدين المجفّف فلا مانع من ذلك.
يمكن أن نأكل قمر الدين جافّاً كما هو، ويمكن إذابته في الماء الفاتر؛ لصنع شراب لذيذ منه وأيضاً يمكن استخدامه في صناعة الحلويّات
طريقة تجفيف التين
المقادير
*2 كيلو تين وتكون الثمار ناضجة جامدة ومقفولة
*1 ملعقة طعام من زيت
*1ملعقة صغيرة بيكينج باودر
*8 أكواب ماء
*1/2كوب دقيق
*1/2 كوب سكر بودرة
*1/2 كوب نشا
طريقة التحضير
* يرفع الماء فى اناء عميق على النار
* ويضاف اليه الزيت والبيكنج باودر
* عندما يغلى المقدار يوضع التين فى مصفاة او قطعة شاش نظيفة ويغمر فى الماءالمغلى مدة 6-7 دقائق.
* يترك التين فى المصفاة حتى يتخلص من الماء تماما.
* تغطى صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين فى مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتى لا يتعرض لندى الفجر حتى يجف تماما 6-4 أيام.
* يخلط النشا والدقيق والسكر وتغمس وحدات التين فى هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
* يرص التين المجفف فى عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بين كل طبقة وآخرى
طريقة عمل الزبيب فى المنزل
المقادير
أثنين كيلو من العنب البناتي
أربعة أكواب من المياه
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
ملعقة واحدة من بيكربونات الصودا
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
الطريقة
يجب عليكي غسيل عناقيد العنب جيداً عن طريق غمرها في الماء عدة مرات
احضري اناء كبير على النار ووضع كمية المياه به ثم إضافة الزيت والبيكربونات وعصير الليمون وتقليبهم جيداً
بعد غسيله العنب جيداً قومي بإضافة عناقيد العنب في الماء المغلي واتركيها لمدة دقيقة ثم قومي بإزالتها من النار
بعد ان تزيلي العنب من النار قومي بتصفيته جيداً
في هذه الاثناء قومي بإحضار صينية كبيرة وفرد قطعة كبيرة من القماش عليها واضافة عناقيد العنب على القماش
وضع الصينية في الشمس واتركيها حوالي 5 أيام ولكن قومي بتقليبها من وقت لآخر حتى تجف العناقيد جيداً
بعد 5 أيام قومي بإزالة العنب من العناقيد
بعد ان ينشف العنب ويصبح زبيب قومي بوضعه في برطامناً ثم وضعه في الثلاجة
طريقة تخزين الزبيب هامة للغاية ولذلك قومي بتخزينه في الثلاجة او الفريزر
ملحوظة : كل كيلو زبيب تحتاج لأربعة كيلوعنب لإنتاجها
طريقة عمل مرقة الدجاج
سلقت فرخة بلدى شلت شوربتها على جنب وممكن تتعمل بشوربة لحمة
قلبت معلقة سمن ومعلقتين دقيق معا
وقلبت معاهم التوابل بتاعتى
ملخ -فلفل اسود- حبهان وورق لورا مطحون
مستكة - كمون - بهارات - بودرة بصل وتوم
وطبعا اضفت بودرة الكارى ادتها ريحة وطعم جميل
ونزلت بالشوربة وقلبت زى الباشميل بالظبط
ولما غلظ القوام نزلتة فى مكعبات الثلج
ولما برد دخلتة التلاجة ولما جمد خرجتة من المكعبات وشيلتة فى برطمان ناشف
ودى مكعبات مرقة طبيعية من غير مواد حافظة
شوكولاته النوتيلا المنزلية
المقادير:
حليب – 4 كوب
بندق (فول سوداني أو جوز) 3 – 4 ملاعق كبيرة
سكر – 4 ملاعق كبيرة
دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة
مسحوق الكاكاو الداكن – 6 ملاعق كبيرة
قالب من الزبدة
ملح – نصف ملعقة صغيرة
الطريقة :
1. في وعاء اخلطي السكر والكاكاو والدقيق
2. ثم صبى ببطء الحليب في عدة اماكن، ويقلب الخليط وتجنبي تكون الكتل
3. ثم مرة واحدة تسكب كمية الحليب المتبقية، تفرغ محتوياتها في قدر لكى نضعها على النار
4. نترك الخليط ليغلي على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار حتى لا ينحرق او يلتصق فى القاع
5. الان، نضع المكسرات والزبدة والملح في الخلاط ونطحن حتي تختلط جيدا، ثم نضيفهم
6. النوتيلا تطهى على نار خفيفة، يجب ان تتمازج جيدا، حتى تصبح سميكة
اتركي النوتيلا تبرد، ثم ضعيها فى وعاء مع غطاء و يحفظ في الثلاجة
اللانشون
المقادير :-
فراخ بدون عظم او دهن او ممكن
ايضا نستبدل باللحم الاحمر
كوب خبز مطحون بقسماط
بيضه وحده
بهارات
فلفل اسود
ملح
كمون
بابريكا علشان اللون
زيتون اسود او فلفل اخضر
او ممكن النوعين النوعين وممكن تحطوا فلفل اسود حب
حسب النكهة
المقادير حسب العائله
الطريقة :
بنحطهم بالفود بروسيسور
او بخلاط اللحمه حتي ينعموا مع بعض
ثم نضعهم بورق بلاستيك وبنضغط الطرفين عشان ما يفضلش اي هواء بالداخل ثم ورق المنيوم
نضع الرول بحلة على النار فيها ماء ساخن وورق لورا وملح وفلفل اسود وشويه خل
بنحطه ساعه على نار هاديه وبعد ساعه بنتركه يبرد وبنضعه بالثلاجه حتي يتماسك ويبرد نهائيا حوالي 5 ساعات بنقطعه حسب الرغبه وبنقدمه
طريقة عمل كمبوت الخوخ
المقادير :
4 كيلو خوخ
كيلو سكر
عصير ليمونة
فانيليا
الطريقة :
يغسل الخوخ جيدا ويقطع من المنتصف وتنزع بذوره
ونأتي بوعاء ونضع فيه ماء يكفي لغمر الخوخ ونضع فيه كمية السكر ونقلبه حتى يذوب السكر تماما زنفتح النار حتى تغلي المياه ونعصر الليمونة ويترك الخليط لمدة نصف ساعة على النار
ثم نضع الفانيليا ونتركه على النار لمدة 5 دقايق اخرى
ويغطى ويترك حنى تهدأ حرارته
ثم نبدأ في تقشيره وتقطيعه ونضعه في برطمانات زجاجية ويقدم في كاسات او اطباق وممكن ان نضع عليه كريم شانتيه او ايس كريم
صوص الكراميل
1 ½ كوب سكر
كوب كريمة لباني
½ ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ كوب شيكولاتة خام مبشورة
¼ كوب ميه
لتحضير صوص الكراميل، اخلطي السكر والمية والليمون مع بعض على نار متوسطة، لحد ما السكر يذوب تماما ويبتدي الخليط يغلي، وبعد كده ضيفي عليهم الكريمة، مع تقليل درجة الحرارة، وقلّبيهم مع بعض لمدة 5 دقايق، وبعد كده ارفعي الصوص من على النار
الايس كوفى
تعملى القهوة عادى جدا وبعدين تحطيها فى مكعبات الثلج وتدخليها الفريزر لحد ما تجمد وتستخدميها بعد كده عن طريق تدويبها فى لين ساقع
جربت تعمل الذرة بالحليب والزبدة في البيت؟
وصفة بسيطة وسريعة، وهدية لذيذة وصحية للأطفال
المقادير
2 ذرة طازجة بالقشر
4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة زبدة + المزيد من مكعبات الزبدة للتقديم
ملح وفلفل أسود مجروش طازج
قطع زبدة للتقديم
الطريقة
- يُنزع القشر عن الذرة، ثم تُنزع الخيوط المُلتصقة بحبات الذرة.
- يُقطع الذرة إلى ثلاث أجزاء متساوية.
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، يُغطى ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الحليب البودرة، الزبدة مع التقليب حتى تذوب الزبدة.
- تُضاف قطع الذرة، ويُترك الماء حتى يبدأ في الغليان مرة أخرى.
- تُترك الذرة حوالي 10 دقائق حتى تنضج.
- تُرفع من خليط الماء وتوضع في طبق التقديم.
- تُتبل بالملح والفلفل المجروش، وتُقدم ساخنة مع قطع الزبدة
صلصة الطماطم البيتي
تغسل الطماطم جيدا وتنقع في مية مغلية لسهولة تقشيرها (الكمية المستخدمة هنا 5 كيلو)
تقشر وتخلط جيداً في الخلاط
توضع على النار بدون إضافة مياه في حلة ستانلس (بلاش الومونيوم)
يضاف معلقتين ملح وحوالي ربع كوباية زيت أو أقل وبابريكا (الفلفل الحلو) وتترك على النار تغلي
تخفض درجة الحرارة تماما وتترك حتى تقصر أو تتسبك
ترفع من على النار وتترك لتبرد
تقسم في علب بلاستيك المخصصة للفريزر أو في أكياس الفريزر (خللوا بالكوا من جودة المنتجات البلاستيكية اللي بيتخزن فيها الأكل ويفضل يكون موضح على العلب مثلث الجودة المقلوب ويكون مكتوب في رقم 5 وفي انواع كتير زي تابروير ولوك آند لوك وجلاس لوك)
ملحوظة هامة: بعد تعبئة العلب يوضع زيت على وش الصلصة للحفاظ عليها
توضع بالفريزر
مربى الجزر
المقادير:
كيلو جزر مقشّر ومبشور
2 ملعقة عصير ليمون
½ كوب عصير برتقال
3 كوب ماء
كيلو سكر
عود قرفة
الطريقة:
1- اخلطي المية مع السكر على النار، وسيبيهم يغلوا مع بعض غلوتين لغاية ما السكر يذوب تماما، وبعد كده ضيفي القرفة وعصير الليمون وعصير البرتقال، وبعد كده ضيفي الجزر، وسيبي الخليط يغلي كله مع بعضه.
2- بعد كده قلّلي درجة الحرارة، وسيبي المربى على النار لمدة ساعة تقريبا مع الاستمرار في التقليب، لغاية ما كل المية اللي فيها تتبخر وتحسّي إن المربى بقى قوامها مناسب، وبعد كده ارفعيها من على النار وسيبيها تبرد شوية، وبعد كده صبّيها في البرطمانات، واحتفظي بيها في الثلاجة.
البلوبيف في البيت
حضري البلوبيف في البيت لاسرتك ( تحضير اللحوم الجاهزة في المنزل ياخذ وقت وجهد و لكن تستحق لكونها امنة و صحية)
بتكفي 6 اشخاص,
وقت التحضير من ساعة لساعتين,
مقادير الاكلة
1كيلو لحمة احمر .
150 جرام دهن بقرى.
اربع ملاعق ملح خشن
2 فص ثوم
عود كرفس
ورق لورا
رول بلاستيك
طريقة عمل طريقة عمل البلوبيف في البيت
يوضع اللحم فى لتر ماء و ملعقة ونصف ملح مع الكرفس و الثوم و ورق اللورا لمدة من ٥ ايام
(يا جماعة اللحمة هتتحط قطع في ماء وملح في التﻻجة لمدة 5ايام وبعدين لما نيجي نسلقها هنغير الماء وهنفرمها بعد السلق)
تسلق اللحمة ٤٥ دقيقة ثم تضرب في الكبة مع نصف كوب ماء سلق
يوضع المفروم علي شكل عمود علي رول بلاستيك او كيس كبير مفرود في صينية و يغلف باحكام ثم يوضع في الثلاجة ٣ ايام و لمدة شهر في الفريزر ثم يعود للثلاجة تاني
طريقة عمل الكريم شانتيه
المكونات
نصف كيلو كريمة لباني
نصف كوب سكر بودرة
ربع كوب ثلج مجروش
1 ملعقة شاي فانيليا
طريقة عمل طريقة عمل الكريم شانتيه
تخلط جميع المكونات في وعاء بمضرب ببطء حتي تمام التجانس و التماسك مع مراعاة عدم المبالغة في الضرب ( تكون هشة و متماسكة بس مش سميكة )
توضع في الفريزر حتي وقت الاستخدام ( تستخدم خلال ساعات قليلة )
طريقة عمل السمنة البلدي في البيت بالخطوات
شوفوا احنا طبعا عندنا قشطه فلاحي نشتريها نقشطها من على اللبن ماليش دعوه
الجاموسي ينفع والبقري ينفع الاثنين حلوين والاثنين طعمين
بس البقري بيكون لونها اصفرررر فاقع لونها تسر الناظرين
والجاموسي بيبقى لونها ابيض عاجي كده وممكن نعمل خليط منهم برضه هايمشي
بس الجاموسي الصافي سعرها اعلى جدا فى السوق
والى انا مستعملاه هنا الجاموسي
احنا طبعا بالنسبه لكى وليا بنبقى محوشين القشطه فى الفريزر فلازم نطلعها تفك خاااااالص
وكمان ما تبقاش بارده اوي تكون درجة حرارة الغرفه كده
لان لو بدأنا شغل فيها وهى بارده اوي مش هاتتحول لزبده بتاتا وايدينا هاتتكسر ضرب ولا حياة لمن تنادي
هانحط القشطه فى حاجه واسعه ونزودها شويه ملح صغيرين قولي مثلاااا لو انتى محوشه حوالي 3 كيلو قشطه حطلهم كبدايه كده معلقه كبيره ملح
رشيها عليهم وبعد كده تنزلي ضرب فى القشطه لما تموتيها( دي اسمها مرحلة خض القشطه لتحويلها الى زبده )
ونفضل نضرب فيها ونبقى نريح المضرب فى النص عشان ما يتحرقش
والمهم هانفضل نضرب لحد لما نلاقيها عملت تكتلات وفصلت الزبده عن المايه زي الصوره دي بالظبط
مهم بعد كده نضربها برضه شويه كده بادينها بقى ونحاول نجمع بادينا التكتلات بتاعتها على بعضها وبعدين نعمل منها كور ونعجنها كده بادينا لحد ما تتخلص من الميه الى فيها
والكور الى هاتتطلع دي هى الزببببببببببده
ايوه صفايح الزبده بس لسه ما ساحتش
وبيكون شكلها كده
الميه الى هاتطع ما ترميهاش خساره دي بتبقى كلها لبن وفرافيت زبده . ممكن تعملي منها بشاميل او تزوديها لبن وتعمليها منها طاجن معمر زي الفل )
بعد ما نخلص الخطوه الرخمه المتعبه دي نرفعها بقى على النار انا بافضل تعمليها فى تيفال لانها احيانا بتلزق وتبقى رخمه اوي
المهم هاتحطي الكميه الى هى نقول 3 كيلو ونزودها ملح بقى عشان المرته تطلع نحط قولي معلقتين ملح كبيره ونرفعه على النار ولما تسيح نهدي عليها النار اوووووي ونقلبها كل ربع ساعه كده عشان نشوف المرته ما تتحرقش والسمنه كمان
بتاخد على النار من ساعه لساعتين حسب الكميه وجوودة الزبده وحاجات كتير
(ملحوظه مهمه لو هاتعملي كميه كبيره من السمنه وناويه تخزنيها مثلا يبقى الزبده الى تطلع دي اعمليه كور ورشي عليها ملح وسبيها في مصفى لحدتاني يوم هاتلاقيها نزلت مايه كتير وبعد كده تحطيها على النار بقى ) ولما تبدا المورته ترسى فى الحله كده ويبقى شكلها سمنه يعنى السمنه تفصل عن المورته وطبعا كان فى مايه فى الزبده اتبخرت
وبيبقى شكلها كده
الريم الابيض الى على الوش ده بقى تشلوه كده بالراحه بالمعلقه وتسبوه فى طبق كده وده انا باسميه المورته البيضاء وطعمها رااائع هانسيبها على النار لحد لما المورته بتاعتها تبقى لونها بني فاتح خااااالص زي كده
وبعدين نطفي عليها ونسيبها تستهدى شويه وبعدين نصفيها بمصفى سلك وتطلع فى المصفى المورته الي فوق دي باحبها
وبعدين نعبي السمنه فى برطمانات وتفضل البرطمانات الازاز خصوصا لو هاتخزنيها فتره كبيره
ولو هاتخزنيها كتير اوي زودي الملح الى بتحطيه ساعة ما تيجى تسيحيها على النار وحطي فيها حبوب فلفل اسود مش مطحونه وانتى بتعبيها ويا حبذا لو كنا فى الصيف اوي حطيها فى التلاجة
ودي مجموعة تعليقات ستات بيوت على الطريقة
1- انا بحطها عل النار من غير خض ومن غير ضرب بتطلع ذبده وبطبخ بيها وحلويات وكله
بس هتعمل زى مورطه كتير فى الاخر كده لما تبرد حطيها فى مصفاه وصفيها كويس هتنزل باقى الزبده وطعمها رهيييييييب ماشاء الله ومرمله
2- دى كدا زبدة وعمرها مبيبقاش طويل لما بتاخدى الزبدة دى وبتحطيها على نار هادية جدا وتقلبى لحد ما تبقى شبه الزيت وبيترسب طبقة كدا تحت
3- حوشى الحلة من على النار وسيبيها تبرد شوية وبعدها صبيها فى برطمنات بلاستيك من غير الرواسب
وحطيها فى التلاجة او من غير تلاجة مش بتبوظ
4- الراسب دا عندنا بيدوبوه فى لبن ويعملو بيه المش
5- ممكن تعمليها في الخلاط نطلعها من الفريزر ونسبها تفك شويه ونغلي كوب ماء ونحطها في الخلاط ونحط عليها الماء المغلي ونضرب هتاخد خمس دقاق تقريبا هتبقا زبده
6- من غير ما تتعبى لو عندك كيتشن ماشين طلعة القشطة من الفريزر وسيبيها تفك فى درجة حرارة الغرفة وبعدين حطيها عادى فى الكيتشين ماشين الجزء بتاع اللحمة أو فى الكبة على أقل سرعة بالسلاح بتاع الكيك البلاستيك ده 5 دقايق تقريبا وهتفصل لوحدها والخلاط يقف وبالفعل هنا
طريقة عمل عجينة السكر
المكونات
1/3 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1/3 كوب شراب الذرة الخفيف متوفر في السوبر ماركت او محلات مستلزمات الحلويات
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب سكر بودرة
طريقة التحضير
يمزج بالعجانة الزبد مع شراب الذرة و الفانيليا و الملح على سرعة متوسطة الى ان يصبح المزيج املس
تخفف السرعة و يضاف السكر البودرة مرة واحدة ثم ترفع السرعة الى المتوسطة مرة اخرى الى ان تتكون عجينة ملساء يمكن اضافة المزيد من السكر اذا احتاجت العجينة لذلك
تخرج العجينه على سطح مرشوش بالسكر البودرة و تعجن باليد قليلا ثم تكور وتلف بالبلاستيك جيدا وتحفظ في البراد لوقت الاستخدام
يمكن في المرحلة الاخيرة اضافة اى لون او منكه للعجين
طريقة عمل الثوم البودره
هاتى كميه من التوم المقشر ويفضل الجديد
اقطعى منه الحتت الناشفه
حطيه فى الكبه واضربيه حتى يصبح معجون ممكن تحطى شويةمايه صغيرين عشان يسهل عليكى فرمه
بعد مايبئه زى المعجون نفرده على صنيه ونتركها مكشوفه فى اى مكان لمدة اسبوع
بعد اسبوع هنلاقيه نشف نقطعه حتت ونقلبه الناحيه التانيه وهكذا لمدة 3 اسابيع لحد ماينشف خالص
نطحنه فى الكبه ونحتفظ بيه فى اكياس او برطمانات فى التلاجه او الفريزر
طريقة عمل رغوة النسكافية
الطريقة :
نخلط كباية سكر وكباية نسكافية وكباية ماية (يمكن تقليل الكمية)في الخلاط او بالمضرب الكهربائي الي ان يندمجوا تماما ويكون الخليط قريب لشكل الكريم شانتيه..
تحفظ في علبة بلاستيك بالثلاجة لحين الاستخدام..
لعمل كوب نسكافية مميز
نضع معلقة من الخليط في فنجان ونضع عليها اللبن المغلي ببطئ
ثم نقلب ونتركة ثواني ونستمتع بالرغوة المميزة ويمكن عمل اي اشكال بالرغوة كالمحترفين
طريقة عمل لانشون الفراخ
المقادير:
2 صدر دجاج مخلي تماماً من العظم والدهن ومقطع لمكعبات
2 بيضة كبيرة
2 ملعقة صغيرة سماق أو بابريكا
2 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة شطة «اختيارية»
وملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة:
اخلطي المكونات في الكبة أو الكيتشن ماشين حتي تمتزج تماماً.
جهزي صينية تيفال مانعة للالتصاق أو لوح سليكون مخصص للخبز، يفرد المزيج علي صينيتين بحيث يكون طبقة رفيعة جداً ومتساوية بسمك شريحة اللانشون.
غطي كل صينية بورقة زبدة «تكون ملامسة للخليط»، بحيث تمنع الخليط من الجفاف بداخل الفرن.
ضعيها في فرن 180 درجة لمدة 10 إلي 15 دقيقة، تزال طبقة اللانشون وهي ساخنة، حتي لا تلتصق بورق الزبدة وتقطع بالمقص أو السكين للشكل المرغوب، أو تلف علي شكل رول «مثل السويسرول»، وتحفظ في الثلاجة أو الفريزر.
هامبورجر الدجاج
1 بصل متوسط مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
2 صدور دجاج بدون جلد
1 كوب بقسماط
كرفس
زيت
عيش كيزر
خس - طماطم -مستردة -عسل -مايونيز
قومى بتقطيع الدجاج مكعبات و يفرم فى الكبة
قومى بفرم الكرفس و يخلط مع الدجاج
ضيفى البصل المفروم مع الملح وفلفل
قومى بتشكيل الخليط على شكل برجر بواسطة الفورما
قومى بتحميرها فى الزيت ثم تدخل الفرن لمدة 5 دقائق اخرى لتكمل السوى
قومى بتقطيع العيش نصفين و يحمص على الجريل
قومى بدهن العيش بالمايونيز و الخس و الطماطم ثم البرجر
يقدم مع المستردة بالعسل
كريمة الحلواني باستري كريم
4 صفار بيض
نصف كوب سكر
ربع كوب نشا
معلقة فانيليا سائلة
كوب و نصف لبن
معلقتين كبار ذبدة صفراء
يتم تسخين اللبن على النار.
يخفق الصفار مع السكر و الفانيليا و النشا. يصب اللبن الساخن برفق على خليط الصفار مع التقليب المستمر.
يعاد صب الخليط في ايناء اللبن و يتم تسخينه و يقلب باستمرار حتى قوام كثيف ثم يضاف له الذبدة و يقلب ثم يصب الخليط في بولة و تغطى بكيس بلاستك لمنع تكوين طبقة حتى تبرد.
تستخدم هذه الكريمة لحشو الاكلير و البروفيت رول و تارت الحلو
طريقه عمل صوص الشوكولاته السريع
علبه لبن مكثف
كاكاو نوع جيد
تخلط المقاير جيدا و يصبح معانا صوص شوكولاته طعمه هايل و كثافته مضبوطه جدا
طريقة تجفيف التين
المقادير:
*2 كيلو تين وتكون الثمار ناضجة جامدة ومقفولة
*1 ملعقة طعام من زيت
*1ملعقة صغيرة بيكينج باودر
*8 أكواب ماء
*1/2كوب دقيق
*1/2 كوب سكر بودرة
*1/2 كوب نشا
طريقة التحضير:
* يرفع الماء فى اناء عميق على النار
* ويضاف اليه زيت البرافين والبيكنج باودر
* عندما يغلى المقدار يوضع التين فى مصفاة او قطعة شاش نظيفة ويغمر فى الماءالمغلى مدة 6-7 دقائق.
* يترك التين فى المصفاة حتى يتخلص من الماء تماما.
* تغطى صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين فى مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتى لا يتعرض لندى الفجر حتى يجف تماما 6-4 أيام.
* يخلط النشا والدقيق والسكر وتغمس وحدات التين فى هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
* يرص التين المجفف فى عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بين كل طبقة وآخرى وبس
عمل مربى التين
المقادير:
2 كجم تين متوسط النضج
1,5 كيلو سكر ناعم
2 كوب ماء بارد
1 كوب عصير ليمونة
طريقة التحضير :
يوضع مقدار السكر و كوب كبير من الماء و يخلطا معا في وعاء فوق النار مدة 10 دقائق
ثم يغسل التين و يضاف الى الخليط السابق مع كمية من عصير الليمون ويترك لمدة 25 دقيقة تقريبا فوق نار هادئة الى متوسطة . و يترك حتى يبرد. يرفع الوعاء عن النار, يوضع مربى التين المجهز في علب من الزجاج ويغلق باحكام شديد و يقدم مع الفطور في الصباح مع الخبز
صوص الكراميل بالقهوة للكيك
يحمر السكر حتى يصبح كراميل 2 كوب ثم يضاف ¾ كوب من الكريمه السائله ويقلب جيدا ثم كوب من القهوة السادة ثم قطعه كبيرة من الزبدة
طريقة عمل الهوهوز في البيت
المقادير
5 بيض مفصول (للكيك)
¾ كوب سكر
¼ 1 كوب دقيق
كاكاو
1 كوب زبدة بدون ملح
1 كوب شحم نباتي (كريسكو - او ازبدة الغير مملحة ايضا)
½ 1 كوب لبن حليب (أو ماء)
كاكاو (اختياري)
1 كوب كريم لباني (للجناش)
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب شكولاته مبشورة
كيس كريم شانيه (للتزيين)
فنجان لبن او ماء مثلج
طريقة التحضير
1. لعمل الكيك : يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج.
2. يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.
3. يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
4. يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.
5. يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويسرول مع تسوية سطحه
6. يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة.
7. لعمل الحشوة : تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.
8. لعمل الجناش : تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
9. تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
10. تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كصوص وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
صوص الفراولة
ربع كيلو بيورية فراولة
2 معلقة كورن فلور نشا
- ثلث كوب ماء
-نصف كوب سكر
نذوب الكورن فلور فى الماء ونضع الفراولة والسكر..على النار اول ماتغلى
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى ونتركها لتبرد
طريقة عمل الحليب المكثف بالبيت & سهل جداااا
▨▨▨ المقادير ▨▨▨
2 كوب حليب مجفف كامل الدسم
2 كوب سكر ناعم
1 كوب ماء ساخن
رشة فانيليا .. [ حسب الذوق ]
▨▨▨▨▨▨▨▨▨▨▨▨ ملاحظة
للطبخ مكان واحد
ويمكن الإستغناء عن الفانيلا .. وإضافة ملعقة زبدة صغيرة
▨▨▨ الطريقة ▨▨▨
خطوة رقم (1) : يوضع الحليب في إناء تيفال وهو الأفضل .. لمقاومة تحول السكر للكراميل سريعاً
خطوة رقم (2) : يصب الماء الحار على الحليب ويحرك حتى يذوب
خطوة رقم (3) : يضاف السكر ويحرك حتى يذوب ويمتزج جيداً مع الحليب
خطوة رقم (4) : تضاف رشة الفانيليا .. ويحرك أيضاَ
ويمكن وضع جميع المكونات في الخلاط .. وخلطها جيداً .. ثم نقلها لإناء الطبخ ورفعها على النار
يرفع على نار هادئة جداً .. مع التحريك المستمر دون توقف
لمدة تترواح بين 20 : 30 دقيقة
أو حتى يثخن قوام الخليط ويتكون لدينا الشريط عند رفع الملعقة
يرفع من على النار .. ويستمر في التحريك حتى يهبط المزيج ويعود لمستواه الطبيعي
ثم يصفى للتخلص من أي تكتلات أو حبيبات سكر متكرملة
ويحفظ بالثلاجة .. في زجاجة نظيفة ومعقمة .. لحين الاستخدام
شيبسي منزلى
المكونات:
- 4 حبات من البطاطس.
-زيت نباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- النكهة التي تفضلينها (بودرة الثوم، بودرة البصل).
-طريقة التحضير:
-قطعى البطاطس إلى دوائر رفيعة عبر استخدام السكين او آلة التقطيع المخصصة لذلك.
-أضيفى ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح إلى وعاء من الماء حيث تضعين البطاطس المشرحة وتبقينها لمدة نصف ساعة ومن ثم قومى بغسلها واتركيها حتى تجف.
-ضعى الزيت على النار واتركيه ليصبح ساخناً جداً.
-ضعى البطاطس فى الزيت الساخن وأتركيها حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبى.
-إرفعى البطاطس من الزيت وضعيها على صحن وورقة محارم حتى تتشرب الزيت.
- رشى النكهة التي تريدينها فوق البطاطس.
ذره مشويه على الطريقه الايطاليه
المقادير:
4 حبات ذرة
زبدة ذائبة للدهن
جبنة بارميزان
فلفل أحمر حار
عصير 4 ليمونات
الطريقة:
ضعى طبقة مزدوجة من ورق القصدير على سطح مستوى
ضعي المكونات في وسط ورق القصدير
إدهنى حبات الذرة بالزبدة المذابة وترش مع جبنة البارميزان، و الفلفل الأحمر وعصير الليمون
ضعى كل حبة ذرة بداخل ورق قصدير منفصل
اطوى الأطراف القصيرة من القصدير معاً مرتين لإغلاقها، إتركيها مرخية قليلاً حتى يتسنى للبخار أن يخرج
اشويها على نار متوسطة إلى عالية، وتقلب عدة مرات، لمدة 15 دقيقة
البقسماط ممكن نعمله في البيت
فتات خبز جاف أو يابس (مدقوق أو مطحون) يستخدم في تغطية اللحوم قبل التحمير، ولاكساب قوام غليظ للطواجن، وكحشو سواء مالح أو حلو.
طريقه عمل الفلافل السورى
المقادير- كوبين من حب الحمص والمنظف من الاوساخ +4بصلات متوسطة مفرومة ناعماً
ملعقتا طعام من النعناع الطازج المفروم
ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة المفرومةاو البقدونس المفروم
رأسان من البصل الأخضر المقطعان إلى شرائح رفيعة، ربع ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
كمية وفيرة من الزيت لقلي أقراص الفلافل
يغسل الحمص وينقع في الماء طوال الليل ثم يصفى في مصفاة
يحتفظ جانباً بمقدار ملعقة طعام من الحمص فيما يطحن الحمص فرماً وسطاً في خلاط الطعام.ينقل الحمص المفروم إلى وعاء ويضاف إليه النعناع المفروم والبقدونس اوالكزبرة تضاف كل المكونات الأخرى، باستثناء الباكينغ باودر، وتضاف أيضاً حبات الحمص المحتفظ بها جانباً ويدعك الخليط للحصول على عجينة
تترك العجينة جانباً لمدة ١٥ دقيقة.يضاف الباكينغ باودر إلى العجينة مباشرة قبل القلي
تحمى كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويسكب فيه مقدار ملعقة طعام من عجينة الفلافل
تقلى اقراص الفلافل حتى يشقرّ لونها.تقلى ٥ إلى ٦ أقراص فلافل كل مرة على الوجهين، ثم تنقل الأقراص المقلية إلى محارم المطبخ الورقية.يقدم الفلافل مع سلطة الخضار والطحينه
طريقة عمل الخضار السوتيه زي ما بنكله في المطاعم بالضبط
كل اللى محتاجينه للوصفه كميه من الخضار على حسب العدد والرغبه
اى انواع مفضله من الخضروات
فاصوليا خضراء
جزر
بسلة
كوسه
1 فص ثوم مفروم
بصله مفرومه
كزبرة خضراء
ليمون
ملح و فلفل
رشه روز مارى ( اكليل الجبل ) مطحون لو موجود
التحضير
ضعي اناء على النار به ماء وملح وعندما يغلى الماء
تضاف البسله و الجزر و ننتظر حتى تغلى مرة وتضاف الفاصوليا الخضراء
وفى منتصف عمليه التسويه تضاف الكوسه ثم تترك كل الخضروات حتى تنضج 3/4 سوا
تصفى من الماء و يعصر الليمون عليها وتوضع فى ماء مثلج
فى مقلاة توضع ملعقه من الزبده مع البصله وتقلب حتى تذبل ويضاف الثوم ويقلب
ثم تضاف الخضروات و ترش بالفلفل اﻻسود وتقدم فورا و تزين بأوراق الكزبرة الخضراء
مربى الجزر بالبرتقال
ولتحضير المربى هنحتاج :
1 كيلو جزر مغسول و مبشور
750 جرام سكر كيلو اﻻ ربع
عصير ليمونة
1 كوب عصير برتقال
1 ملعقه صغيرة بشر برتقال
فى اناء يوضع السكر و بشر البرتقال على الجزر المبشور و يترك حوالى ساعتين
ثم يرفع على النار مع اضافة عصير البرتقال و يقلب حتى يغلي
يترك على نار هادئة مع التقليب من وقت ﻻخر حتى يتم النضج و يضاف عصير الليمون قبل رفع اﻻناء عن النار بدقيقه.
تترك المربى حتى تبرد تماما ثم تعبأ فى برطمان زجاجى و تحفظ بالثلاجه.
كريمة الزبده
زى اللى بنحشي بيها اﻻكلير و ممكن لتزيين الكيك والكب كيك
دى طريقه سهلة ان شاء الله تعجبكم
و لتحضير الكريمه هنحتاج :
1/4 كيلو زبدة بدرجة حرارة الغرفه
1/2 كيلو سكر بودرة منخول
1/2 كوب لبن حليب
فانيلا او بشر ليمون او برتقال.
*لتحضير الكريمة
توضع الزبده فى وعاء وتضرب جيدا للحصول على قوام كريمي.
ثم يضاف السكر تدريجيا ثم الحليب تدريجيا ايضا حتى الحصول على كريمة هشه
يمكن اضافة الالوان لكريمة الزبدة، او الشيكوﻻته ﻻضافة طعم لها .
عمل كريمة الزبدة بالشكولاتة:
يضاف للمقادير السابقة 100 جرام شكولاتة مذوبة دافئة ( ليست ساخنة).
او يضاف 1 ملعقة كبيرة كاكاو بدل الشكولاتة.
و توضع فى الثلاجه لحين اﻻستخدام او التزيين.
تلوين البيض الوان طبيعيه
1 – اللون البنفسجى: عصير العنب مع كمية بسيطة من ورق البصل الأحمر أو قشر الباذنجان، وممكن تضيفي عليه كمية كبيرة من ورق البصل الأحمر.
2 – اللون الأزرق: عصير التوت وشرائح من ورق الكرنب الأحمر.
3 – اللون الأحمر والبينك بدرجاته : البنجر وعصير الفروالة المركز وقشر البصل الأحمر والكركدية.
4 – اللون الأصفر وحتى البرتقالى: ورق البصل البرتقالى أو قشر الموالح مثل البرتقال او اليوسفي والجزر أو الكمون أو الكركم.
5 – اللون الذهبى المائل إلى الاخضرار: قشر التفاح الأصفر وأوراق السبانخ والبقدونس.
6 – اللون البنى: استعمال القهوة سريعة الذوبان.
الطريقة نضع البيض الأبيض اللون في الماء المغلي ومعه ملعقة كبيرة خل تعمل على تثبيت اللون لمدة 15 دقيقه على النار ولو محتاجين لون اقوى ممكن نترك البيضه الملونه في الماء الملون ليلة في الثلاجة لليوم التالى.
بديل صوص الشكولاتة لتغطية الكيك والحلويات
٥م ك كاكاو خام
٢ م ك زبدة بحرارة الغرفة
٢م ك لبن بودرة
١ م ص فانيليا
١/٢ كوب سكر ناعم
١/٤ كوب ماء
الطريقة: تخليط جميع المقادير وتوضع فى قدر على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح الصوص سميك وناعم يترك ليبرد ثم يستخدم.
صوص الرانش
1 كوب مايونيز
1/4 كوب قشطة حامضية
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بودرة بصل
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/8 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المكونات فى وعاء عميق
- تقلب جيداً حتى يتجانس الخليط
- توضع فى الثلاجة لتبرد لمدة ساعتين قبل التقديم
طريقة عمل الكاتشب في المنزل
المكونات:
كوب من معجون طماطم
2 ملعقة نشا
ربع كوب من السكر
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف كوب من الخل
ملعقة ملح
طريقة التحضير:
قومي بخلط معجون الطماطم والسكر والخل في إناء طهي وضعيه على نار هادئة لمدة دقيقة أثنائها قومي بتقليب الخليط حتى يذوب السكر.
قومي بإضافة كوبان من الماء إلى الخليط وقلبي ثم اتركي الخليط على النار حتى يصبح أكثر تماسكًا.
قومي بتذويب النشا مع كوبان من الماء ثم ضيفي النشا إلى الخليط وقومي بالتقليب وبعد الانتهاء اتركي الكاتشب حتى يصبح متماسكًا كما تريدين.
بعد الانتهاء قومي برفع الإناء من على النار وصبي الكاتشب في إناء زجاجي معقم لتحفظي الكاتشب فيه.
بديل لكريمة الطهي
اغلي لبن حليب ليلا واكشطي قشطة اللبن واحتفظي بها .
اخلطي 1 كوب قشطة مع ربع كوب لبن حليب في مطحنة او ميكسر حتي تنعم جيدا.
** استخدمي هذة الكريمة الطازجة في اغراض الطهي فقط بديلا فوريا عن الكريمة الفريش .
ملحوووووظة ... هذة الكريمة تصلح فقط للطهي وليس للحلويات مثل دجاج بالكريمة او بيكاتا
الكراميل السريع
كوب سكر
3معالق ماء
نقطه فانيلا
علبه صغيرة قشطه
يوضع الماء والسكر على النار حتى يتكرمل
ويصل الى اللون الذهبي
تضاف القشطه وتقلب بعيد عن النار ويضاف الفانيلا
وتترك تهدئ
الكريمة اللباني بالبيت
كوب زبادي وكوب لبن وملعقة كبيرة نشا أو ملعقة كبيرة دقيق ويضرب الجميع في الخلاط
تفاح بالعسل
10 تفاحه اى لون او اى عدد انتى هتعمليه
10 عود خله كبيره او خشبه استيك ايس كريم
الكراميل اللى هنعمله هيكون عباره عن
2 كوب سكر
1 كوب ونص كركديه وده عشان اللون لانى مش بحب استخدام الالوان الصناعيه
عصير ليمونه
وكمان هحتاج عصير ليمونه تانيه هحط عليهم شويه مية وهحط فيهم الخله الخشب وده عشان التفاح مش يسود
دبس الرمان في البيت
المقادير :
نصف كيلو رمان حب
نصف كيلو سكر بني
خطوات التحضير :
ضعي السكر البني على النار ليتكرمل قليلاً ويمكنك إستخدام السكر الأبيض مع خلطه بالقليل من العسل الأسود لإعطاء نفس النتيجة ونفس اللون ضعي حبوب الرمان في الخلاط ثم صفيها وضيفي العصير الناتج منها على السكر المكرمل مع الاستمرار في التقليب حتى الحصول على قوام سميك واحفظيه في برطمان نظيف بعد أن يبرد لحين الأستخدام.
دبس الرمان السوري والتركي لا يكون حلو المذاق ولا يضاف له السكر اصلا وينقى الرمان الحامض ويعصر ويغلى على نار هادئة لمدة طويلة ويصفى ويوضع في زجاج ويستعمل مع انواع السلطات واللحم وايضا يضاف للزيتون مع التتبيل الرمان لا يضاف له السكر ممكن يضاف له رشة ملح الليمون
البقسماط او الفيجيتار العادي والحار بالبيت وطعم روعه
الطريقة :
هات فينو ، او صمول وممكن خبز ابيض ويقطع ويحمص بالفرن ثم توابلك المفضله ويفضل وضع ثوم وبصل بودره وشوية كاري ،،، ونصف مقدار البقسماط ضعيه دقيق والتوابل وملعقة كبيره نشا وممكن رشة بيكنج بودر وقلبي واحتفظى به في برطمان زجاجي افضل ولو عاوزينه حار ضيفي شطه
غطي به الدجاج والبانيه والبفتيك روعه وانصح بعدم فرمه او طحنه نااااعم اجعليه به تكتلات صغيره يبكون كرسبي والأروع
نصيحه حمصيه بالفرن جيدا على نار متوسطه حتى يجف تماما ويصفر مره ما حمصته جيدا وفسد سريعا رائحته تغيرت وحمصته جيدا والله من شهور عندي وممتاز ما تغير رائحته ولا طعمه حمصيه بنار متوسطه وقلبية من وقت لآخر ويكون ذهبي او مائل للبني ليعيش أطول
طريقه عمل العجه المصريه بطريقه سهله وبسيطه وجديده كمان ان شاء الله
اولا مقادرنا :-
8 -10 حبة بيض
3 حبات بطاطس متقشرين ومهروسين ومسلوقين
حزمه شبت
حزمه بقدونس
طمطمايه مبشوره
بصلتين الاولى مبشوره والثانيه مقطعه قطع صغيره بالسكين
معلقه بدره توم
2 معلقه ملح
معلقه صغيره زبده
معلقه بيكنج بودر
الخطوات :-
نقوم بهرس البطاطس بعد سلقها
ندهن قاع الصانيه بالسمنه البلدى او زبده
نضع حبات البيض مع الباطاس ونقلب جيدا
يتم خلط باقى المكونات مع التقليب المستمر
ويتم رش جبنه موتزوريلا على الوش او شيدر
نسخن الفرن 10 دقايق قبل وضع الصانيه
توضع فى الفرن عى درجه حراره 180 c الى تمام النضج او حتى يحمر الوجه
بهارات البرياني
البهارات اللازمة:
٤ ورق غار(لاورو)
٢ حبّة نجمة اليانسون
٣ اعواد قرفة
٣ حبّات هيل اسود (حبّهان اسود)
٦ حبّات هيل اخضر (حبّهان)
ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الاسود
٤ حبّات فلفل حار مجفف
ملعقة صغيرة اوراق الحلبة المجففة (اختياري)
٣ معالق كبيرة حبوب الكزبرة
٣ حبّات قشرة جوزة الطيب
١ جوزة الطيب، مكسرة قطع بالهاون
نصف ملعقة صغيرة قرنفل
ملعقة صغيرة حبوب الكمون
٢ ملعقة كبيرة حبوب الشمر
طريقة التحضير:
تسخّن مقلاة على النار، ثم توضع بها كل من حبوب الشمر، الكمون، القرنفل، الكزبرة، الفلفل الاسود، الهيل الاخضر، القرفة، ثم اليانسون.
يحمّص الكل جيدا الى ان يصبح لون البهارات ذهبيا، على نار هادئة.
يسكب المزيج في طبق ثم يترك ليبرد جانبا.
في نفس المقلاة، يحمّص كل من جوزة الطيب، اوراق الحلبة ولهيل الاسود مدة دقيقة او دقيقتين لا آكثر،
يضاف ورق الغار والفلفل الحار ثم يحمص المزيج دقيقة اضافية،
تضاف اخيرا قشرة جوزة الطيب و يقلب المزيج الى ان يصبح ذهبيا اللون ثم يضاف على البهارات السابقة في نفس الطبق.
بعد ان تبرد البهارات، يتم طحنها في مطحنة التوابل مرّات متتالية لتصبح عبارة عن خليط ناعم.
يحتفظ بها بمرطبان زجاجي، محكم الاغلاق مدة شهرين بعيدا عن الرطوبة.
يجب استخدام ملعقة كبيرة من هذا المزيج لكل كيلو لحم او دجاج لااكثر.
بهارات الكبسة
البهارات اللازمة:
٢ ملعقة كبيرة كمّون، مطحون
٢ ملعقة كبيرة قرفة، مطحونة
٢ ملعقة كبيرة كركم، مطحون
٢ ملعقة كبيرة حبوب كزبرة، مطحونة
ملعقة كبيرة فلفل اسود، مطحون
ملعقة كبيرة فلفل ابيض مطحون
١/٢ ملعقة كبيرة لومي اسود، مطحون (ليمون مجفف)
١/٢ ملعقة كبيرة هيل، مطحون (حبّهان)
١/٤ ملعقة صغيرة قرنفل، مطحون
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء عميق.
تطحن طحنة سريعة في مطحنة التوابل، ثم تسكب في مرطبان زجاجي.
يحتفظ بها مدة شهر بمكان بعيد عن الرطوبة و يستخدم مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل كيلو لحم او دجاج.
بهارات الشاورما
البهارات اللازمة:
ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة حبوب الكزبرة، مطحونة
ملعقة كبيرة كمّون، مطحون
نصف ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة زنجبيل، مطحون
ملعقة صغيرة كركم، مطحون
ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل ابيض، مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة قرنفل، مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء عميق.
تطحن طحنة سريعة في مطحنة التوابل، ثم تسكب في مرطبان زجاجي.
يحتفظ بها مدة شهر بمكان بعيد عن الرطوبة و يستخدم مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل كيلو لحم او دجاج
نحضر 2 ملعقة دقيق + 2 ملعقة كبيرة زبدة + ورق لوري مطحون + فلفل اسود مطحون + كمون مطحون + ملح + كاري + بصل بودر + ثوم بودر + حبهان بودر على نار هادئة ثم نضع 2 كوب شوربة دجاج او شوربة لحم ونقلب حتى يصبح المزيج ثقيلا ثم يصب في قوالب ثم توضع في الثلاجة وبالهنا
وها هي الطريقة عمليا بالفيديو
https://www.facebook.com/akalaty.alaa/videos/vb.417198501697933/1144446582306451/?type=2&theater
طريقة عمل اللانشون العادي
نحضر5 بيضات + 5 ملعقة دقيق + 5 مثلثات جبن نستو + (5 ملاعق فول صويا منقوع إن أردتي) + بابريكا + فلفل اسود مطحون + بهارات لحم + لون طعام + مكعب مرقة لحم + كاري + بصل بودر + حبهان بودر + نصف كوب زيت ورشة ملح ونشغل الخلاط ليصبح مزيجا متناسقا ثم نصبهم على كيس بلاستيك استريتش او غيره ثم نلف الكيس جيدا ونفرغه من الهواء ونربطه جيدا من الطرفين ثم نلفه في ورق فويل مرة ثم طبقة أخرى مرة كمان ثم نضعه في ماء مغلي لمدة ساعة ثم نقلبه ونتركه لمده نصف ساعة ثم نخرجه ونتركه يهدا ونفك الفويل وبالهنا
وها هي الطريقة عمليا بالفيديو
https://www.facebook.com/akalaty.alaa/videos/vb.417198501697933/1174921549258954/?type=2&theater
طريقة عمل لانشون فراخ
نحضر 5 شرائح صدور فراخ ويتم فرمهم جيدا في الكبة ثم نضع في الخلاط
4 بيضات + 4 ملعقة دقيق + بابريكا + فلفل اسود مطحون + كمون مطحون + مكعب مرقة دجاج + كاري + بصل بودر + حبهان بودر + نصف كوب زيت ونشغل الخلاط عليهم ونضع الفراخ المطحونة عليهم ورشة ملح ونشغل الخلاط ليصبح مزيجا متناسقا ثم نصبهم على كيس بلاستيك استريتش او غيره ثم نلف الكيس جيدا ونفرغه من الهواء ونربطه جيدا من الطرفين ثم نلفه في ورق فويل مرة ثم طبقة أخرى مرة كمان ثم نضعه في ماء مغلي لمدة ساعة ثم نقلبه ونتركه لمده نصف ساعة ثم نخرجه ونتركه يهدا ونفك الفويل وبالهنا
وها هي الطريقة عمليا بالفيديو
https://www.facebook.com/akalaty.alaa/videos/vb.417198501697933/1185020328249076/?type=2&theater
طريقة عمل الخبز الأسمر بالشوفان الصحي للريجيم
المكونات والمقادير: 1/2 كيلو دقيق قمح + 1/2 كيلو دقيق ابيض + ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1/2 لتر ماء دافيء + ملعقة سكر + رشة ملح + كوب شوفان مجروش + 1/2 كوب حبة بركة + صفار بيضتين لدهان الوجه
طريقة التحضير : يخلط الدقيق الابيض مع دقيق القمح
- إخلطي الماء الدافيء بالخميرة والسكر والملح، ثم أضيفيهم إلى الدقيق ثم اعجني حتى تحصلي على عجينة لينة.
- تغطى العجينة جيداً بكيس بلاستيكي أو نايلون، ثم تترك فى مكان دافيء لعدة ساعات، ويمكنكِ زيادة مقدار الدقيق إذا احتاج الأمر لتصبح عجينة متماسكة القوام ويمكن تشكيلها.
- شكلي العجين على شكل مستطيل طويل، ثم يدهن الوجه بصفار البيض ويرش القليل من حبة البركة، ثم يدخل الخبز إلى الفرن حتى يتم خبزه.
عمل الطحينة
كوب سمسم وكوب دقيق وشوية ملح ويتم الطحن ثم نضيف كوب زيت ويطحن مرة اخرى
عمل الفول المدمس في البيت
ينقع الفول في الماء لمدة 12 ساعة كاملة ثم نغلي مياه ونضع الفول في المياه المغليه ونضع حفنة عدس صغيرين وممكن حبة ارز (مثلا نصف كيلو فول وثمن كيلو عدس وارز وليمونة وطماطماية) ونعصر ليمونة ونرمي قشرها في الماء علشان ما يسودش ونقطع طماطماية ولما يغلي الفول نهدئ النار ونتركه على نار هادئة من 6 : 7 ساعات كاملة حتى ينضج تماما وكلما نقصت المياه نضع فيه مياه مغلية اولا باول حتى يستوي ويصبح ناعما كالزبدة
عمل اكلة البصارة المصرية
نصف كيلو فول مدشوش (فول بدون قشرة) وبصلة مبشورة ورأس ثوم متوسطة و3 حزم خضرة كاملة او 6 حزم أو اكثر حسب الكمية وحبك لدرجة خضرتها (شبت وبقدونس وكزبرة) ونضع الجميع في 4 كوب ماء في الحلة على النار الهادئة حتى تغلي لمدة ساعة حتى يستوي الفول مع الخضرة ثم نتركها تبرد ثم نضرب الاكل كلها في الخلاط ويضاف اليها ملح وشطة وملعقتين ملوخية ناشفة وكمون ونعناع وكوبين من الماء ونغليهم من جديد غلوة واحدة ثم نصب الاكل في اطباق
ثم نبشر بصلة ونحمرها في الزيت مثل البصلة المحمرة بتاعة الكشري ثم نرشها على الاطباق وناكلها بعد ما تبرد وتتماسك وهناك من ياكلها وهي سائلة قبل تماسكها كما في صعيد مصر
طريقة صنع قمر الدين المجفّف
المقادير
ثمار مشمش طازجة ناضجة.
زيت زيتون.
ماء.
الطريقة
أولاً نقوم بغسل ثمار المشمش الطازج جيّداً بالماء. نضعها بعد ذلك في كيس مصنوع من القماش مع مراعاة أن يكون القماش نظيفاً كي لا يغيّر نكهة قمر الدين. نضع المشمش في ماء مغليّ مدّة تقارب الدقيقة، ثمّ نخرجه من الماء.
نزيل البذور والقشور الخارجيّة من على حبّات المشمش.
نضع المشمش في وعاء ونضعه على النار، ونتركه إلى أن يغلي ويصبح قوامه سميكاً بدون أن نضيف ماءً أو أيّ شيء.
نحضر صينيّة ونقوم بدهنها بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة ثم نسكب المشمش المغلي في الصينية. ثم يتم وضع الخليط وفرده في صواني مدهونة بزيت الزيتون.قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة كي لا تتلوث بالغباروتعريضه لاشعة الشمس عدة ايام الى ان يجف.
. بعد أن نتأكد من أن المشمش قد أصبح جافاً وأصبح عجينة متماسكة نقوم بوضعه في أكياس ونحفظه في مكان جافّ أو نضعه في الثلاجة. بعض الأشخاص يدخلون السكّر في صنع قمر الدين المجفّف فلا مانع من ذلك.
يمكن أن نأكل قمر الدين جافّاً كما هو، ويمكن إذابته في الماء الفاتر؛ لصنع شراب لذيذ منه وأيضاً يمكن استخدامه في صناعة الحلويّات
طريقة تجفيف التين
المقادير
*2 كيلو تين وتكون الثمار ناضجة جامدة ومقفولة
*1 ملعقة طعام من زيت
*1ملعقة صغيرة بيكينج باودر
*8 أكواب ماء
*1/2كوب دقيق
*1/2 كوب سكر بودرة
*1/2 كوب نشا
طريقة التحضير
* يرفع الماء فى اناء عميق على النار
* ويضاف اليه الزيت والبيكنج باودر
* عندما يغلى المقدار يوضع التين فى مصفاة او قطعة شاش نظيفة ويغمر فى الماءالمغلى مدة 6-7 دقائق.
* يترك التين فى المصفاة حتى يتخلص من الماء تماما.
* تغطى صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين فى مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتى لا يتعرض لندى الفجر حتى يجف تماما 6-4 أيام.
* يخلط النشا والدقيق والسكر وتغمس وحدات التين فى هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
* يرص التين المجفف فى عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بين كل طبقة وآخرى
طريقة عمل الزبيب فى المنزل
المقادير
أثنين كيلو من العنب البناتي
أربعة أكواب من المياه
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
ملعقة واحدة من بيكربونات الصودا
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
الطريقة
يجب عليكي غسيل عناقيد العنب جيداً عن طريق غمرها في الماء عدة مرات
احضري اناء كبير على النار ووضع كمية المياه به ثم إضافة الزيت والبيكربونات وعصير الليمون وتقليبهم جيداً
بعد غسيله العنب جيداً قومي بإضافة عناقيد العنب في الماء المغلي واتركيها لمدة دقيقة ثم قومي بإزالتها من النار
بعد ان تزيلي العنب من النار قومي بتصفيته جيداً
في هذه الاثناء قومي بإحضار صينية كبيرة وفرد قطعة كبيرة من القماش عليها واضافة عناقيد العنب على القماش
وضع الصينية في الشمس واتركيها حوالي 5 أيام ولكن قومي بتقليبها من وقت لآخر حتى تجف العناقيد جيداً
بعد 5 أيام قومي بإزالة العنب من العناقيد
بعد ان ينشف العنب ويصبح زبيب قومي بوضعه في برطامناً ثم وضعه في الثلاجة
طريقة تخزين الزبيب هامة للغاية ولذلك قومي بتخزينه في الثلاجة او الفريزر
ملحوظة : كل كيلو زبيب تحتاج لأربعة كيلوعنب لإنتاجها
طريقة عمل مرقة الدجاج
سلقت فرخة بلدى شلت شوربتها على جنب وممكن تتعمل بشوربة لحمة
قلبت معلقة سمن ومعلقتين دقيق معا
وقلبت معاهم التوابل بتاعتى
ملخ -فلفل اسود- حبهان وورق لورا مطحون
مستكة - كمون - بهارات - بودرة بصل وتوم
وطبعا اضفت بودرة الكارى ادتها ريحة وطعم جميل
ونزلت بالشوربة وقلبت زى الباشميل بالظبط
ولما غلظ القوام نزلتة فى مكعبات الثلج
ولما برد دخلتة التلاجة ولما جمد خرجتة من المكعبات وشيلتة فى برطمان ناشف
ودى مكعبات مرقة طبيعية من غير مواد حافظة
شوكولاته النوتيلا المنزلية
المقادير:
حليب – 4 كوب
بندق (فول سوداني أو جوز) 3 – 4 ملاعق كبيرة
سكر – 4 ملاعق كبيرة
دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة
مسحوق الكاكاو الداكن – 6 ملاعق كبيرة
قالب من الزبدة
ملح – نصف ملعقة صغيرة
الطريقة :
1. في وعاء اخلطي السكر والكاكاو والدقيق
2. ثم صبى ببطء الحليب في عدة اماكن، ويقلب الخليط وتجنبي تكون الكتل
3. ثم مرة واحدة تسكب كمية الحليب المتبقية، تفرغ محتوياتها في قدر لكى نضعها على النار
4. نترك الخليط ليغلي على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار حتى لا ينحرق او يلتصق فى القاع
5. الان، نضع المكسرات والزبدة والملح في الخلاط ونطحن حتي تختلط جيدا، ثم نضيفهم
6. النوتيلا تطهى على نار خفيفة، يجب ان تتمازج جيدا، حتى تصبح سميكة
اتركي النوتيلا تبرد، ثم ضعيها فى وعاء مع غطاء و يحفظ في الثلاجة
اللانشون
المقادير :-
فراخ بدون عظم او دهن او ممكن
ايضا نستبدل باللحم الاحمر
كوب خبز مطحون بقسماط
بيضه وحده
بهارات
فلفل اسود
ملح
كمون
بابريكا علشان اللون
زيتون اسود او فلفل اخضر
او ممكن النوعين النوعين وممكن تحطوا فلفل اسود حب
حسب النكهة
المقادير حسب العائله
الطريقة :
بنحطهم بالفود بروسيسور
او بخلاط اللحمه حتي ينعموا مع بعض
ثم نضعهم بورق بلاستيك وبنضغط الطرفين عشان ما يفضلش اي هواء بالداخل ثم ورق المنيوم
نضع الرول بحلة على النار فيها ماء ساخن وورق لورا وملح وفلفل اسود وشويه خل
بنحطه ساعه على نار هاديه وبعد ساعه بنتركه يبرد وبنضعه بالثلاجه حتي يتماسك ويبرد نهائيا حوالي 5 ساعات بنقطعه حسب الرغبه وبنقدمه
طريقة عمل كمبوت الخوخ
المقادير :
4 كيلو خوخ
كيلو سكر
عصير ليمونة
فانيليا
الطريقة :
يغسل الخوخ جيدا ويقطع من المنتصف وتنزع بذوره
ونأتي بوعاء ونضع فيه ماء يكفي لغمر الخوخ ونضع فيه كمية السكر ونقلبه حتى يذوب السكر تماما زنفتح النار حتى تغلي المياه ونعصر الليمونة ويترك الخليط لمدة نصف ساعة على النار
ثم نضع الفانيليا ونتركه على النار لمدة 5 دقايق اخرى
ويغطى ويترك حنى تهدأ حرارته
ثم نبدأ في تقشيره وتقطيعه ونضعه في برطمانات زجاجية ويقدم في كاسات او اطباق وممكن ان نضع عليه كريم شانتيه او ايس كريم
صوص الكراميل
1 ½ كوب سكر
كوب كريمة لباني
½ ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ كوب شيكولاتة خام مبشورة
¼ كوب ميه
لتحضير صوص الكراميل، اخلطي السكر والمية والليمون مع بعض على نار متوسطة، لحد ما السكر يذوب تماما ويبتدي الخليط يغلي، وبعد كده ضيفي عليهم الكريمة، مع تقليل درجة الحرارة، وقلّبيهم مع بعض لمدة 5 دقايق، وبعد كده ارفعي الصوص من على النار
الايس كوفى
تعملى القهوة عادى جدا وبعدين تحطيها فى مكعبات الثلج وتدخليها الفريزر لحد ما تجمد وتستخدميها بعد كده عن طريق تدويبها فى لين ساقع
جربت تعمل الذرة بالحليب والزبدة في البيت؟
وصفة بسيطة وسريعة، وهدية لذيذة وصحية للأطفال
المقادير
2 ذرة طازجة بالقشر
4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة زبدة + المزيد من مكعبات الزبدة للتقديم
ملح وفلفل أسود مجروش طازج
قطع زبدة للتقديم
الطريقة
- يُنزع القشر عن الذرة، ثم تُنزع الخيوط المُلتصقة بحبات الذرة.
- يُقطع الذرة إلى ثلاث أجزاء متساوية.
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، يُغطى ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الحليب البودرة، الزبدة مع التقليب حتى تذوب الزبدة.
- تُضاف قطع الذرة، ويُترك الماء حتى يبدأ في الغليان مرة أخرى.
- تُترك الذرة حوالي 10 دقائق حتى تنضج.
- تُرفع من خليط الماء وتوضع في طبق التقديم.
- تُتبل بالملح والفلفل المجروش، وتُقدم ساخنة مع قطع الزبدة
صلصة الطماطم البيتي
تغسل الطماطم جيدا وتنقع في مية مغلية لسهولة تقشيرها (الكمية المستخدمة هنا 5 كيلو)
تقشر وتخلط جيداً في الخلاط
توضع على النار بدون إضافة مياه في حلة ستانلس (بلاش الومونيوم)
يضاف معلقتين ملح وحوالي ربع كوباية زيت أو أقل وبابريكا (الفلفل الحلو) وتترك على النار تغلي
تخفض درجة الحرارة تماما وتترك حتى تقصر أو تتسبك
ترفع من على النار وتترك لتبرد
تقسم في علب بلاستيك المخصصة للفريزر أو في أكياس الفريزر (خللوا بالكوا من جودة المنتجات البلاستيكية اللي بيتخزن فيها الأكل ويفضل يكون موضح على العلب مثلث الجودة المقلوب ويكون مكتوب في رقم 5 وفي انواع كتير زي تابروير ولوك آند لوك وجلاس لوك)
ملحوظة هامة: بعد تعبئة العلب يوضع زيت على وش الصلصة للحفاظ عليها
توضع بالفريزر
مربى الجزر
المقادير:
كيلو جزر مقشّر ومبشور
2 ملعقة عصير ليمون
½ كوب عصير برتقال
3 كوب ماء
كيلو سكر
عود قرفة
الطريقة:
1- اخلطي المية مع السكر على النار، وسيبيهم يغلوا مع بعض غلوتين لغاية ما السكر يذوب تماما، وبعد كده ضيفي القرفة وعصير الليمون وعصير البرتقال، وبعد كده ضيفي الجزر، وسيبي الخليط يغلي كله مع بعضه.
2- بعد كده قلّلي درجة الحرارة، وسيبي المربى على النار لمدة ساعة تقريبا مع الاستمرار في التقليب، لغاية ما كل المية اللي فيها تتبخر وتحسّي إن المربى بقى قوامها مناسب، وبعد كده ارفعيها من على النار وسيبيها تبرد شوية، وبعد كده صبّيها في البرطمانات، واحتفظي بيها في الثلاجة.
البلوبيف في البيت
حضري البلوبيف في البيت لاسرتك ( تحضير اللحوم الجاهزة في المنزل ياخذ وقت وجهد و لكن تستحق لكونها امنة و صحية)
بتكفي 6 اشخاص,
وقت التحضير من ساعة لساعتين,
مقادير الاكلة
1كيلو لحمة احمر .
150 جرام دهن بقرى.
اربع ملاعق ملح خشن
2 فص ثوم
عود كرفس
ورق لورا
رول بلاستيك
طريقة عمل طريقة عمل البلوبيف في البيت
يوضع اللحم فى لتر ماء و ملعقة ونصف ملح مع الكرفس و الثوم و ورق اللورا لمدة من ٥ ايام
(يا جماعة اللحمة هتتحط قطع في ماء وملح في التﻻجة لمدة 5ايام وبعدين لما نيجي نسلقها هنغير الماء وهنفرمها بعد السلق)
تسلق اللحمة ٤٥ دقيقة ثم تضرب في الكبة مع نصف كوب ماء سلق
يوضع المفروم علي شكل عمود علي رول بلاستيك او كيس كبير مفرود في صينية و يغلف باحكام ثم يوضع في الثلاجة ٣ ايام و لمدة شهر في الفريزر ثم يعود للثلاجة تاني
طريقة عمل الكريم شانتيه
المكونات
نصف كيلو كريمة لباني
نصف كوب سكر بودرة
ربع كوب ثلج مجروش
1 ملعقة شاي فانيليا
طريقة عمل طريقة عمل الكريم شانتيه
تخلط جميع المكونات في وعاء بمضرب ببطء حتي تمام التجانس و التماسك مع مراعاة عدم المبالغة في الضرب ( تكون هشة و متماسكة بس مش سميكة )
توضع في الفريزر حتي وقت الاستخدام ( تستخدم خلال ساعات قليلة )
طريقة عمل السمنة البلدي في البيت بالخطوات
شوفوا احنا طبعا عندنا قشطه فلاحي نشتريها نقشطها من على اللبن ماليش دعوه
الجاموسي ينفع والبقري ينفع الاثنين حلوين والاثنين طعمين
بس البقري بيكون لونها اصفرررر فاقع لونها تسر الناظرين
والجاموسي بيبقى لونها ابيض عاجي كده وممكن نعمل خليط منهم برضه هايمشي
بس الجاموسي الصافي سعرها اعلى جدا فى السوق
والى انا مستعملاه هنا الجاموسي
احنا طبعا بالنسبه لكى وليا بنبقى محوشين القشطه فى الفريزر فلازم نطلعها تفك خاااااالص
وكمان ما تبقاش بارده اوي تكون درجة حرارة الغرفه كده
لان لو بدأنا شغل فيها وهى بارده اوي مش هاتتحول لزبده بتاتا وايدينا هاتتكسر ضرب ولا حياة لمن تنادي
هانحط القشطه فى حاجه واسعه ونزودها شويه ملح صغيرين قولي مثلاااا لو انتى محوشه حوالي 3 كيلو قشطه حطلهم كبدايه كده معلقه كبيره ملح
رشيها عليهم وبعد كده تنزلي ضرب فى القشطه لما تموتيها( دي اسمها مرحلة خض القشطه لتحويلها الى زبده )
ونفضل نضرب فيها ونبقى نريح المضرب فى النص عشان ما يتحرقش
والمهم هانفضل نضرب لحد لما نلاقيها عملت تكتلات وفصلت الزبده عن المايه زي الصوره دي بالظبط
مهم بعد كده نضربها برضه شويه كده بادينها بقى ونحاول نجمع بادينا التكتلات بتاعتها على بعضها وبعدين نعمل منها كور ونعجنها كده بادينا لحد ما تتخلص من الميه الى فيها
والكور الى هاتتطلع دي هى الزببببببببببده
ايوه صفايح الزبده بس لسه ما ساحتش
وبيكون شكلها كده
الميه الى هاتطع ما ترميهاش خساره دي بتبقى كلها لبن وفرافيت زبده . ممكن تعملي منها بشاميل او تزوديها لبن وتعمليها منها طاجن معمر زي الفل )
بعد ما نخلص الخطوه الرخمه المتعبه دي نرفعها بقى على النار انا بافضل تعمليها فى تيفال لانها احيانا بتلزق وتبقى رخمه اوي
المهم هاتحطي الكميه الى هى نقول 3 كيلو ونزودها ملح بقى عشان المرته تطلع نحط قولي معلقتين ملح كبيره ونرفعه على النار ولما تسيح نهدي عليها النار اوووووي ونقلبها كل ربع ساعه كده عشان نشوف المرته ما تتحرقش والسمنه كمان
بتاخد على النار من ساعه لساعتين حسب الكميه وجوودة الزبده وحاجات كتير
(ملحوظه مهمه لو هاتعملي كميه كبيره من السمنه وناويه تخزنيها مثلا يبقى الزبده الى تطلع دي اعمليه كور ورشي عليها ملح وسبيها في مصفى لحدتاني يوم هاتلاقيها نزلت مايه كتير وبعد كده تحطيها على النار بقى ) ولما تبدا المورته ترسى فى الحله كده ويبقى شكلها سمنه يعنى السمنه تفصل عن المورته وطبعا كان فى مايه فى الزبده اتبخرت
وبيبقى شكلها كده
الريم الابيض الى على الوش ده بقى تشلوه كده بالراحه بالمعلقه وتسبوه فى طبق كده وده انا باسميه المورته البيضاء وطعمها رااائع هانسيبها على النار لحد لما المورته بتاعتها تبقى لونها بني فاتح خااااالص زي كده
وبعدين نطفي عليها ونسيبها تستهدى شويه وبعدين نصفيها بمصفى سلك وتطلع فى المصفى المورته الي فوق دي باحبها
وبعدين نعبي السمنه فى برطمانات وتفضل البرطمانات الازاز خصوصا لو هاتخزنيها فتره كبيره
ولو هاتخزنيها كتير اوي زودي الملح الى بتحطيه ساعة ما تيجى تسيحيها على النار وحطي فيها حبوب فلفل اسود مش مطحونه وانتى بتعبيها ويا حبذا لو كنا فى الصيف اوي حطيها فى التلاجة
ودي مجموعة تعليقات ستات بيوت على الطريقة
1- انا بحطها عل النار من غير خض ومن غير ضرب بتطلع ذبده وبطبخ بيها وحلويات وكله
بس هتعمل زى مورطه كتير فى الاخر كده لما تبرد حطيها فى مصفاه وصفيها كويس هتنزل باقى الزبده وطعمها رهيييييييب ماشاء الله ومرمله
2- دى كدا زبدة وعمرها مبيبقاش طويل لما بتاخدى الزبدة دى وبتحطيها على نار هادية جدا وتقلبى لحد ما تبقى شبه الزيت وبيترسب طبقة كدا تحت
3- حوشى الحلة من على النار وسيبيها تبرد شوية وبعدها صبيها فى برطمنات بلاستيك من غير الرواسب
وحطيها فى التلاجة او من غير تلاجة مش بتبوظ
4- الراسب دا عندنا بيدوبوه فى لبن ويعملو بيه المش
5- ممكن تعمليها في الخلاط نطلعها من الفريزر ونسبها تفك شويه ونغلي كوب ماء ونحطها في الخلاط ونحط عليها الماء المغلي ونضرب هتاخد خمس دقاق تقريبا هتبقا زبده
6- من غير ما تتعبى لو عندك كيتشن ماشين طلعة القشطة من الفريزر وسيبيها تفك فى درجة حرارة الغرفة وبعدين حطيها عادى فى الكيتشين ماشين الجزء بتاع اللحمة أو فى الكبة على أقل سرعة بالسلاح بتاع الكيك البلاستيك ده 5 دقايق تقريبا وهتفصل لوحدها والخلاط يقف وبالفعل هنا
طريقة عمل عجينة السكر
المكونات
1/3 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1/3 كوب شراب الذرة الخفيف متوفر في السوبر ماركت او محلات مستلزمات الحلويات
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب سكر بودرة
طريقة التحضير
يمزج بالعجانة الزبد مع شراب الذرة و الفانيليا و الملح على سرعة متوسطة الى ان يصبح المزيج املس
تخفف السرعة و يضاف السكر البودرة مرة واحدة ثم ترفع السرعة الى المتوسطة مرة اخرى الى ان تتكون عجينة ملساء يمكن اضافة المزيد من السكر اذا احتاجت العجينة لذلك
تخرج العجينه على سطح مرشوش بالسكر البودرة و تعجن باليد قليلا ثم تكور وتلف بالبلاستيك جيدا وتحفظ في البراد لوقت الاستخدام
يمكن في المرحلة الاخيرة اضافة اى لون او منكه للعجين
طريقة عمل الثوم البودره
هاتى كميه من التوم المقشر ويفضل الجديد
اقطعى منه الحتت الناشفه
حطيه فى الكبه واضربيه حتى يصبح معجون ممكن تحطى شويةمايه صغيرين عشان يسهل عليكى فرمه
بعد مايبئه زى المعجون نفرده على صنيه ونتركها مكشوفه فى اى مكان لمدة اسبوع
بعد اسبوع هنلاقيه نشف نقطعه حتت ونقلبه الناحيه التانيه وهكذا لمدة 3 اسابيع لحد ماينشف خالص
نطحنه فى الكبه ونحتفظ بيه فى اكياس او برطمانات فى التلاجه او الفريزر
طريقة عمل رغوة النسكافية
الطريقة :
نخلط كباية سكر وكباية نسكافية وكباية ماية (يمكن تقليل الكمية)في الخلاط او بالمضرب الكهربائي الي ان يندمجوا تماما ويكون الخليط قريب لشكل الكريم شانتيه..
تحفظ في علبة بلاستيك بالثلاجة لحين الاستخدام..
لعمل كوب نسكافية مميز
نضع معلقة من الخليط في فنجان ونضع عليها اللبن المغلي ببطئ
ثم نقلب ونتركة ثواني ونستمتع بالرغوة المميزة ويمكن عمل اي اشكال بالرغوة كالمحترفين
طريقة عمل لانشون الفراخ
المقادير:
2 صدر دجاج مخلي تماماً من العظم والدهن ومقطع لمكعبات
2 بيضة كبيرة
2 ملعقة صغيرة سماق أو بابريكا
2 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة شطة «اختيارية»
وملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة:
اخلطي المكونات في الكبة أو الكيتشن ماشين حتي تمتزج تماماً.
جهزي صينية تيفال مانعة للالتصاق أو لوح سليكون مخصص للخبز، يفرد المزيج علي صينيتين بحيث يكون طبقة رفيعة جداً ومتساوية بسمك شريحة اللانشون.
غطي كل صينية بورقة زبدة «تكون ملامسة للخليط»، بحيث تمنع الخليط من الجفاف بداخل الفرن.
ضعيها في فرن 180 درجة لمدة 10 إلي 15 دقيقة، تزال طبقة اللانشون وهي ساخنة، حتي لا تلتصق بورق الزبدة وتقطع بالمقص أو السكين للشكل المرغوب، أو تلف علي شكل رول «مثل السويسرول»، وتحفظ في الثلاجة أو الفريزر.
هامبورجر الدجاج
1 بصل متوسط مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
2 صدور دجاج بدون جلد
1 كوب بقسماط
كرفس
زيت
عيش كيزر
خس - طماطم -مستردة -عسل -مايونيز
قومى بتقطيع الدجاج مكعبات و يفرم فى الكبة
قومى بفرم الكرفس و يخلط مع الدجاج
ضيفى البصل المفروم مع الملح وفلفل
قومى بتشكيل الخليط على شكل برجر بواسطة الفورما
قومى بتحميرها فى الزيت ثم تدخل الفرن لمدة 5 دقائق اخرى لتكمل السوى
قومى بتقطيع العيش نصفين و يحمص على الجريل
قومى بدهن العيش بالمايونيز و الخس و الطماطم ثم البرجر
يقدم مع المستردة بالعسل
كريمة الحلواني باستري كريم
4 صفار بيض
نصف كوب سكر
ربع كوب نشا
معلقة فانيليا سائلة
كوب و نصف لبن
معلقتين كبار ذبدة صفراء
يتم تسخين اللبن على النار.
يخفق الصفار مع السكر و الفانيليا و النشا. يصب اللبن الساخن برفق على خليط الصفار مع التقليب المستمر.
يعاد صب الخليط في ايناء اللبن و يتم تسخينه و يقلب باستمرار حتى قوام كثيف ثم يضاف له الذبدة و يقلب ثم يصب الخليط في بولة و تغطى بكيس بلاستك لمنع تكوين طبقة حتى تبرد.
تستخدم هذه الكريمة لحشو الاكلير و البروفيت رول و تارت الحلو
طريقه عمل صوص الشوكولاته السريع
علبه لبن مكثف
كاكاو نوع جيد
تخلط المقاير جيدا و يصبح معانا صوص شوكولاته طعمه هايل و كثافته مضبوطه جدا
طريقة تجفيف التين
المقادير:
*2 كيلو تين وتكون الثمار ناضجة جامدة ومقفولة
*1 ملعقة طعام من زيت
*1ملعقة صغيرة بيكينج باودر
*8 أكواب ماء
*1/2كوب دقيق
*1/2 كوب سكر بودرة
*1/2 كوب نشا
طريقة التحضير:
* يرفع الماء فى اناء عميق على النار
* ويضاف اليه زيت البرافين والبيكنج باودر
* عندما يغلى المقدار يوضع التين فى مصفاة او قطعة شاش نظيفة ويغمر فى الماءالمغلى مدة 6-7 دقائق.
* يترك التين فى المصفاة حتى يتخلص من الماء تماما.
* تغطى صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين فى مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتى لا يتعرض لندى الفجر حتى يجف تماما 6-4 أيام.
* يخلط النشا والدقيق والسكر وتغمس وحدات التين فى هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
* يرص التين المجفف فى عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بين كل طبقة وآخرى وبس
عمل مربى التين
المقادير:
2 كجم تين متوسط النضج
1,5 كيلو سكر ناعم
2 كوب ماء بارد
1 كوب عصير ليمونة
طريقة التحضير :
يوضع مقدار السكر و كوب كبير من الماء و يخلطا معا في وعاء فوق النار مدة 10 دقائق
ثم يغسل التين و يضاف الى الخليط السابق مع كمية من عصير الليمون ويترك لمدة 25 دقيقة تقريبا فوق نار هادئة الى متوسطة . و يترك حتى يبرد. يرفع الوعاء عن النار, يوضع مربى التين المجهز في علب من الزجاج ويغلق باحكام شديد و يقدم مع الفطور في الصباح مع الخبز
صوص الكراميل بالقهوة للكيك
يحمر السكر حتى يصبح كراميل 2 كوب ثم يضاف ¾ كوب من الكريمه السائله ويقلب جيدا ثم كوب من القهوة السادة ثم قطعه كبيرة من الزبدة
طريقة عمل الهوهوز في البيت
المقادير
5 بيض مفصول (للكيك)
¾ كوب سكر
¼ 1 كوب دقيق
كاكاو
1 كوب زبدة بدون ملح
1 كوب شحم نباتي (كريسكو - او ازبدة الغير مملحة ايضا)
½ 1 كوب لبن حليب (أو ماء)
كاكاو (اختياري)
1 كوب كريم لباني (للجناش)
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب شكولاته مبشورة
كيس كريم شانيه (للتزيين)
فنجان لبن او ماء مثلج
طريقة التحضير
1. لعمل الكيك : يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج.
2. يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.
3. يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
4. يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.
5. يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويسرول مع تسوية سطحه
6. يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة.
7. لعمل الحشوة : تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.
8. لعمل الجناش : تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
9. تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
10. تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كصوص وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
صوص الفراولة
ربع كيلو بيورية فراولة
2 معلقة كورن فلور نشا
- ثلث كوب ماء
-نصف كوب سكر
نذوب الكورن فلور فى الماء ونضع الفراولة والسكر..على النار اول ماتغلى
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى ونتركها لتبرد
طريقة عمل الحليب المكثف بالبيت & سهل جداااا
▨▨▨ المقادير ▨▨▨
2 كوب حليب مجفف كامل الدسم
2 كوب سكر ناعم
1 كوب ماء ساخن
رشة فانيليا .. [ حسب الذوق ]
▨▨▨▨▨▨▨▨▨▨▨▨ ملاحظة
للطبخ مكان واحد
ويمكن الإستغناء عن الفانيلا .. وإضافة ملعقة زبدة صغيرة
▨▨▨ الطريقة ▨▨▨
خطوة رقم (1) : يوضع الحليب في إناء تيفال وهو الأفضل .. لمقاومة تحول السكر للكراميل سريعاً
خطوة رقم (2) : يصب الماء الحار على الحليب ويحرك حتى يذوب
خطوة رقم (3) : يضاف السكر ويحرك حتى يذوب ويمتزج جيداً مع الحليب
خطوة رقم (4) : تضاف رشة الفانيليا .. ويحرك أيضاَ
ويمكن وضع جميع المكونات في الخلاط .. وخلطها جيداً .. ثم نقلها لإناء الطبخ ورفعها على النار
يرفع على نار هادئة جداً .. مع التحريك المستمر دون توقف
لمدة تترواح بين 20 : 30 دقيقة
أو حتى يثخن قوام الخليط ويتكون لدينا الشريط عند رفع الملعقة
يرفع من على النار .. ويستمر في التحريك حتى يهبط المزيج ويعود لمستواه الطبيعي
ثم يصفى للتخلص من أي تكتلات أو حبيبات سكر متكرملة
ويحفظ بالثلاجة .. في زجاجة نظيفة ومعقمة .. لحين الاستخدام
شيبسي منزلى
المكونات:
- 4 حبات من البطاطس.
-زيت نباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- النكهة التي تفضلينها (بودرة الثوم، بودرة البصل).
-طريقة التحضير:
-قطعى البطاطس إلى دوائر رفيعة عبر استخدام السكين او آلة التقطيع المخصصة لذلك.
-أضيفى ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح إلى وعاء من الماء حيث تضعين البطاطس المشرحة وتبقينها لمدة نصف ساعة ومن ثم قومى بغسلها واتركيها حتى تجف.
-ضعى الزيت على النار واتركيه ليصبح ساخناً جداً.
-ضعى البطاطس فى الزيت الساخن وأتركيها حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبى.
-إرفعى البطاطس من الزيت وضعيها على صحن وورقة محارم حتى تتشرب الزيت.
- رشى النكهة التي تريدينها فوق البطاطس.
ذره مشويه على الطريقه الايطاليه
المقادير:
4 حبات ذرة
زبدة ذائبة للدهن
جبنة بارميزان
فلفل أحمر حار
عصير 4 ليمونات
الطريقة:
ضعى طبقة مزدوجة من ورق القصدير على سطح مستوى
ضعي المكونات في وسط ورق القصدير
إدهنى حبات الذرة بالزبدة المذابة وترش مع جبنة البارميزان، و الفلفل الأحمر وعصير الليمون
ضعى كل حبة ذرة بداخل ورق قصدير منفصل
اطوى الأطراف القصيرة من القصدير معاً مرتين لإغلاقها، إتركيها مرخية قليلاً حتى يتسنى للبخار أن يخرج
اشويها على نار متوسطة إلى عالية، وتقلب عدة مرات، لمدة 15 دقيقة
البقسماط ممكن نعمله في البيت
فتات خبز جاف أو يابس (مدقوق أو مطحون) يستخدم في تغطية اللحوم قبل التحمير، ولاكساب قوام غليظ للطواجن، وكحشو سواء مالح أو حلو.
طريقه عمل الفلافل السورى
المقادير- كوبين من حب الحمص والمنظف من الاوساخ +4بصلات متوسطة مفرومة ناعماً
ملعقتا طعام من النعناع الطازج المفروم
ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة المفرومةاو البقدونس المفروم
رأسان من البصل الأخضر المقطعان إلى شرائح رفيعة، ربع ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
كمية وفيرة من الزيت لقلي أقراص الفلافل
يغسل الحمص وينقع في الماء طوال الليل ثم يصفى في مصفاة
يحتفظ جانباً بمقدار ملعقة طعام من الحمص فيما يطحن الحمص فرماً وسطاً في خلاط الطعام.ينقل الحمص المفروم إلى وعاء ويضاف إليه النعناع المفروم والبقدونس اوالكزبرة تضاف كل المكونات الأخرى، باستثناء الباكينغ باودر، وتضاف أيضاً حبات الحمص المحتفظ بها جانباً ويدعك الخليط للحصول على عجينة
تترك العجينة جانباً لمدة ١٥ دقيقة.يضاف الباكينغ باودر إلى العجينة مباشرة قبل القلي
تحمى كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويسكب فيه مقدار ملعقة طعام من عجينة الفلافل
تقلى اقراص الفلافل حتى يشقرّ لونها.تقلى ٥ إلى ٦ أقراص فلافل كل مرة على الوجهين، ثم تنقل الأقراص المقلية إلى محارم المطبخ الورقية.يقدم الفلافل مع سلطة الخضار والطحينه
طريقة عمل الخضار السوتيه زي ما بنكله في المطاعم بالضبط
كل اللى محتاجينه للوصفه كميه من الخضار على حسب العدد والرغبه
اى انواع مفضله من الخضروات
فاصوليا خضراء
جزر
بسلة
كوسه
1 فص ثوم مفروم
بصله مفرومه
كزبرة خضراء
ليمون
ملح و فلفل
رشه روز مارى ( اكليل الجبل ) مطحون لو موجود
التحضير
ضعي اناء على النار به ماء وملح وعندما يغلى الماء
تضاف البسله و الجزر و ننتظر حتى تغلى مرة وتضاف الفاصوليا الخضراء
وفى منتصف عمليه التسويه تضاف الكوسه ثم تترك كل الخضروات حتى تنضج 3/4 سوا
تصفى من الماء و يعصر الليمون عليها وتوضع فى ماء مثلج
فى مقلاة توضع ملعقه من الزبده مع البصله وتقلب حتى تذبل ويضاف الثوم ويقلب
ثم تضاف الخضروات و ترش بالفلفل اﻻسود وتقدم فورا و تزين بأوراق الكزبرة الخضراء
مربى الجزر بالبرتقال
ولتحضير المربى هنحتاج :
1 كيلو جزر مغسول و مبشور
750 جرام سكر كيلو اﻻ ربع
عصير ليمونة
1 كوب عصير برتقال
1 ملعقه صغيرة بشر برتقال
فى اناء يوضع السكر و بشر البرتقال على الجزر المبشور و يترك حوالى ساعتين
ثم يرفع على النار مع اضافة عصير البرتقال و يقلب حتى يغلي
يترك على نار هادئة مع التقليب من وقت ﻻخر حتى يتم النضج و يضاف عصير الليمون قبل رفع اﻻناء عن النار بدقيقه.
تترك المربى حتى تبرد تماما ثم تعبأ فى برطمان زجاجى و تحفظ بالثلاجه.
كريمة الزبده
زى اللى بنحشي بيها اﻻكلير و ممكن لتزيين الكيك والكب كيك
دى طريقه سهلة ان شاء الله تعجبكم
و لتحضير الكريمه هنحتاج :
1/4 كيلو زبدة بدرجة حرارة الغرفه
1/2 كيلو سكر بودرة منخول
1/2 كوب لبن حليب
فانيلا او بشر ليمون او برتقال.
*لتحضير الكريمة
توضع الزبده فى وعاء وتضرب جيدا للحصول على قوام كريمي.
ثم يضاف السكر تدريجيا ثم الحليب تدريجيا ايضا حتى الحصول على كريمة هشه
يمكن اضافة الالوان لكريمة الزبدة، او الشيكوﻻته ﻻضافة طعم لها .
عمل كريمة الزبدة بالشكولاتة:
يضاف للمقادير السابقة 100 جرام شكولاتة مذوبة دافئة ( ليست ساخنة).
او يضاف 1 ملعقة كبيرة كاكاو بدل الشكولاتة.
و توضع فى الثلاجه لحين اﻻستخدام او التزيين.
تلوين البيض الوان طبيعيه
1 – اللون البنفسجى: عصير العنب مع كمية بسيطة من ورق البصل الأحمر أو قشر الباذنجان، وممكن تضيفي عليه كمية كبيرة من ورق البصل الأحمر.
2 – اللون الأزرق: عصير التوت وشرائح من ورق الكرنب الأحمر.
3 – اللون الأحمر والبينك بدرجاته : البنجر وعصير الفروالة المركز وقشر البصل الأحمر والكركدية.
4 – اللون الأصفر وحتى البرتقالى: ورق البصل البرتقالى أو قشر الموالح مثل البرتقال او اليوسفي والجزر أو الكمون أو الكركم.
5 – اللون الذهبى المائل إلى الاخضرار: قشر التفاح الأصفر وأوراق السبانخ والبقدونس.
6 – اللون البنى: استعمال القهوة سريعة الذوبان.
الطريقة نضع البيض الأبيض اللون في الماء المغلي ومعه ملعقة كبيرة خل تعمل على تثبيت اللون لمدة 15 دقيقه على النار ولو محتاجين لون اقوى ممكن نترك البيضه الملونه في الماء الملون ليلة في الثلاجة لليوم التالى.
بديل صوص الشكولاتة لتغطية الكيك والحلويات
٥م ك كاكاو خام
٢ م ك زبدة بحرارة الغرفة
٢م ك لبن بودرة
١ م ص فانيليا
١/٢ كوب سكر ناعم
١/٤ كوب ماء
الطريقة: تخليط جميع المقادير وتوضع فى قدر على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح الصوص سميك وناعم يترك ليبرد ثم يستخدم.
صوص الرانش
1 كوب مايونيز
1/4 كوب قشطة حامضية
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بودرة بصل
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/8 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المكونات فى وعاء عميق
- تقلب جيداً حتى يتجانس الخليط
- توضع فى الثلاجة لتبرد لمدة ساعتين قبل التقديم
طريقة عمل الكاتشب في المنزل
المكونات:
كوب من معجون طماطم
2 ملعقة نشا
ربع كوب من السكر
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف كوب من الخل
ملعقة ملح
طريقة التحضير:
قومي بخلط معجون الطماطم والسكر والخل في إناء طهي وضعيه على نار هادئة لمدة دقيقة أثنائها قومي بتقليب الخليط حتى يذوب السكر.
قومي بإضافة كوبان من الماء إلى الخليط وقلبي ثم اتركي الخليط على النار حتى يصبح أكثر تماسكًا.
قومي بتذويب النشا مع كوبان من الماء ثم ضيفي النشا إلى الخليط وقومي بالتقليب وبعد الانتهاء اتركي الكاتشب حتى يصبح متماسكًا كما تريدين.
بعد الانتهاء قومي برفع الإناء من على النار وصبي الكاتشب في إناء زجاجي معقم لتحفظي الكاتشب فيه.
بديل لكريمة الطهي
اغلي لبن حليب ليلا واكشطي قشطة اللبن واحتفظي بها .
اخلطي 1 كوب قشطة مع ربع كوب لبن حليب في مطحنة او ميكسر حتي تنعم جيدا.
** استخدمي هذة الكريمة الطازجة في اغراض الطهي فقط بديلا فوريا عن الكريمة الفريش .
ملحوووووظة ... هذة الكريمة تصلح فقط للطهي وليس للحلويات مثل دجاج بالكريمة او بيكاتا
الكراميل السريع
كوب سكر
3معالق ماء
نقطه فانيلا
علبه صغيرة قشطه
يوضع الماء والسكر على النار حتى يتكرمل
ويصل الى اللون الذهبي
تضاف القشطه وتقلب بعيد عن النار ويضاف الفانيلا
وتترك تهدئ
الكريمة اللباني بالبيت
كوب زبادي وكوب لبن وملعقة كبيرة نشا أو ملعقة كبيرة دقيق ويضرب الجميع في الخلاط
تفاح بالعسل
10 تفاحه اى لون او اى عدد انتى هتعمليه
10 عود خله كبيره او خشبه استيك ايس كريم
الكراميل اللى هنعمله هيكون عباره عن
2 كوب سكر
1 كوب ونص كركديه وده عشان اللون لانى مش بحب استخدام الالوان الصناعيه
عصير ليمونه
وكمان هحتاج عصير ليمونه تانيه هحط عليهم شويه مية وهحط فيهم الخله الخشب وده عشان التفاح مش يسود
دبس الرمان في البيت
المقادير :
نصف كيلو رمان حب
نصف كيلو سكر بني
خطوات التحضير :
ضعي السكر البني على النار ليتكرمل قليلاً ويمكنك إستخدام السكر الأبيض مع خلطه بالقليل من العسل الأسود لإعطاء نفس النتيجة ونفس اللون ضعي حبوب الرمان في الخلاط ثم صفيها وضيفي العصير الناتج منها على السكر المكرمل مع الاستمرار في التقليب حتى الحصول على قوام سميك واحفظيه في برطمان نظيف بعد أن يبرد لحين الأستخدام.
دبس الرمان السوري والتركي لا يكون حلو المذاق ولا يضاف له السكر اصلا وينقى الرمان الحامض ويعصر ويغلى على نار هادئة لمدة طويلة ويصفى ويوضع في زجاج ويستعمل مع انواع السلطات واللحم وايضا يضاف للزيتون مع التتبيل الرمان لا يضاف له السكر ممكن يضاف له رشة ملح الليمون
البقسماط او الفيجيتار العادي والحار بالبيت وطعم روعه
الطريقة :
هات فينو ، او صمول وممكن خبز ابيض ويقطع ويحمص بالفرن ثم توابلك المفضله ويفضل وضع ثوم وبصل بودره وشوية كاري ،،، ونصف مقدار البقسماط ضعيه دقيق والتوابل وملعقة كبيره نشا وممكن رشة بيكنج بودر وقلبي واحتفظى به في برطمان زجاجي افضل ولو عاوزينه حار ضيفي شطه
غطي به الدجاج والبانيه والبفتيك روعه وانصح بعدم فرمه او طحنه نااااعم اجعليه به تكتلات صغيره يبكون كرسبي والأروع
نصيحه حمصيه بالفرن جيدا على نار متوسطه حتى يجف تماما ويصفر مره ما حمصته جيدا وفسد سريعا رائحته تغيرت وحمصته جيدا والله من شهور عندي وممتاز ما تغير رائحته ولا طعمه حمصيه بنار متوسطه وقلبية من وقت لآخر ويكون ذهبي او مائل للبني ليعيش أطول
طريقه عمل العجه المصريه بطريقه سهله وبسيطه وجديده كمان ان شاء الله
اولا مقادرنا :-
8 -10 حبة بيض
3 حبات بطاطس متقشرين ومهروسين ومسلوقين
حزمه شبت
حزمه بقدونس
طمطمايه مبشوره
بصلتين الاولى مبشوره والثانيه مقطعه قطع صغيره بالسكين
معلقه بدره توم
2 معلقه ملح
معلقه صغيره زبده
معلقه بيكنج بودر
الخطوات :-
نقوم بهرس البطاطس بعد سلقها
ندهن قاع الصانيه بالسمنه البلدى او زبده
نضع حبات البيض مع الباطاس ونقلب جيدا
يتم خلط باقى المكونات مع التقليب المستمر
ويتم رش جبنه موتزوريلا على الوش او شيدر
نسخن الفرن 10 دقايق قبل وضع الصانيه
توضع فى الفرن عى درجه حراره 180 c الى تمام النضج او حتى يحمر الوجه
بهارات البرياني
البهارات اللازمة:
٤ ورق غار(لاورو)
٢ حبّة نجمة اليانسون
٣ اعواد قرفة
٣ حبّات هيل اسود (حبّهان اسود)
٦ حبّات هيل اخضر (حبّهان)
ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الاسود
٤ حبّات فلفل حار مجفف
ملعقة صغيرة اوراق الحلبة المجففة (اختياري)
٣ معالق كبيرة حبوب الكزبرة
٣ حبّات قشرة جوزة الطيب
١ جوزة الطيب، مكسرة قطع بالهاون
نصف ملعقة صغيرة قرنفل
ملعقة صغيرة حبوب الكمون
٢ ملعقة كبيرة حبوب الشمر
طريقة التحضير:
تسخّن مقلاة على النار، ثم توضع بها كل من حبوب الشمر، الكمون، القرنفل، الكزبرة، الفلفل الاسود، الهيل الاخضر، القرفة، ثم اليانسون.
يحمّص الكل جيدا الى ان يصبح لون البهارات ذهبيا، على نار هادئة.
يسكب المزيج في طبق ثم يترك ليبرد جانبا.
في نفس المقلاة، يحمّص كل من جوزة الطيب، اوراق الحلبة ولهيل الاسود مدة دقيقة او دقيقتين لا آكثر،
يضاف ورق الغار والفلفل الحار ثم يحمص المزيج دقيقة اضافية،
تضاف اخيرا قشرة جوزة الطيب و يقلب المزيج الى ان يصبح ذهبيا اللون ثم يضاف على البهارات السابقة في نفس الطبق.
بعد ان تبرد البهارات، يتم طحنها في مطحنة التوابل مرّات متتالية لتصبح عبارة عن خليط ناعم.
يحتفظ بها بمرطبان زجاجي، محكم الاغلاق مدة شهرين بعيدا عن الرطوبة.
يجب استخدام ملعقة كبيرة من هذا المزيج لكل كيلو لحم او دجاج لااكثر.
بهارات الكبسة
البهارات اللازمة:
٢ ملعقة كبيرة كمّون، مطحون
٢ ملعقة كبيرة قرفة، مطحونة
٢ ملعقة كبيرة كركم، مطحون
٢ ملعقة كبيرة حبوب كزبرة، مطحونة
ملعقة كبيرة فلفل اسود، مطحون
ملعقة كبيرة فلفل ابيض مطحون
١/٢ ملعقة كبيرة لومي اسود، مطحون (ليمون مجفف)
١/٢ ملعقة كبيرة هيل، مطحون (حبّهان)
١/٤ ملعقة صغيرة قرنفل، مطحون
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء عميق.
تطحن طحنة سريعة في مطحنة التوابل، ثم تسكب في مرطبان زجاجي.
يحتفظ بها مدة شهر بمكان بعيد عن الرطوبة و يستخدم مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل كيلو لحم او دجاج.
بهارات الشاورما
البهارات اللازمة:
ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة حبوب الكزبرة، مطحونة
ملعقة كبيرة كمّون، مطحون
نصف ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة زنجبيل، مطحون
ملعقة صغيرة كركم، مطحون
ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل ابيض، مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة قرنفل، مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء عميق.
تطحن طحنة سريعة في مطحنة التوابل، ثم تسكب في مرطبان زجاجي.
يحتفظ بها مدة شهر بمكان بعيد عن الرطوبة و يستخدم مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل كيلو لحم او دجاج
انظمة غذائية مختلفة ومفيدة
نظام التنقية من السموم
الإفطار(الساعة 6-8)صباحا
الساعة 6:شربة العسل (1/2كوب ماء عليه ملعقة عسل ابيض)
الساعة 6:30:
اشرب 2-3 كوب ماء
الساعة 6:45:
2 برتقال 5 فراولة
5خيار وطماطم وخس وخيار وفجل وكرفس وجرجير وبقدونس
كوب لبن
ثم شرب جنزبيل +شاي اخضر
ثم شرب ماء بمعدل 1 كوب كل ساعة
كوب اعشاب(شاي اخضر-ينسون-نعناع-جنزبل – قرفة) كل ساعة كوب
العشاء (6-8 مساء)
الساعة 6:سبع بلحات مع 2 كوب ماء
الساعة 6:30 عدد 2 فاكهة-او عصير ليمون او برتقال
الساعة 7:
طبق كبير سلطة طبق صغير خضروات نصف مطهية سوتيه
قطعة لحم او ¼ فراخ
كوب لبن او زبادي
النظم الغذائية لعلاج الضغط المرتفع
شربة العسل : كيلو عسل ابيض+ملعقتين كبيرتين حبوب اللقاح+ملعقتين بردقوش+ملعقتين اخناصية ....يترك لمدة اسبوع ثم يؤخذ منه ملعقة صغيرة +كوب ماء ..مرتين يوميا
نصائح غذائية
• الإقلال من إستخدام ملح الطعام.
• الإقلال من إستخدام الأغذية المحفوظة (لإحتوائها على نسب عالية من الصوديوم كمادة حافظة
o الإبتعاد عن الوجبات الخفيفة كثيرة الملح مثل الشيبسى والبسكويت المملح والمكسرات المملحة والبسطرمة.
• تجنب تناول الوجبات السريعة "Fast Foods" لأن كثيرا منها يحتوى على نسبة عالية من الصوديوم.
• تجنب أية مصادر للملح مثل الجبن الرومى والزيتون والمخلل والأسماك المحفوظة.
• قراءة الورقة الملصوقة بالأطعمة المختلفة الموجودة بالأسواق للتأكد من نسبة الصوديوم فيها .
• الإقلال من السكر والحلويات لأن ذلك يؤدى إلى زيادة الوزن.
• الإمتناع عن الأطعمة الغنية بالكوليسترول مثل:
• اللحم الأحمر - اللحوم السمينة مثل الضأن، والمخ والكبدة والكلاوى والسجق والهامبرجر • حساء ( شوربة ) اللحوم.
• صفار البيض
• البط والإوز والحمام وجلد الطيور
• المكرونة المجهزة بالبيض أو اللبن أو المواد الدسمة الأخرى كالباشمل
• السمن والقشدة والألبان الدسمة والآيس كريم والجبن الدسم
• الجمبرى والاستاكوزا والأسماك عالية الدهون مثل الثعابين والقراميط.
• الفطائر الحلوة.
• الإكثار من تناول زيوت الأسماك متعددة التشبع " Polyunsaturated Fish Oil " أو التعود على تناول عدد ثلاث وجبات أو أكثر من الأسماك بإنتظام كل أسبوع. إستخدام زيت الذرة أو زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون فى الطعام والإمتناع عن المسبكات والدهون والأكلات الدسمة
• لإكثار من تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل الخضراوات والفاكهة الطازجة.
• تناول 2-3 كوب حليب يوميا ..والإهتمام بتناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم
• تنول 5 حبات عين جمل او مكسرات 2-3 مرات اسبوعيا
• الإمتناع عن المشروبات الغازية والمشروبات ذات السكر العالى.
• الإقلال من الشاى والكاكاو والقهوة والنسكافيه - ويمكن تناول النوعيات الخالية من الكافيين.
• الإمتناع عن المشروبات الكحولية بمختلف أنواعها فالكحول يساعد على إرتفاع ضغط الدم. • يلزم إعطاء وجبة تحتوى على 50 جم من البروتين للمحافظة على التغذية المناسبة، وفى الحالات الشديدة من إرتفاع الضغط يجب تقليل كمية البروتينات الى 20 جم يوميا كإجراء مؤقت.
• يجب الإمتناع عن التدخين بمختلف أنواعه
نصائح غذائية لمرضى الدهون المرتفعة والكوليسترول المرتفع
شربة العسل :كيلو عسل ابيض +20 جم حنسنج+ملعقتين بذر كتان + ملعقة خردل ...يترك لمدة اسبوع ثم يؤخذ ربع ملعقة صغيرة على كوب ماء مرتين يوميا
الوصايا العشر للمصابين بارتفاع الدهون و الكولسترول
* الابتعاد عن السمن الحيواني و البلدي و الزبدة و الكريمة و القشدة ، و يسمح باستعمال السمن المصنوع من زيت الذرة
* يفضل استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة أو زيت دوار الشمس في طهي الطعام ، أو يضاف إلى السلطات . و يفضل تجنب زيت جوز الهند و زيت النخيل و الزيوت النباتية ( Vegetable Oils ) دون تحديد لنوعها .
*أفضل أنواع اللحوم : السمك و الدجاج ( بدون الجلد ) ، و ينصح بالإقلال من اللحوم السمينة بشكل عام و تجنب الدهون في اللحوم، و يفضل أكل اللحم مشوياً أو مسلوقاً ( و ليس مقلياً ) ، و ينصح بتجنب الأطعمة المقلية و المقالي بشكل عام .
*الابتعاد عن صفار البيض و المخ و الكبد و الكلاوي ، و يسمح ببيضتين في الأسبوع ، أما بياض البيض فمسموح به ، و ينصح بالإقلال من الجمبري و الأستاكوزة و القشريات عموماً ..
*ينصح بالاعتدال في تناول الحليب أو اللبن قليل الدسم و الجبن قليل الدسم،أما الحليب المقشود ( skimmed milk) و الجبن منزوع الدسم ، فيمكن تناولها دون قيود .
*ينصح بتجنب الحلويات العربية و الأفرنجية و الشوكولاته و الآيس كريم و الكريمات و المشروبات الغازية ، إلا إذا كانت من نوع ( دايت ) .
*يسمح بالقليل من المكسرات ( Peanuts ) مثل الفول السوداني و الفستق و البندق و الجوز لأنها تحتوي على زيوت غير ضارة
*ينصح بتناول الخبز الأسمر ( و لو كان رقيقاً ) ، و الإكثار من الخضار و الفواكه و الاعتماد على النشويات مثل البطاطس و القمح ( الجريش و الفريك ) و المعكرونة بدلاً من الاعتماد على الدهون .
*ينصح بممارسة رياضة المشي السريع لمدة 20-30 دقيقة يومياً ، أو 3-4 مرات أسبوعياً على الأقل .
* ينصح بتخفيف الوزن و الوصول إلى الوزن المثالي قدر الإمكان
ماكولات مسموح بيها بدون تحفظ
فلفل الاخضر-الخس-الفجل-الخيار-الكرفس-البقدونس-الجرجير-البصل
اطعمة تخفض الكوليسترول:
التفاح على الريق يوميا
جزر (جزرة واحدة يوميا)
الخرشوف
الثوم
البصل
الجنسنج الزعرور
الخردل
الشوفان
فول الصويا
نظام غذائي لمرضى القصور في وظائف الكلى
الإفطار:
¾ رغيف عيش -3 ملاعق فولبدون قشر-2 خيارة مقشرة ومقطعة-ملعقة زيت زيتون
بين الافطار والغذاء:تفاحة مقطعة ومقشرة-1/4 رغيف-ملعقة عسل ابيض كبيرة
الغذاء:
8 ملاعق ارز كبيرة-1/8 صدر فرخة-طبق بامية –ملعقة زيت زيتون-خيارة مقطعة ومقشرة
بين الغذاء والعشاء: 2 كمثرى او 3 تفاحة صغيرة
العشاء: 1 ملعقة عسل كبيرة -6 ملاعق كبيرة بليلة-1/2كوب لبن
او ½ رغيف –قطعة جبن قريش-ملعقة زيت زيتون
نظام غذائي لمرضى السكر
نظام (.1800)كالوري
الإفطار:
يتناول قبل الافطاربنصف ساعة كوب ماء مغلى ينقع فيه ورق توت او ورق .زيتون ويشرب مع تفاحة مقطعة شرائح (وهدْا ضرورى ان تكون شرائح)
افطار 1:-كوب ماء+ طبق جزر مبشور(.2 حبة)+طبق فول مدمس بالزيت(.4. ملاعق وملعقتين زيت)+خبز بلدي برده(3/4.رغيف )- كوب لبن خالي الدسم
افطار2:طبق خيار وطماطم وفجل مبشور(3حبة)+ (2) طعمية صغيرة +خبز اسمر( .3/4رغيف)- كوب لبن خالي الدسم
افطار 3:شوفان (3) ملاعق +كوب لبن خالي الدسم +ملعقة عسل طبق خيار وطماطم وبنجر وفجل مقطع عليهم جبن منزوع الدسم مكعبات صغيرة +زعتر وكرفس+ملعقة زيت زيتون
بين الافطار والغدْاء تناول خس او ترمس(4 ملاعق كبيرة)
الغذاء تناول قبل الغذاء بنصف ساعة كوب ماء مغلى ويوضع فيه ورق التوت او الزيتون+حبة جوافة او تفاح شرائح
الغذاء:- طبق حمص الشام (2 ملعقة) ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون
– شوربة خضار تحوى كوسة او قلب خرشوف + جزر ب+ بنجر + عيش غراب + لوري + حبهان او قرنابيط أو كرنب + زعتر + زيت زيتو ن
-لحم او فراخ منزوع الدهن
- رغيف عيش اسمر او ارز بني او مكرونة بالدقيق الأسمر (5 ملاعق كبيرة)
-ثم كوب شمر أو بردقوش
غذاء 2: طبق حمص الشام(3 ملاعق كبيرة) ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون- محشي كرنب بدون زيت اودهن (10-15 اصبع متوسط)
- لحم او فراخ منزوع الدهن
غذاء 3: طبق حمص الشام(3 ملاعق كبيرة)
- ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون
- طبق كشري متوسط الحجم (3 ملاعق عدس + .2ملاعق ارز+3 ملاعق مكرونة+ملعقة زيت +صلصة)
- .1 بيضة مسلوقة
بين الغذاء والعشاء تناول صحن ترمس اوخس(كوب) –اعشاب مثل الشمر والبردقوش- خمس حبات عين الجمل
العشاء زبادي +جنين القمح سلطة تحوى بقدونس
+ قطعة جبن منزوع الدسم +1/2 رغيف عيش برتقالة
كوب شاي اخضر مســـاءً
يغلى ملعقة كبيرة خردل فى لتر ماء جيدا وعندما يفتر تنقع القدمين فيه نصف ساعة يوميا
نظام غذائي لمرضى الدهون المرتفعة
نظام (1200 )كالوري
الإفطار:
يتناول قبل الافطاربنصف ساعة كوب ماء مغلى ينقع فيه ورق توت او ورق .زيتون ويشرب مع تفاحة مقطعة شرائح (وهدْا ضرورى ان تكون شرائح)
افطار 1:-كوب ماء+ طبق جزر مبشور(.2 حبة)+طبق فول مدمس بالزيت(.2. ملاعق وملعقتين زيت)+خبز بلدي برده(1/4.رغيف )- كوب لبن خالي الدسم
افطار2:طبق خيار وطماطم وفجل مبشور(3حبة)+ (2) طعمية صغيرة +خبز اسمر( .1/4رغيف)- كوب لبن خالي الدسم
افطار 3:شوفان (2) ملاعق +كوب لبن خالي الدسم +ملعقة عسل طبق خيار وطماطم وبنجر وفجل مقطع عليهم جبن منزوع الدسم مكعبات صغيرة +زعتر وكرفس+ملعقة زيت زيتون
بين الافطار والغدْاء تناول خس او ترمس(3 ملاعق كبيرة)
الغذاء تناول قبل الغذاء بنصف ساعة كوب ماء مغلى ويوضع فيه ورق التوت او الزيتون+حبة جوافة او تفاح شرائح
الغذاء:- طبق حمص الشام (1 ملعقة) ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون
– شوربة خضار تحوى كوسة او قلب خرشوف + جزر ب+ بنجر + عيش غراب + لوري + حبهان او قرنابيط أو كرنب + زعتر + زيت زيتو ن
-لحم او فراخ منزوع الدهن
- 1/4رغيف عيش اسمر او ارز بني او مكرونة بالدقيق الأسمر (2 ملاعق كبيرة)
-ثم كوب شمر أو بردقوش
غذاء 2: طبق حمص الشام(1 ملاعق كبيرة) ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون- محشي كرنب بدون زيت اودهن (5-7 اصبع متوسط)
- لحم او فراخ منزوع الدهن
غذاء 3: طبق حمص الشام(1 ملاعق كبيرة)
- ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون
- طبق كشري متوسط الحجم (1 ملاعق عدس + 1ملاعق ارز+2 ملاعق مكرونة+ملعقة زيت +صلصة)
- .1 بيضة مسلوقة
بين الغذاء والعشاء تناول صحن ترمس اوخس(كوب) –اعشاب مثل الشمر والبردقوش- خمس حبات عين الجمل
العشاء زبادي +جنين القمح سلطة تحوى بقدونس
برتقالة
كوب شاي اخضر مســـاءً
يغلى ملعقة كبيرة خردل فى لتر ماء جيدا وعندما يفتر تنقع القدمين فيه نصف ساعة يوميا
*شربة العسل :
خلط العسل مع عصير الليمون وربع ملعقه حبة بركة وبذر الكتان وأخذ ثلاث ملاعق يومياً علاج
او ثلاث ملاعق عسل سدر+ ربع ليمونة صغيرة + ربع معلقة مطحون حبة بركه + ملعقة صغيرة مطحون سنوت (شمر) تخلط المقادير وتؤكل على ثلاث مرات يومياً تعمل من جديد كل يوم لمدة أسبوعين
الإفطار(الساعة 6-8)صباحا
الساعة 6:شربة العسل (1/2كوب ماء عليه ملعقة عسل ابيض)
الساعة 6:30:
اشرب 2-3 كوب ماء
الساعة 6:45:
2 برتقال 5 فراولة
5خيار وطماطم وخس وخيار وفجل وكرفس وجرجير وبقدونس
كوب لبن
ثم شرب جنزبيل +شاي اخضر
ثم شرب ماء بمعدل 1 كوب كل ساعة
كوب اعشاب(شاي اخضر-ينسون-نعناع-جنزبل – قرفة) كل ساعة كوب
العشاء (6-8 مساء)
الساعة 6:سبع بلحات مع 2 كوب ماء
الساعة 6:30 عدد 2 فاكهة-او عصير ليمون او برتقال
الساعة 7:
طبق كبير سلطة طبق صغير خضروات نصف مطهية سوتيه
قطعة لحم او ¼ فراخ
كوب لبن او زبادي
النظم الغذائية لعلاج الضغط المرتفع
شربة العسل : كيلو عسل ابيض+ملعقتين كبيرتين حبوب اللقاح+ملعقتين بردقوش+ملعقتين اخناصية ....يترك لمدة اسبوع ثم يؤخذ منه ملعقة صغيرة +كوب ماء ..مرتين يوميا
نصائح غذائية
• الإقلال من إستخدام ملح الطعام.
• الإقلال من إستخدام الأغذية المحفوظة (لإحتوائها على نسب عالية من الصوديوم كمادة حافظة
o الإبتعاد عن الوجبات الخفيفة كثيرة الملح مثل الشيبسى والبسكويت المملح والمكسرات المملحة والبسطرمة.
• تجنب تناول الوجبات السريعة "Fast Foods" لأن كثيرا منها يحتوى على نسبة عالية من الصوديوم.
• تجنب أية مصادر للملح مثل الجبن الرومى والزيتون والمخلل والأسماك المحفوظة.
• قراءة الورقة الملصوقة بالأطعمة المختلفة الموجودة بالأسواق للتأكد من نسبة الصوديوم فيها .
• الإقلال من السكر والحلويات لأن ذلك يؤدى إلى زيادة الوزن.
• الإمتناع عن الأطعمة الغنية بالكوليسترول مثل:
• اللحم الأحمر - اللحوم السمينة مثل الضأن، والمخ والكبدة والكلاوى والسجق والهامبرجر • حساء ( شوربة ) اللحوم.
• صفار البيض
• البط والإوز والحمام وجلد الطيور
• المكرونة المجهزة بالبيض أو اللبن أو المواد الدسمة الأخرى كالباشمل
• السمن والقشدة والألبان الدسمة والآيس كريم والجبن الدسم
• الجمبرى والاستاكوزا والأسماك عالية الدهون مثل الثعابين والقراميط.
• الفطائر الحلوة.
• الإكثار من تناول زيوت الأسماك متعددة التشبع " Polyunsaturated Fish Oil " أو التعود على تناول عدد ثلاث وجبات أو أكثر من الأسماك بإنتظام كل أسبوع. إستخدام زيت الذرة أو زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون فى الطعام والإمتناع عن المسبكات والدهون والأكلات الدسمة
• لإكثار من تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل الخضراوات والفاكهة الطازجة.
• تناول 2-3 كوب حليب يوميا ..والإهتمام بتناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم
• تنول 5 حبات عين جمل او مكسرات 2-3 مرات اسبوعيا
• الإمتناع عن المشروبات الغازية والمشروبات ذات السكر العالى.
• الإقلال من الشاى والكاكاو والقهوة والنسكافيه - ويمكن تناول النوعيات الخالية من الكافيين.
• الإمتناع عن المشروبات الكحولية بمختلف أنواعها فالكحول يساعد على إرتفاع ضغط الدم. • يلزم إعطاء وجبة تحتوى على 50 جم من البروتين للمحافظة على التغذية المناسبة، وفى الحالات الشديدة من إرتفاع الضغط يجب تقليل كمية البروتينات الى 20 جم يوميا كإجراء مؤقت.
• يجب الإمتناع عن التدخين بمختلف أنواعه
نصائح غذائية لمرضى الدهون المرتفعة والكوليسترول المرتفع
شربة العسل :كيلو عسل ابيض +20 جم حنسنج+ملعقتين بذر كتان + ملعقة خردل ...يترك لمدة اسبوع ثم يؤخذ ربع ملعقة صغيرة على كوب ماء مرتين يوميا
الوصايا العشر للمصابين بارتفاع الدهون و الكولسترول
* الابتعاد عن السمن الحيواني و البلدي و الزبدة و الكريمة و القشدة ، و يسمح باستعمال السمن المصنوع من زيت الذرة
* يفضل استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة أو زيت دوار الشمس في طهي الطعام ، أو يضاف إلى السلطات . و يفضل تجنب زيت جوز الهند و زيت النخيل و الزيوت النباتية ( Vegetable Oils ) دون تحديد لنوعها .
*أفضل أنواع اللحوم : السمك و الدجاج ( بدون الجلد ) ، و ينصح بالإقلال من اللحوم السمينة بشكل عام و تجنب الدهون في اللحوم، و يفضل أكل اللحم مشوياً أو مسلوقاً ( و ليس مقلياً ) ، و ينصح بتجنب الأطعمة المقلية و المقالي بشكل عام .
*الابتعاد عن صفار البيض و المخ و الكبد و الكلاوي ، و يسمح ببيضتين في الأسبوع ، أما بياض البيض فمسموح به ، و ينصح بالإقلال من الجمبري و الأستاكوزة و القشريات عموماً ..
*ينصح بالاعتدال في تناول الحليب أو اللبن قليل الدسم و الجبن قليل الدسم،أما الحليب المقشود ( skimmed milk) و الجبن منزوع الدسم ، فيمكن تناولها دون قيود .
*ينصح بتجنب الحلويات العربية و الأفرنجية و الشوكولاته و الآيس كريم و الكريمات و المشروبات الغازية ، إلا إذا كانت من نوع ( دايت ) .
*يسمح بالقليل من المكسرات ( Peanuts ) مثل الفول السوداني و الفستق و البندق و الجوز لأنها تحتوي على زيوت غير ضارة
*ينصح بتناول الخبز الأسمر ( و لو كان رقيقاً ) ، و الإكثار من الخضار و الفواكه و الاعتماد على النشويات مثل البطاطس و القمح ( الجريش و الفريك ) و المعكرونة بدلاً من الاعتماد على الدهون .
*ينصح بممارسة رياضة المشي السريع لمدة 20-30 دقيقة يومياً ، أو 3-4 مرات أسبوعياً على الأقل .
* ينصح بتخفيف الوزن و الوصول إلى الوزن المثالي قدر الإمكان
ماكولات مسموح بيها بدون تحفظ
فلفل الاخضر-الخس-الفجل-الخيار-الكرفس-البقدونس-الجرجير-البصل
اطعمة تخفض الكوليسترول:
التفاح على الريق يوميا
جزر (جزرة واحدة يوميا)
الخرشوف
الثوم
البصل
الجنسنج الزعرور
الخردل
الشوفان
فول الصويا
نظام غذائي لمرضى القصور في وظائف الكلى
الإفطار:
¾ رغيف عيش -3 ملاعق فولبدون قشر-2 خيارة مقشرة ومقطعة-ملعقة زيت زيتون
بين الافطار والغذاء:تفاحة مقطعة ومقشرة-1/4 رغيف-ملعقة عسل ابيض كبيرة
الغذاء:
8 ملاعق ارز كبيرة-1/8 صدر فرخة-طبق بامية –ملعقة زيت زيتون-خيارة مقطعة ومقشرة
بين الغذاء والعشاء: 2 كمثرى او 3 تفاحة صغيرة
العشاء: 1 ملعقة عسل كبيرة -6 ملاعق كبيرة بليلة-1/2كوب لبن
او ½ رغيف –قطعة جبن قريش-ملعقة زيت زيتون
نظام غذائي لمرضى السكر
نظام (.1800)كالوري
الإفطار:
يتناول قبل الافطاربنصف ساعة كوب ماء مغلى ينقع فيه ورق توت او ورق .زيتون ويشرب مع تفاحة مقطعة شرائح (وهدْا ضرورى ان تكون شرائح)
افطار 1:-كوب ماء+ طبق جزر مبشور(.2 حبة)+طبق فول مدمس بالزيت(.4. ملاعق وملعقتين زيت)+خبز بلدي برده(3/4.رغيف )- كوب لبن خالي الدسم
افطار2:طبق خيار وطماطم وفجل مبشور(3حبة)+ (2) طعمية صغيرة +خبز اسمر( .3/4رغيف)- كوب لبن خالي الدسم
افطار 3:شوفان (3) ملاعق +كوب لبن خالي الدسم +ملعقة عسل طبق خيار وطماطم وبنجر وفجل مقطع عليهم جبن منزوع الدسم مكعبات صغيرة +زعتر وكرفس+ملعقة زيت زيتون
بين الافطار والغدْاء تناول خس او ترمس(4 ملاعق كبيرة)
الغذاء تناول قبل الغذاء بنصف ساعة كوب ماء مغلى ويوضع فيه ورق التوت او الزيتون+حبة جوافة او تفاح شرائح
الغذاء:- طبق حمص الشام (2 ملعقة) ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون
– شوربة خضار تحوى كوسة او قلب خرشوف + جزر ب+ بنجر + عيش غراب + لوري + حبهان او قرنابيط أو كرنب + زعتر + زيت زيتو ن
-لحم او فراخ منزوع الدهن
- رغيف عيش اسمر او ارز بني او مكرونة بالدقيق الأسمر (5 ملاعق كبيرة)
-ثم كوب شمر أو بردقوش
غذاء 2: طبق حمص الشام(3 ملاعق كبيرة) ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون- محشي كرنب بدون زيت اودهن (10-15 اصبع متوسط)
- لحم او فراخ منزوع الدهن
غذاء 3: طبق حمص الشام(3 ملاعق كبيرة)
- ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون
- طبق كشري متوسط الحجم (3 ملاعق عدس + .2ملاعق ارز+3 ملاعق مكرونة+ملعقة زيت +صلصة)
- .1 بيضة مسلوقة
بين الغذاء والعشاء تناول صحن ترمس اوخس(كوب) –اعشاب مثل الشمر والبردقوش- خمس حبات عين الجمل
العشاء زبادي +جنين القمح سلطة تحوى بقدونس
+ قطعة جبن منزوع الدسم +1/2 رغيف عيش برتقالة
كوب شاي اخضر مســـاءً
يغلى ملعقة كبيرة خردل فى لتر ماء جيدا وعندما يفتر تنقع القدمين فيه نصف ساعة يوميا
نظام غذائي لمرضى الدهون المرتفعة
نظام (1200 )كالوري
الإفطار:
يتناول قبل الافطاربنصف ساعة كوب ماء مغلى ينقع فيه ورق توت او ورق .زيتون ويشرب مع تفاحة مقطعة شرائح (وهدْا ضرورى ان تكون شرائح)
افطار 1:-كوب ماء+ طبق جزر مبشور(.2 حبة)+طبق فول مدمس بالزيت(.2. ملاعق وملعقتين زيت)+خبز بلدي برده(1/4.رغيف )- كوب لبن خالي الدسم
افطار2:طبق خيار وطماطم وفجل مبشور(3حبة)+ (2) طعمية صغيرة +خبز اسمر( .1/4رغيف)- كوب لبن خالي الدسم
افطار 3:شوفان (2) ملاعق +كوب لبن خالي الدسم +ملعقة عسل طبق خيار وطماطم وبنجر وفجل مقطع عليهم جبن منزوع الدسم مكعبات صغيرة +زعتر وكرفس+ملعقة زيت زيتون
بين الافطار والغدْاء تناول خس او ترمس(3 ملاعق كبيرة)
الغذاء تناول قبل الغذاء بنصف ساعة كوب ماء مغلى ويوضع فيه ورق التوت او الزيتون+حبة جوافة او تفاح شرائح
الغذاء:- طبق حمص الشام (1 ملعقة) ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون
– شوربة خضار تحوى كوسة او قلب خرشوف + جزر ب+ بنجر + عيش غراب + لوري + حبهان او قرنابيط أو كرنب + زعتر + زيت زيتو ن
-لحم او فراخ منزوع الدهن
- 1/4رغيف عيش اسمر او ارز بني او مكرونة بالدقيق الأسمر (2 ملاعق كبيرة)
-ثم كوب شمر أو بردقوش
غذاء 2: طبق حمص الشام(1 ملاعق كبيرة) ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون- محشي كرنب بدون زيت اودهن (5-7 اصبع متوسط)
- لحم او فراخ منزوع الدهن
غذاء 3: طبق حمص الشام(1 ملاعق كبيرة)
- ثم سلطة تحوى بقدونس + كرفس + جزر + بصلة + فص ثوم + خيار + لفت + عصير ليمون + زيت زيتون + رؤوس فجل + زعتر + كمون
- طبق كشري متوسط الحجم (1 ملاعق عدس + 1ملاعق ارز+2 ملاعق مكرونة+ملعقة زيت +صلصة)
- .1 بيضة مسلوقة
بين الغذاء والعشاء تناول صحن ترمس اوخس(كوب) –اعشاب مثل الشمر والبردقوش- خمس حبات عين الجمل
العشاء زبادي +جنين القمح سلطة تحوى بقدونس
برتقالة
كوب شاي اخضر مســـاءً
يغلى ملعقة كبيرة خردل فى لتر ماء جيدا وعندما يفتر تنقع القدمين فيه نصف ساعة يوميا
*شربة العسل :
خلط العسل مع عصير الليمون وربع ملعقه حبة بركة وبذر الكتان وأخذ ثلاث ملاعق يومياً علاج
او ثلاث ملاعق عسل سدر+ ربع ليمونة صغيرة + ربع معلقة مطحون حبة بركه + ملعقة صغيرة مطحون سنوت (شمر) تخلط المقادير وتؤكل على ثلاث مرات يومياً تعمل من جديد كل يوم لمدة أسبوعين
